Découvrez le métier de la sauce de poisson à Quynh Luu Nghe An

La sauce de poisson est l'âme nationale du peuple vietnamien, contribuant à l'identité unique de la cuisine vietnamienne. Il s'agit à la fois d'un plat et d'une épice indispensable dans tous les repas des riches aux pauvres. Depuis au moins 997, la sauce de poisson a été enregistrée dans les Annales complètes de Dai Viet à travers l'hommage à la dynastie Song en Chine. Le commerce de la sauce de poisson a une riche histoire, reflétant la méthode de distribution flexible et de nombreuses histoires de la vie des marchands par voie navigable. Nghe An, Vietnam est également célèbre pour Quynh Luu sauce de poisson.

Les villages de Phuong Can, Phu Nghia, Thanh Doai dans le district de Quynh Luu ont longtemps été célèbres pour leur fabrication de sauces de poisson. Il fut un temps où le nombre de propriétaires de bateaux produisant de la sauce de poisson et de la sauce de poisson dans ces villages représentait 6 % du nombre de ménages dans le village. Certains propriétaires riches avaient 70-80 barils dans leurs cours et jardins pour stocker la sauce de poisson, la poudre de sauce de poisson et la sauce de riz. Les barils étaient faits de planches jaunes en bois de coeur, les grandes pouvaient contenir 50 à 70 poissons, sans compter le sel et la poudre de riz mélangés. La sauce de poisson a été transformée en plusieurs types avec des qualités différentes : première, deuxième, troisième et spéciale. La sauce de poisson arbalète est la plus précieuse, avec la teneur en protéines la plus élevée.

La fabrication de sauces de poisson dans le village de Phu Nghia est célèbre pour le nom de la marque "Van Quen sauce de poisson" qui est enregistré dans de nombreux documents. Le livre "Histoire de Nghe Tinh (volume 1)" rapporte que Nghe An a beaucoup de célèbres régions de fabrication de sauce de poisson comme Lach Quen et Lach Thoi sauce de poisson. Au 17ème siècle, la sauce de poisson Phu Nghia était célèbre dans de nombreux endroits et est devenue une spécialité, présenté au roi, ainsi que d'autres produits tels que le calmar, le homard et le crabe. L'État féodal a également utilisé la sauce de poisson Phu Nghia pour payer les salaires aux responsables locaux ou retraités de la région, selon leur rang, chaque année fournissant un certain nombre de -jars de la meilleure sauce de poisson (un -jar est un baril de bois mesurant la sauce de poisson équivalent à 16 litres, encore en usage après la Révolution d'août en 1945).

Le processus de fabrication de la bonne sauce de poisson dans différentes régions est souvent le même et nécessite de nombreuses étapes minutieuses. Le premier est le stade de sélection des poissons, les anchois frais sont lavés et drainés. Ensuite, la technique du sel du poisson, en ajoutant suffisamment de sel, en mélangeant le son de riz rôti (ou le riz collant), puis en couvrant et fermentant. Après quelques mois, ouvrez le couvercle et exposez-le au soleil jusqu'à ce que le poisson soit cuit, puis utilisez des blocs de pondération (en pierre ou en ciment) pour presser, la sauce de poisson coulera à travers la pipe dans un bassin disponible. Cette eau est ensuite transformée en sauce de poisson.

L'industrie de la sauce de poisson s'est développée et entretenue jusqu'à ce jour, aidant de nombreux ménages à se sentir bien. Le développement de cette industrie est basé sur le développement continu de l'industrie de la pêche des pêcheurs dans le village. Grâce à l'amélioration de l'équipement, des outils et des méthodes de pêche, de la pêche de fond, de la plongée, de la pêche fluviale, de la pêche rocheuse... au rafting, à la construction de bateaux, à la pêche en eaux libres avec de petits et grands bateaux, aux filets saisonniers et aux filets saisonniers, les fruits de mer récoltés sont de plus en plus abondants et de meilleure qualité, ce qui permet aux Quynh Luu de traiter cette source de fruits de mer.

Actuellement, Quynh Le district de Luu compte plus de 500 installations de production de sauces de poisson, fournissant des dizaines de milliers de litres de sauce de poisson chaque année pour servir les habitants de la province et de tout le pays. Tan Un village d'artisans de la sauce à poisson, la commune d'An Hoa, a obtenu un certificat de marque traditionnelle de la sauce à poisson par le Département de la propriété intellectuelle. Avec plus de 80 ménages et plus de 200 travailleurs qui participent à la production, à la transformation et à l'emballage, ce village d'artisans produit 4 à 5 millions de litres de différents types de sauce de poisson chaque année.

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