Pâte de crevettes aigres Hue – saveur rustique inoubliable

L'ancienne capitale de Hue, le Vietnam a longtemps été célèbre pour de nombreuses spécialités délicieuses, mais la plus importante est encore la pâte de crevettes acides simple mais riche. Hue sure crevettes est attrayant non seulement pour sa saveur délicate mais aussi pour sa couleur accrocheuse.

La pâte de crevettes acides, ou simplement appelée crevettes acides, est un plat rustique associé à la campagne paisible des régions du centre et du sud-ouest. Ce type de sauce est originaire de la région de Go Cong, Tien Giang, et a été apporté à Hue par la reine Nam Phuong, d'où il est devenu une spécialité de la capitale antique. Bien que l'artisanat de fabrication de la pâte de crevettes aigres soit toujours maintenu à Go Cong, la marque de crevettes aigres est plus proéminente et diversifiée à Hue. Par conséquent, quand on parle de crevettes acides, la plupart des touristes pensent à la terre de la capitale antique.

Contrairement à la pâte de crevettes du Nord, La crevette aigre Hue conserve la forme de la crevette, a une couleur rouge accrocheuse et une saveur qui stimule les bourgeons gustatifs. Pâte de crevettes aigres Hue a une gamme complète de saveurs aigre, épicée, salée, sucrée, et bien qu'il semble simple, il est très sophistiqué et délicat dans le traitement. C'est une caractéristique de la cuisine de la capitale antique. Si vous venez à Hue, vous ne devriez pas manquer l'occasion de profiter de ce plat spécial de crevettes aigres.

L'ingrédient principal pour faire de la pâte de crevettes acides est la crevette fraîche. Les crevettes choisies sont généralement des crevettes d'eau douce, des crevettes de rivière, des crevettes marécageuses ou des crevettes terrestres, pas trop grandes ou trop petites. Ces types de crevettes ont une douceur naturelle, une viande ferme et sont moins poissonneuses que les crevettes de mer. En plus des crevettes, les ingrédients d'accompagnement tels que la poudre de riz, le chili, l'ail, le galangal, le sucre, le sel et le MSG contribuent également à la saveur riche du plat.

La pâte de crevettes Hue sure est traitée selon un processus d'hygiène strict. Les crevettes fraîches sont lavées, les moustaches et la saleté sur le dos sont enlevées, puis l'odeur de poisson est enlevée selon une recette secrète de famille, rendant la viande de crevette plus ferme et plus goûteuse. Ensuite, la crevette est mélangée avec du sel, de la poudre de riz, du chili, de l'ail tranché et du galangal déchiqueté. Tous sont ensuite mis dans un pot en céramique ou en verre à fermenter pendant 5-7 jours, entreposés dans un endroit frais et sec.

Lorsque la sauce de poisson est cuite, la crevette devient rouge vif et dégage un arôme parfumé. La sauce de poisson sera sortie et mélangée avec des épices comme le sucre, le MSG, la poudre de chili, le chili et l'ail pour convenir au goût de la plupart des dîners. Après ce processus, la sauce à la crevette aigre est prête à être utilisée.

La pâte de crevettes de Hue sure est mieux mangée avec de la viande bouillie et des germes de haricots. Avant de profiter, vous pouvez ajouter un peu d'assaisonnement comme le sucre, l'ail et le MSG pour vous adapter au goût de votre famille. Le ventre de porc bouilli est simplement cuit, tranché finement, combiné avec une assiette de germes de haricots marinés croustillants. Tous se mélangent lorsqu'ils sont trempés dans un bol de pâte de crevettes aigre parfumée, créant ainsi une saveur enivrante. Le goût aigre et salé de la pâte de crevette sure améliore la saveur délicieuse de la viande bouillie.

De plus, si vous n'avez pas de viande bouillie, vous pouvez également déguster des crevettes aigres avec du riz chaud. C'est si simple, mais assez pour vous pour profiter de toute la beauté de cette sauce de poisson.