Sauce de poisson Cat Hai - Quintessence culinaire de la mer de Hai Phong

Quand il s'agit de sauce à poisson, les gens pensent souvent à des noms célèbres tels que Phan Thiet, Ca Na, Phu Quoc,... Cependant, ce serait une grosse erreur de ne pas mentionner la ville portuaire de Hai Phong, Vietnam avec sa spécialité Cat Hai Fish Sauce. Avec sa saveur unique et son processus de transformation sûr, la sauce de poisson Cat Hai a été votée par Guinness comme l'une des dix épices de spécialité du Vietnam.

La sauce de poisson Cat Hai, de la mer de l'île de Cat Hai, est un produit précieux qui n'est pas inférieur au miel forestier Cat Ba - une autre célèbre spécialité de Hai Phong. Avant 1959, ce type de sauce de poisson s'appelait Van Van, puis il a changé de nom pour Cat Hai comme aujourd'hui. Actuellement, les deux noms sont utilisés pour désigner ce type spécial de sauce de poisson. La fabrication de sauces de poisson à Cat Hai a une longue histoire, couvrant des siècles. La sauce de poisson Cat Hai existe depuis plus de 100 ans, depuis la création de l'usine Van Van en 1916. Avec le temps, cette marque est devenue Cat Hai Seafood Processing and Service Joint Stock Company, la seule entreprise de la ville portuaire à fournir des produits de sauce à poisson sous le nom de Cat Hai. Bien qu'il y ait un certain nombre d'autres entreprises et d'installations de production de sauces de poisson, elles sont plus petites et moins célèbres que cette entreprise.

Si vous visitez l'usine de production de sauce de poisson Cat Hai, vous serez témoin de l'ensemble du processus de création de gouttes de haute qualité et de sauce de poisson prestigieuse. Le secret du succès de la sauce de poisson Cat Hai réside dans la rigueur et la rigueur dès le stade de sélection du poisson cru. Pour faire une délicieuse sauce de poisson, il est nécessaire d'utiliser des poissons comme les anchois, le maquereau et surtout les anchois - un type de poisson avec une saveur caractéristique de la mer de Chat Hai.

Le prochain critère important est la fraîcheur des poissons : les yeux des poissons doivent être clairs, avoir encore de l'eau, lorsqu'ils sont déchirés, les poissons doivent avoir de la viande intacte. C'est la norme que les poissons doivent respecter pour que les gens le prennent à la maison pour faire de la sauce de poisson. Selon le type de poisson utilisé et les caractéristiques de la sauce de poisson, le produit est divisé en plusieurs marques avec diverses saveurs et essences telles que: sauce de poisson de maquereau, sauce de poisson d'anchois, sauce de poisson de mullet, sauce de poisson de calmar, ainsi que des protéines élevées, sauce de poisson premium, complété par des micronutriments, etc.

En outre, l'emplacement de l'appellation «prime» dans le grand terrain de pêche de Chat Hai - où il y a une source riche et abondante de poissons naturels - contribue également à la saveur unique de la sauce de poisson de Chat Hai. C'est cette riche source de matières premières qui aide à produire une sauce de poisson avec une saveur inoubliable.

Après avoir soigneusement trié le poisson pour produire de la sauce de poisson, les gens ramèneront cet ingrédient frais pour laver, éliminer les impuretés, mélanger avec du sel et le mettre dans des pots à fermenter. Le point unique dans le processus de fabrication de la sauce de poisson Cat Hai réside dans la méthode de fermentation - la méthode de mélange du poisson et du sel uniformément dans un rapport d'environ 3:1, créant un riche sel pour la sauce de poisson.

Chaque jour, le fabricant de sauces de poisson doit ouvrir le pot pour sécher au soleil et remuer pour mûrir rapidement la sauce de poisson, créant une saveur délicieuse et nutritive pour la sauce de poisson. Comme mentionné précédemment, en plus de sa saveur spéciale, la sauce de poisson Cat Hai est également votée par Guinness comme l'une des dix spécialités du condiment vietnamien grâce à son processus de transformation sûr. La sauce de poisson Cat Hai est fière d'être un produit propre, fait de poisson frais et de sel propre, sans l'intervention de produits chimiques pour créer de la couleur ou de l'odeur.

Après environ une année de fermentation, lorsque la sauce de poisson est devenue brune et a un arôme caractéristique, cela indique que la sauce de poisson est mûre. À ce moment, les os de poisson et la viande coulent au fond, et la couche d'huile flottant à la surface de l'eau est la pure sauce de poisson. Cette couche de sauce de poisson pur est ramenée à la maison de filtration, où les résidus et le liquide sont séparés. Avant d'être mis en bouteille et mis sur le marché, l'essence doit être strictement testée pour la saveur, la couleur et la teneur en protéines. Le résidu de la sauce de poisson après avoir été filtré est utilisé comme aliment pour animaux aquatiques.

Par conséquent, si vous voulez trouver un cadeau avec un goût fort de la mer pour votre famille après avoir voyagé à Hai Phong, Cat Hai Fish Sauce sera un excellent choix. Comme une marque prestigieuse, une spécialité de la ville, Cat Hai Fish Sauce non seulement assure la qualité nutritionnelle et la sécurité pour la santé, mais va certainement conquérir l'amour de toute votre famille.