Gia Pâte de crevette Vien - Patrimoine culinaire de Ninh Binh

Gia Vien, une terre située au coeur de Ninh Binh, au Vietnam, est connue pour son terrain bas, où l'eau est abondante toute l'année. Cette caractéristique géographique crée des conditions pour que cette terre développe d'abondantes ressources aquatiques d'eau douce, créant ainsi de nombreux plats uniques et attrayants, y compris la pâte de crevette Gia Vien - un symbole de la cuisine locale.

La vie à Gia Vien est une vie étroitement liée à l'agriculture, avec des gens qui travaillent dur pour conquérir la terre et le ciel. Avec une vie difficile, les gens ici ont trouvé un moyen de stocker les crevettes pour l'utilisation tout au long de l'année, parce que la saison des crevettes est assez courte et après la saison il sera difficile de capturer plus. Depuis de nombreuses générations, les familles de cette localité ont développé des recettes de pâtes de crevettes traditionnelles, transformant ce plat en une célèbre spécialité avec un nom qui se répand partout.

Ninh Binh, avec son terrain unique et sa beauté pittoresque, ainsi que sa longue histoire avec ses dynasties historiques, a créé des conditions favorables pour le développement du tourisme et la diffusion de la cuisine traditionnelle à tous. Grâce à cela, Gia Vien pâte de crevettes est devenue plus populaire et célèbre, portant la saveur riche de la patrie du peuple de l'ancienne capitale.

Lorsque vous mettez les pieds à Gia Vien, vous ne pourrez pas éviter de voir apparaître de la pâte de crevette dans chaque repas quotidien des habitants. Chaque famille achètera une grande quantité de crevettes à tremper et à fermenter selon sa propre recette, fournissant ainsi une saveur spéciale aux repas familiaux tout au long de l'année.

La façon de préparer la pâte de crevettes est très simple, il peut être utilisé pour assaisonner d'autres plats ou simplement cuit à la vapeur ou à la vapeur avec du riz et apprécié immédiatement. Les gens à Ninh Binh mangent souvent de la pâte de crevettes simplement, il suffit de verser la sauce dans un bol, ajouter des oignons secs, de l'ail frit et des feuilles de gingembre, puis manger avec du riz blanc - un repas simple mais toujours plein de saveur et délicieux.

À Gia Vien, personne ne sait exactement quand la pâte de crevettes est apparue pour la première fois, mais dans le subconscient de chaque personne, l'image de parents et de frères et sœurs allant aux champs tôt le matin pour attraper des crevettes, et revenant dans l'après-midi pour nettoyer et fermenter la sauce de poisson pour utilisation ultérieure est toujours présente. De génération en génération, chaque famille poursuit sa propre façon de fermenter, mais la plupart d'entre eux sont une habitude, faite chaque année sans avoir à être trop compliquée.

Le processus de fermentation de la pâte de crevette à Gia Vien, bien qu'il soit devenu familier, pour créer un délicieux produit de sauce de poisson nécessite de hautes compétences manuelles et a ses propres secrets. Par exemple, la torréfaction du son de riz doit être faite sur un petit feu, même juste des charbons chauds, et en remuant soigneusement le son de riz pour assurer que le riz tourne uniformément doré pour créer le meilleur arôme et saveur pour la sauce de poisson. Ne pas utiliser un feu élevé parce qu'il brûlera le riz rapidement et la sauce de poisson peut devenir amère et de mauvaise qualité.

Aujourd'hui, Gia Vien dispose de nombreuses installations célèbres de production de sauces de poisson, distribuant des produits aux provinces et aux villes du pays. Ces installations suivent souvent des recettes traditionnelles, effectuant des étapes de transformation manuelles pour préserver la saveur traditionnelle de la sauce crevette. Grâce à ces installations, les populations locales ont plus de possibilités d'emploi, un revenu plus stable, contribuant de manière significative à l'économie locale, contribuant à améliorer la vie et à augmenter les revenus des familles, en plus du travail agricole.