La saveur riche de la sauce de poisson Cua Khe traditionnelle

Le village traditionnel de la sauce de poisson de Cua Khe, situé dans la commune de Binh Duong, district de Thang Binh, province de Quang Nam, Vietnam, a longtemps été célèbre loin et large. En parlant de ce village d'artisans, tout le monde à Quang Nam connaît le dicton : « Première Cua Khe sauce de poisson, deuxième Long Phu thé ». Au fil des ans, la sauce de poisson traditionnelle Cua Khe a non seulement été maintenue, mais elle a aussi été transformée en produit OCOP, confiance des consommateurs dans tout le pays.

Parmi les nombreuses sauces de poisson traditionnelles de Quang Nam, Cua Khe sauce de poisson se distingue parce qu'il est fait à partir d'anchois, pas mélangé avec aucun autre poisson, donc il a une saveur très unique. Le processus de fabrication de la sauce de poisson traditionnelle est assez dur, de la sélection du poisson, du sel, du filtrage de la sauce de poisson... à de nombreuses étapes élaborées et longues. Cependant, les pêcheurs ici sont toujours dédiés à leur profession, se concentrant toujours sur la qualité des produits et mettant le prestige en premier pour maintenir la marque traditionnelle que leurs ancêtres ont laissée derrière.

Cua La sauce de poisson Khe, comme la sauce de poisson de la région du Sud Hoi An en général, est faite à partir d'anchois en utilisant la méthode traditionnelle de fermentation manuelle. Le poisson est mariné avec du sel dans un rapport de 3 kg de poisson - 1 kg de sel, ou 2 kg de poisson - 1 kg de sel. Ce mélange sera mariné dans un réservoir extérieur pendant environ 6 mois, puis amené à un endroit frais à fermenter pendant environ 3 mois pour adoucir la sauce de poisson. Après 9-12 mois de fermentation, le poisson et le sel seront filtrés pour obtenir la sauce de poisson. Pendant la phase de mélange du sel, le poisson et le sel sont mis dans un réservoir de fermentation et fermentés anaérobiement dans un baril de bois pendant 12-13 mois sans être écrasés ou agités.

Pendant toute la période d'incubation, les artisans vérifient et évaluent avec diligence la qualité de la sauce de poisson dans chaque baril, en s'assurant que la qualité de l'essence de la sauce de poisson est toujours stable et conforme aux normes. Après 12-13 mois de soin, la sauce de poisson mûrira, l'eau extraite aura un arôme fort, être clair, et être jaune paille à brun de couleur. Ces premières gouttes de sauce de poisson sont appelées « mam nhi » ou « lit bébé », les lots suivants sont appelés « mam nhat », « mam nhi », etc.

Parmi les cinq enfants qui ont hérité de l'entreprise traditionnelle de la sauce de poisson de leur grand-père, Ha Van Thuan a été chargé par son père de prendre en charge toute l'usine familiale de production de sauce de poisson. Héritage d'une expérience précieuse dans le processus traditionnel de fabrication de la sauce de poisson et grâce à l'enthousiasme et à l'acuité des jeunes, Thuan a continuellement cherché et appris à améliorer la qualité et à diversifier les gammes de produits.

Fort de la profession traditionnelle de la sauce au poisson, M. Vo Nguyen Tung a également suivi l'affaire de sa famille. Les jeunes comme lui luttent toujours pour trouver des moyens de développer et d'élargir la part de marché de la marque Cua Khe sur le marché actuel.

Se conformant à un processus de production fermé et garantissant des normes de sécurité et d'hygiène alimentaires, Cua Les produits de la sauce de poisson Khe assurent toujours la teneur en protéines et en sel, sans utiliser d'additifs ou de colorants. Actuellement, la production annuelle totale de sauces de poisson du village artisanal de Cua Khe est d'environ 120 000 à 150 000 litres.

La marque collective «Cua Khe Fish Sauce» a été accordée par l'Office de la propriété intellectuelle et le titre «Cua Khe Fish Sauce Traditional Craft Village» a été reconnu par le Comité du peuple de la province de Quang Nam. Cela aide à créer des conditions favorables à l'expansion des marchés de consommation et à l'amélioration de la compétitivité de leurs produits. Le gouvernement local a également activement guidé et renforcé les coopératives pour soutenir la production et résoudre la production de produits pour les membres. Dans le même temps, la sauce de poisson Cua Khe a participé au programme provincial « One Commune One Product » (OCOP) et a atteint 3-4 étoiles.

Comme beaucoup d'autres marques de sauces de poisson dans la région de South Hoi An, Cua Khe sauce de poisson est non seulement vendu au détail et en gros à des clients de longue date, des magasins et des restaurants dans les provinces voisines, mais est également présent dans de grandes chaînes de supermarchés à l'échelle nationale. De nombreuses entreprises sont venues dans le village d'artisanat pour signer des contrats pour vendre leurs produits. En particulier, les villageois ont également rapidement ouvert des mini supermarchés dans les grandes villes pour promouvoir et rapprocher leurs produits des consommateurs.

Aujourd'hui, malgré une concurrence féroce de sauces de poisson industrielles et de sauces à tremper, les pêcheurs qui fabriquent de la sauce de poisson à Cua Khe et Nam Hoi An maintiennent toujours le processus traditionnel de fabrication de la sauce de poisson avec les principaux ingrédients étant les anchois et le sel. Avec la devise de ne pas chasser la quantité mais se concentrer sur la qualité, Cua Khe et Nam Hoi Une sauce de poisson maintient toujours leur propre marque unique, qui ne peut être confondu.