Nem Phung est comparé à une fleur.

Nem Phung est originaire de Dan Phuong et est l'un des plats les plus populaires de nem mince parmi les Hanoïens, Vietnam.

"Nem Phung mangé avec des feuilles de figues/Faire penser aux gens de partout", c'est la chanson folklorique qui parle de la "nostalgie" du plat de nem pour les touristes qui l'ont essayé. Pas vendu aussi largement que d'autres spécialités nem slimh, le plat rustique nem Phung imprègne encore la vie des Hanoïens, sur les fêtes, les tables à boire... La raison pour laquelle le plat est appelé nem Phung est parce qu'il est originaire de la ville de Phung, maintenant dans le district de Dan Phuong, Hanoi, Vietnam.

Nem Phung est essentiellement un plat rustique, donc tous les ingrédients sont simples et rustiques, mais la préparation méticuleuse est la clé du succès de cette spécialité.

Les ingrédients pour faire du nem comprennent le porc et la peau de porc, le riz collant et le riz, le soja et les feuilles de figues. La viande choisie pour faire du nem doit être tendre, avec à la fois de la viande maigre et du gras. Le riz choisi pour faire la poudre de riz doit également être de bonne qualité et un peu de riz collant jaune. Le porc est coupé en barres puis cuit à la vapeur, la peau, le gras et la viande maigre sont enlevés séparément, puis tranchés en bandes.

La viande est cuite jusqu'à ce qu'elle soit rare, puis la poudre de riz est utilisée pour la cuire soigneusement. La poudre de riz est faite dans un rapport de sept parties de riz, une partie de riz collant et deux parties de soja. Lorsque torréfié, il doit être fait uniformément et sur une chaleur constante pour le sécher et avoir une belle couleur brun clair. Le riz rôti est ensuite mis dans un moulin et moulu jusqu'à ce qu'il soit lisse et parfumé, ce qui est l'exigence d'un lot de poudre de riz.

Ensuite, le nem maker mélange la poudre de riz avec la peau de porc et la viande qui a été filtrée et hachée séparément, puis l'enveloppe dans des feuilles de figues, puis l'enveloppe dans des feuilles de bananes et l'attache avec une corde pour former un « nem ». Par conséquent, lors de l'épluchage du nem, il est généralement tissé étroitement ensemble, et en mangeant, il se sépare progressivement pour devenir lâche.

Ce qui fait Les rouleaux de printemps Phung célèbre est la combinaison avec les feuilles de figues. La saveur des rouleaux de printemps devient plus complète si roulé avec ce type de feuille, parfumé, astringent et croustillant. Les feuilles de figues sont également soigneusement sélectionnées. Trop de petites feuilles ne suffiront pas pour envelopper les rouleaux de printemps, les vieilles feuilles seront difficiles. Les fabricants de rouleaux de printemps choisissent souvent des feuilles de figues aussi grandes qu'une demi-main, s'il y a plus de taches rugueuses, le goût sera plus délicieux.

Nem Phung est comparé à une fleur florissante parce qu'une fois pelée, la feuille de banane s'ouvre lentement, puis la feuille de figuier, le pistil est la partie jaune du nem qui est étroitement tissé. La saveur du nem est une combinaison unique du goût riche de la viande, l'arôme de la poudre de riz et l'astringence des feuilles de figues. Nem est souvent trempé dans de la sauce jaune ou de la sauce chili.

Aujourd'hui, Nem Phung est devenu plus populaire et n'est plus aussi difficile à trouver qu'avant, même vendu dans de nombreuses provinces et villes, dans des pubs comme un snack, apéritif. Les diners qui veulent en profiter peuvent aller à Dan Phuong, si à Hanoi ville, visitez la boutique Nem sur Hang Bun ou certains supermarchés, dépanneurs.

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