Diem Dien Thai Binh sauce poisson - Délicieux goût jamais oublié

Non seulement célèbre pour sa tradition patriotique et révolutionnaire, Diem Dien (Thai Thuy) Thaï Binh, Le Vietnam est également connu pour de nombreuses spécialités célèbres de la mer, et parmi elles, la sauce de poisson est un point fort spécial. Malgré de nombreux événements historiques, les résidents locaux gardent le secret de la fabrication de la sauce de poisson traditionnelle, entièrement à la main, sans utiliser de catalyseurs chimiques. D'excellentes sauces de poisson telles que le chat mam, le chat mam ca nham, mam ca ano sont traitées par les mains talentueuses des gens de la région côtière Diem Dien, ont captivé de nombreux restaurants qui les ont appréciés.

Pour découvrir le secret de la création de la saveur riche distinctive de la sauce de poisson Diem Dien, nous sommes allés à Vinh Tra village artisanal, dans la ville de Diem Dien, qui a une tradition de transformation des fruits de mer, en particulier la sauce de poisson. La famille de M. Hoang Ngoc Khang, l'un des foyers du village d'artisanat Vinh Tra, a transmis cette profession à travers de nombreuses générations et se spécialise dans la transformation de la sauce de poisson, une sauce de poisson de spécialité de Diem Dien ville. M. Khang a partagé : « Chaque fois que nous fabriquons de la sauce de poisson, je vais toujours au port de pêche de Tan Son, à quelques dizaines de mètres de ma maison, pour choisir comme matières premières de gros poissons frais provenant de bateaux de pêche et de navires en mer. Ensuite, nous nettoyons le poisson, drainons l'eau, et le mettons dans des bocals avec un rapport de 10kg de poisson et 2kg de sel. Enfin, nous couvrons étroitement le pot pour assurer l'hygiène et empêcher l'intrusion d'autres organismes.

Fermenter la sauce de poisson dans les pots, les pots et les vieux pots en céramique cuite est un facteur important dans la création de la meilleure sauce de poisson. Les céramiques ont la capacité de bien retenir la chaleur lorsqu'elles sont exposées au soleil, aidant ainsi le processus de fermentation des poissons décapants à avoir lieu plus efficacement. Les pots et les pots contenant des poissons salés doivent être placés à l'extérieur de la cour pour avoir un espace ouvert, évitant trop de soleil ou d'ombre. Après environ un demi-mois, lorsqu'il est exposé à une forte lumière du soleil, le couvercle du pot est ouvert pour laisser sécher le poisson et utiliser des bâtonnets de bambou propres pour remuer le poisson jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Après une année d'incubation et en passant par le processus de filtrage de la sauce de poisson plusieurs fois avec des paniers, des tamis et des chiffons pour rendre la sauce de poisson claire et enlever la souillure, la sauce de poisson est séchée au soleil pendant plusieurs jours, et le résultat est pur anchois sauce de poisson. La chose la plus importante est de s'assurer que le temps d'incubation est d'au moins un an avant de recueillir et de décanter la sauce de poisson. N'essayez pas de raccourcir le temps d'incubation pour une raison quelconque, pour éviter de perdre le goût délicieux, la qualité et la réputation des fabricants de sauces de poisson anchois dans la zone de Diem Dien.

