- Oui. La beauté de la culture culinaire vietnamienne de la tradition à la modernité

Banh Beo, un plat originaire de l'ancienne capitale de Hue, a attiré l'attention dans les régions centrales et méridionales du Vietnam. Avec sa forme ressemblant à une feuille de fougère, le bah beo est devenu une partie indispensable de la culture culinaire vietnamienne depuis des siècles.

Les principaux éléments du banh beo traditionnel

Banh beo combine trois éléments principaux: farine de riz pour faire le gâteau, garniture de crevette hachée, et sauce à tremper. La sauce à tremper est faite d'une combinaison de sauce de poisson et est généralement versée directement sur le gâteau sans tremper séparément. Pour améliorer la saveur, le bah beo est souvent ajouté avec de l'huile de pétoncle et des arachides grillées écrasées. En fonction de la région, il y a différentes variations, par exemple, à Saigon, les haricots mug et les cornichons sont souvent ajoutés, avec banh duc, banh, et banh bot loc comme plats d'accompagnement.

Variations de Banh Beo dans la région centrale

Dans la région centrale, le bah beo est divisé en deux types principaux: Quang Nam banh beo et Hue Banh beo. Quang Nam banh beo est grand en taille, épais, et fait avec une farce pâteuse de viande, crevettes hachées, ciboulette, oignons frits et chili haché quand consommé. Entre-temps, Hue banh beo a une texture plus mince, est fait avec de la poudre de crevettes séchées et est souvent accompagné par une peau de porc frit croustillante. Dans la région centrale, le bah beo est souvent moulé en tasses (appelées bah beo chen).

Banh beo et variations créatives dans le Sud

En venant au Sud, le bah beo a de nombreuses variations, souvent combinées avec de nombreux autres types de gâteaux et d'épices, perdant une partie de la saveur caractéristique du bah beo. Cependant, dans le Sud, il y a aussi une douce variation bah beo. Pendant la transformation, les gens mélangent l'eau de sucre (généralement du sucre brun dissous dans l'eau et bouilli puis refroidi) dans la farine de riz, ajoutant des feuilles de pandan pour augmenter l'arôme. La farce est généralement des fèves, et le bah beo doux dans le Sud est souvent mangé avec du lait de coco. C'est une collation populaire, bon marché et délicieuse qui évoque les souvenirs d'enfance pour les gens du Sud.

Classification de la forme et de la localité du bah beo

Selon la forme, bah beo peut être divisé en deux types principaux: gobelet bah beo et petit bah beo. Cup banh beo est fait en tasses, a un aspect large et épais, et se trouve souvent dans la région centrale. En particulier, à Quang Tri, la coupe banh beo est dense, et quand mordu, vous devez mordre dur pour l'obtenir. Petit bah beo est fait dans des plateaux en aluminium, a un aspect petit et mince, et est souvent disposé en plusieurs morceaux sur une assiette quand consommé.

Types de Banh Beo par région

• Selon la région, il existe de nombreux types de banh beo, notamment:
• Hai Phong Banh Béo : Très différent de la plupart des Banh Beo dans la région centrale à la fois dans la façon dont il est préparé et apprécié.
• Quang Tri gâteau de riz
• Gâteau de riz Hue
• Gâteau de riz Quang Nam
• Gâteau de riz Quang Ngai
• Banh beo Hoi An (également connu sous le nom de bah beo vieille ville)
• Saigon Banh Beo
• Binh Duong Banh Beo (également connu sous le nom de Banh Beo Bi, parce que Banh Beo ici est souvent préparé avec de la peau de porc ajoutée)
• (An Giang)
• Danang Banh Beo

Chaque type de bah beo local a ses propres caractéristiques uniques, de la façon dont il est préparé à la façon dont il est apprécié, contribuant à enrichir la saveur et la diversité de la cuisine vietnamienne.

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