Chiem Hoa sauce de poisson de champ - saveur spéciale de Tuyen Quang

Tuyen Quang, Vietnam est une terre de diversité ethnique, célèbre pour sa richesse et sa diversité culturelle et culinaire. Chaque groupe ethnique a sa propre marque, avec des coutumes et des pratiques traditionnelles qui ont existé et se sont développées au fil des générations. Cela rend la diversité et l'unicité de la cuisine Tuyen Quang. L'une des célèbres spécialités de ce pays est la sauce de poisson de champ Chiem Hoa. Il s'agit non seulement d'un plat traditionnel, mais aussi d'un médicament unique que les Tay utilisent depuis des centaines d'années.

Le processus de fabrication de cette sauce de poisson prend 13 mois, de l'élevage du poisson dans les champs pour les 3 premiers mois, à la fermentation de la sauce de poisson pour les 10 prochains mois. Cela démontre la patience et le dévouement du peuple Tay, créant la saveur spéciale et l'excellente qualité de la sauce de poisson Chiem Hoa.

Avant le jour de la récolte du poisson, les gens ici ont préparé des ingrédients tels que le riz collant, la levure et des paniers tissés pour la fermentation. Le riz collant est fait de riz collant, puis mélangé avec de la levure, et placé dans un panier doublé de feuilles de banane pour incuber étroitement. Après 4 jours, quand le riz collant a fermenté et sent le vin, les gens sortent pour égoutter l'eau dans les champs pour attraper le poisson. Les étapes de la vidange du poisson sont également effectuées avec soin, en évitant de briser la vésicule biliaire de poisson afin de ne pas gâcher la sauce de poisson. En même temps, les gens préparent aussi des feuilles de bétel et des feuilles de riz rouge, puis les coupent et les lavent.

Le riz collant fermenté est mélangé avec du poisson, du galangal, des feuilles de bétel, des feuilles de riz rouge et du sel, puis versé dans un pot et scellé. Après 10 mois, lorsque le pot est ouvert, la sauce de poisson de Chiem Hoa a une couleur violette et l'odeur parfumée de riz collant, levure, galangal, feuilles de bétel, et feuilles de riz rouge.

Aujourd'hui, Mam Ca Rong est devenue une célèbre spécialité de Tuyen Quang et un symbole de la cuisine vietnamienne. Le développement de ce plat contribue non seulement à renforcer la valeur touristique de Tuyen Quang, mais apporte également des opportunités pour les touristes nationaux et étrangers pour mieux comprendre la culture culinaire spéciale du Vietnam.

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