Ha Yen pâte de crevettes - Célèbre spécialité royale du Thanh

A travers les hauts et les bas du temps, Ha Yen pâte de crevettes - un plat rustique - est encore préservé et développé par la population locale, devenant l'une des célèbres spécialités de Thanh Hoa, Vietnam. Les habitants de la commune de Yen Duong (anciennement les communes de Ha Yen et Ha Duong), district de Ha Trung, personne ne se souvient du début de la profession de pâte de crevette. Ils savent seulement que, depuis les temps anciens, ce plat rustique a été célèbre et a été choisi par nos ancêtres pour présenter au roi, donc il a un autre nom "Pâte royale de crevettes".

Selon les anciens, la raison pour laquelle la sauce de poisson s'appelle "Pâte de crevette royale" est parce que depuis les temps anciens, cet endroit a eu ce type de sauce de poisson avec une saveur délicieuse célèbre. Chaque Vacances Tet, les gens de la région choisissent souvent les meilleurs pots de sauce de poisson à présenter au roi. La sauce de poisson est faite de petites crevettes vertes claires, que l'on trouve dans la rivière Hoat (la section qui traverse la région). C'est cette crevette qui a créé la marque de la célèbre sauce royale à la crevette dans la terre Thanh.

La pâte de crevette peut être faite dans de nombreux endroits, mais la pâte de crevette du village de Dinh Trung a une couleur et une saveur spéciales. C'est un village le long de la rivière Hoat avec une longue tradition de fabrication de pâtes de crevettes, entouré de vastes champs d'eau. Dans les 11ème et 12ème mois lunaires, tout le village va aux champs pour attraper des crevettes. Les villageois pensent à des façons de transformer la crevette en d'autres plats qui peuvent être conservés plus longtemps. Dès lors, la pâte de crevettes Ha Yen est apparue et est devenue un plat indispensable dans les repas familiaux des gens de la région.

Comme l'une des personnes ayant de nombreuses années d'expérience dans la profession, Mme Ha Thi Lan (64 ans) dans le village de Dinh Trung a partagé : « Pour avoir la plus délicieuse pâte de crevettes, les gens ici doivent aller pêcher pour les crevettes - un petit type de crevettes qui vit dans les algues - partout dans la rivière Hoat, la rivière Tam Diep, les canaux environnants et les champs de basse altitude ».

Selon Mme Lan, la pêche à la crevette a lieu toute l'année, mais le moment le plus chargé est d'octobre à décembre du calendrier lunaire, lorsque les crevettes sont matures, délicieuses et grasses.

Les outils de capture de crevettes comprennent des pagaies en bambou et en rotin, qui servent à pousser les crevettes dans l'eau, et des paniers pour les ramasser et les tenir. Les crevettes vivent souvent dans des endroits avec beaucoup de mousse. En général, les gens prennent des crevettes tôt le matin (5-6 heures), et s'il fait froid, plus tard, vers midi.

Après avoir été capturées, les crevettes sont nettoyées de mousse et d'autres poissons, lavées et drainées. Ensuite, les crevettes sont marinées dans un rapport de 10 bols de crevettes, 4 bols de sel et 2 bols de poudre de riz (riz rôti), bien mélangés jusqu'à ce que les crevettes deviennent rouges. Ensuite, les crevettes sont mises dans un pot en céramique (le pot doit être trempé dans des lies de vin pendant de nombreux jours), remplies d'eau, et bien couvertes. En fonction de la saison, la pâte de crevettes peut être marinée immédiatement ou longtemps. La pâte de crevette peut être utilisée après 1 à 2 mois de décapage, mais généralement la meilleure est après 6 mois de décapage. Plus la pâte de crevette est longue, mieux c'est, a dit Mme Nguyen Thanh Hue (35 ans), village Dinh Trung.

Oui. La pâte de crevettes yen est un plat délicieux et nutritif, mais cette profession s'estompe progressivement et risque d'être perdue car il y a de moins en moins d'attrapeurs de crevettes, principalement des femmes d'âge moyen. Les sources d'eau des rivières Tam Diep et Hoat sont de plus en plus polluées, et les champs profonds et les marécages de faible altitude se rétrécissent progressivement.

La pâte de crevettes ici est simplement préparée: il suffit d'ajouter un peu de sucre et de MSG, remuer bien et la vapeur pour servir. De plus, la pâte de crevettes ragoûtée avec de la viande est aussi un plat unique. La sauce trempée d'aliments bouillis tels que le ventre de porc, les aubergines marinées et les légumes sont des délices indispensables, surtout pendant Tet.