Découvrez le secret pour créer la saveur unique de la sauce de poisson Hon Cau, Vung Tau

La sauce de poisson vietnamienne a longtemps été célèbre pour sa saveur délicieuse et riche, créée à partir de deux ingrédients principaux : le poisson et le sel. La différence de saveur provient en grande partie du type de poisson et de la méthode de transformation typique de chaque localité. C'est pourquoi Hon Cau sauce poisson à Vung Tau, Vietnam a laissé des dîners avec des impressions inoubliables de sa saveur unique.

Phan Thiet et Phu Quoc marques de sauces de poisson sont très familiers pour les consommateurs, mais peu de gens savent que Ba Ria Vung Tau a également Hon Cau sauce de poisson avec une saveur délicieuse et unique. Actuellement, la zone côtière de Ba Ria Vung Tau compte encore une vingtaine d'installations de production de sauces de poisson, principalement concentrées dans les quartiers 12, 5, 6 de la ville de Vung Tau et les communes et villes comme Phuoc Tinh, Long Hai (district de Long Dien), Phuoc Hai, Loc An (district de Dat Do). M. Dao Dinh Tam, un employé technique de Hon Cau Fish Sauce Company Limited, a dit que la plupart de ces installations utilisent des réservoirs, très peu d'endroits utilisent encore de gros barils en bois.

Tous les types de bois ne résistent pas à la salinité de la sauce de poisson pendant toute une année, de sorte que les gens utilisent le bois d'huile. De bons fûts en bois peuvent être utilisés jusqu'à 60 ans. Le bois doit être coupé, raboté propre, séché au soleil et traité d'une manière spéciale, puis serré pour que la sauce de poisson ne s'échappe pas. Les barils sont attachés avec des sangles faites de vieux bambous qui ont été trempés à fond, et revêtus de diesel et d'huile pour empêcher les termites.

Chaque baril de bois de l'établissement Hon Cau contient des milliers de kilogrammes de poisson et de sel, fermentés selon la méthode de pressage. Après au moins un an, le poisson mûrira et flottera à la surface. Le fabricant de sauce à poisson utilisera du bambou ou des bâtonnets de bois pour les retenir, empêchant ainsi le poisson de flotter.

L'ingrédient principal pour faire de la sauce de poisson est les anchois capturés de la mer de Vung Tau. Les anchois sont populaires en raison de leur viande sucrée et peu d'os. Les usines de sauces de poisson sont généralement situées le long de la côte, de sorte que les poissons sont mélangés au sel immédiatement après avoir été ramenés du bateau pour préserver leur fraîcheur.

Selon les habitants, la profession de confection de sauces de poisson existe depuis des centaines d'années dans la région côtière de Ba Ria - Vung Tau. Cette région a une source de sel délicieux, moins amer, de gros grains, sec, ferme et salé, qui est acheté par de nombreuses usines à Hue et Kien Giang pour faire de la sauce de poisson. Normalement, le nouveau sel sera stocké dans les entrepôts pendant au moins un an pour réduire l'amertume et l'astringence, puis mélangé avec du poisson dans un rapport de 3:1 ou 4:1 selon l'installation. Lorsque la sauce de poisson commence à couler, les gens expérimentés connaîtront la teneur en protéines standard. La sauce de poisson extraite du réservoir de fermentation doit être brassée à maturité pendant au moins un an.

À l'usine de sauces de poisson Hon Cau, selon la demande du marché pour les sauces de poisson à teneur en protéines différentes, la sauce de poisson sera concentrée pendant 24 heures pour réduire la quantité de sel et d'eau, produisant une variété de sauces de poisson. La sauce de poisson finie est ensuite conduite à un entrepôt séparé avec différents niveaux de protéines tels que : 30 niveaux de protéines, 40 niveaux de protéines, ou 50 niveaux de protéines, puis stockée dans des barils séparés, embouteillée, étiquetée et expédiée aux agents de vente.

Actuellement, chaque installation de production de sauce de poisson de Vung Tau produit de 25 à 30 millions de litres par année. La sauce au poisson est encore surtout vendue aux touristes et consommée dans la province. Si vous avez l'occasion de visiter Vung Tau, n'oubliez pas de découvrir ici la saveur délicieuse et riche de la sauce de poisson Hon Cau.