En outre, dans la ville de Diem Dien, il existe un autre type spécial de sauce de poisson, appelé "nuoc mam chit" ou "mam rut". Bien que "nuoc mam chit" soit considéré comme le meilleur, en raison du processus de production élaboré, peu de personnes à Diem Dien produisent encore ce type de sauce de poisson. Cela rend "nuoc mam chit" rare, et il n'est pas facile de trouver une bouteille de "nuoc mam chit" à acheter. D'habitude, les gens produisent des "nuoc mam chit" pour servir leur famille et donner à des amis et des parents, et le vendent rarement. "nuoc mam chit" est fabriqué à partir de crevettes "moi", également appelées "crevettes blanches". Chaque quintal de crevettes produit seulement environ 5 litres de "nuoc mam chit" de sorte que le prix de "nuoc mam chit" est élevé, de 200 000 à 300 000 VND/litre. Cependant, la qualité de « nuc mam chit » ne peut être comparée à celle de la sauce de poisson, qui a un arôme caractéristique et une teneur en protéines plus élevée. Le processus de fabrication de la sauce de poisson commence par nettoyer les crevettes et les égoutter, puis mélanger les crevettes avec du sel dans un rapport de 10kg de crevettes et de 2kg de sel et les fermenter dans des pots et des pots. Après quelques jours, lorsque les crevettes ont absorbé suffisamment de sel, elles sont placées dans des pots, des pots et de vieux pots en céramique cuite. Fermenter la sauce de poisson dans les pots, les pots et les vieux pots en céramique est considéré comme le meilleur moyen de créer la meilleure sauce de poisson. Les céramiques ont la capacité de retenir la chaleur bien lorsqu'elles sont exposées au soleil, de sorte que les céramiques aident le processus de fermentation des poissons plus efficacement. Les pots et les pots contenant du poisson salé doivent être placés dans la cour pour avoir de l'espace ouvert, en évitant trop de soleil ou d'ombre. Après un certain temps, le couvercle du pot est ouvert pour laisser le poisson sécher et les bâtons de bambou propre sont utilisés pour remuer le poisson jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Après une année d'incubation et en passant par de nombreuses étapes de filtrage de la sauce de poisson avec des paniers, des tamis et des chiffons pour rendre la sauce de poisson limpide et enlever la saleté, la sauce de poisson est séchée au soleil pendant plusieurs jours, créant ainsi une pure sauce de poisson anchois. La chose la plus importante est de s'assurer que le temps d'incubation est d'au moins un an avant de recueillir et de décanter la sauce de poisson. N'essayez pas de raccourcir le temps d'incubation pour aucune raison, pour éviter de perdre le goût délicieux, la qualité et la réputation des fabricants de sauces de poisson anchois dans la zone de Diem Dien.

En outre, dans la ville de Diem Dien, il existe encore un autre type spécial de sauce de poisson, appelé « nuc mam chit » ou « mam rut ». Bien que "nuoc mam chit" soit considéré comme le meilleur, en raison du processus de production élaboré, peu de personnes à Diem Dien produisent encore ce type de sauce de poisson. Cela rend "nuoc mam chit" rare, et trouver une bouteille de "nuoc mam chit" n'est pas facile. D'habitude, les gens produisent des "nuoc mam chit" pour servir leur famille et donner à des amis et des parents, et le vendent rarement. "nuoc mam chit" est fabriqué à partir de crevettes "moi", également appelées "crevettes blanches". Chaque quintal de crevettes produit seulement environ 5 litres de "nuoc mam chit" (un type de sauce de poisson), ce qui rend le prix de "nuoc mam chit" élevé, de 200 000 à 300 000 VND/litre. Cependant, la qualité de « nuc mam chit » ne peut être comparée à celle de la sauce de poisson, qui a un arôme caractéristique et une teneur en protéines plus élevée. Le processus de fabrication de la sauce de poisson commence par laver les crevettes et les égoutter, puis mélanger les crevettes avec du sel dans un rapport de 10kg de crevettes et 2kg de sel et les fermenter dans des pots et des cuves. Après quelques jours, lorsque les crevettes ont absorbé suffisamment de sel, elles sont placées sur un panier pour être broyées ou frottées, avec des seaux et des bassins en dessous pour attraper la sauce de poisson qui coule vers le bas. Après avoir versé la sauce de poisson fermentée dans les pots, ils sont laissés dans une grande cour aérée, surtout les jours chauds, pour permettre à la sauce de poisson de tremper uniformément et de réduire l'odeur de poisson. Après un mois, la sauce de poisson est filtrée à travers une couche de tissu pour enlever les particules de sel blanc, créant ainsi une délicieuse sauce de poisson pure qui est unique à la mer Diem Dien.

En visitant des familles à Diem Dien, il est facile de voir des pots de sauce de poisson placés dans le coin de la cuisine. Il s'agit de sauce de poisson maison, utilisée pendant longtemps pour répondre aux besoins culinaires de la famille. Les gens ici limitent souvent l'utilisation d'autres marques de sauce de poisson, parce qu'ils font confiance à leur propre sauce de poisson, qui ne contient aucun additif. En particulier, pour les Diem Dien, dans chaque repas, surtout pendant les vacances et le Tet, un bol de sauce de poisson de spécialité locale est un plat indispensable.