Viande de buffle fumée Sapa - une spécialité mémorable de la région du Nord-Ouest

La viande de bison fumée est mémorable en raison de sa saveur très unique, pas épicée mais quand vous l'apprécierez, vous sentirez un léger goût épicé picotant sur la pointe de votre langue, pas trop épicée mais persistante pendant longtemps, vous vous souviendrez de cette saveur pour toujours.

Ce plat est une spécialité extrêmement célèbre dans les provinces du Nord-Ouest, un plat que vous pouvez seulement profiter ici pour obtenir le bon goût. Aujourd'hui, nous allons explorer ce plat spécial des gens de Sapa avec iguide.ai.

1. Qu'est-ce que le bison ?

La viande de bison fumée est également connue par beaucoup d'autres noms familiers tels que la viande de bison séché, la viande de bison fumée,..., le nom dit tout, ce plat est fait très simplement, après un traitement préliminaire, vous les accrocherez au plafond de la cuisine. Ensuite, grâce à la cuisson quotidienne, la viande de bison sera cuite.

Ce plat a été découvert par le peuple thaï noir. Avec sa saveur délicieuse unique, ce plat est de plus en plus aimé par beaucoup de gens et est devenu un plat irremplaçable.

La viande de bison fumée est habituellement coupée en gros morceaux. Pour profiter, vous déchirerez chaque morceau de viande en petits morceaux, le tremper dans la sauce typique de la région du Nord-Ouest, sentir délicatement le goût épicé extrêmement typique et le goût sucré de la délicieuse viande de bison du Nord-Ouest.

2. Prix du buffle de Sapa

Le prix de vente au détail de Sapa buffalo bucky varie généralement entre 750 000 et 850 000 VND/kg.

Le prix de gros est généralement d'environ: 680.000 - 720.000 VND/kg, lorsque vous achetez 5kg ou plus.

3. Comment faire du bison de Sapa

3.1. Choisir la viande de bison

Selon l'expérience des habitants, pour faire de délicieux buffles, vous devriez choisir la longe ou la cuisse de bison, parce que la viande de cette partie est assez ferme mais a encore un peu de graisse, donc il est souvent plus doux et plus savoureux que les autres parties. En même temps, vous devriez choisir la viande parmi les buffles qui sont élevés et vivent dans la nature, en mangeant des fleurs, des fruits ou des légumes sauvages chaque jour, parce que leur viande est souvent plus ferme, plus parfumée, plus douce et plus nutritive que les buffles élevées industriellement.

3.2 Assaisonnement

En effet, selon l'ancienne recette, la viande de buffle n'a pas besoin d'être marinée avec des épices avant d'être mise sur l'étagère de la cuisine, mais de nos jours, pour augmenter la délicieuse et la richesse du plat de viande de buffle, les gens de Sapa la marinent souvent avec un peu d'épice avant de le mettre sur l'étagère de la cuisine.

Ces épices sont mesurées dans une proportion raisonnable, combinées avec quelques épices typiques de la région du Nord-Ouest telles que le khen mac, les graines de doi,... Ces deux types de graines créent un goût délicieux unique, très différent des autres types de viande fumée.

Pour faire la marinade, vous faites d'abord rôtir le chili, puis le mettez dans un mortier de pierre, la livrez avec l'ail, le gingembre, la citronnelle, le khen mac, le sel et le sucre. Ensuite, frotter cette épice sur toute la surface de la viande de bison et mariner pendant 3 heures.

3.3 Suspendre la viande de bison dans la cuisine pour sécher

C'est la dernière et la plus importante étape, en décidant de la savourosité du buffle. Si dans le passé, le peuple thaï noir n'a fait le plat que selon ses propres sens, aujourd'hui, les gens de Sapa ont accumulé beaucoup d'expérience pour aider le plat de buffle saccadé être plus délicieux et plus facile à faire.

Un facteur important pour rendre notre buffle croustillant délicieux, sans avoir trop d'odeur fumée est que vous devez utiliser le charbon de bois pour créer de la fumée. Après que le charbon est brillant, mettre les tiges et les feuilles sur le dessus. Cette méthode aide à créer plus de fumée, et améliore également la saveur du buffle séché.

4. Et voici une note pour vous aider à faire ce plat avec succès:

- Oui. Vous devriez utiliser du bambou ou du cyprès pour accrocher la viande de bison.

- Oui. Vous devez placer les morceaux de bison horizontalement pour éviter de les sécher, ce qui les rendra durs et mâcheuses quand vous les mangez, et pas savoureux.

- Oui. La distance entre le poêle à charbon et la viande est d'environ 60 - 70cm.

- Oui. Vous devriez utiliser de gros morceaux de bois robustes pour brûler le charbon de bois afin de s'assurer que la chaleur est toujours émise et la fumée est créée uniformément.

- Vérifiez régulièrement la chaleur de la viande, tournez soigneusement la viande de bison si vous voyez qu'elle est sèche à la surface.

- Oui. Le temps moyen de grillage est d'environ 9 - 12 heures, cependant, cette fois dépend de la qualité du charbon de bois et des conditions extérieures, vous devez adapter avec souplesse à la situation réelle.

5. Expérience dans l'achat standard, délicieux et de qualité buffle bucky

Il suffit d'acheter du buffle sec qui est correctement emballé sous vide, parce que si la viande de buffle est transportée sans soudure sous vide, il peut facilement devenir moisi, affectant la qualité du plat.

De grands morceaux de viande avec même le grain longitudinal sont des morceaux délicieux, faciles à déchirer en morceaux à déguster. Et une fois déchirées, les fibres de viande sont rouge rosé, entourées de fibres blanches.

Lorsque vous l'odeur, vous sentirez une forte odeur de khen de mac, parce que cet ingrédient a une odeur assez piquante donc vous serez généralement toujours en mesure de l'odeur.
Vous devriez choisir d'acheter des marques de bonne réputation, des origines claires, des informations claires sur les ingrédients, les dates d'expiration et les installations de production pour assurer la sécurité alimentaire.

6. Comment déguster de la viande de bison

La façon de profiter du bison est assez compliquée. Avant de manger, vous devez l'adoucir, puis utiliser un pilon pour le battre jusqu'à ce qu'il soit doux. Après cela, déchirez-le en petits brins longs avant de manger.

Pour adoucir la viande de bison, vous pouvez vous référer à 1 des 4 façons suivantes :

- La vapeur. C'est la meilleure façon de garder la viande délicieuse et tendre. Mettez la viande dans le vapeur et la vapeur jusqu'à ce que vous sentiez la viande assez douce.

- Grille de charbon : Placez la viande sur le grill, retournez-la et faites griller tous les côtés comme vous grillez le calmar.

- Enterrement dans les cendres du feu : Mettez ce morceau de viande dans les cendres, couvrez uniformément, jusqu'à ce que vous sentez qu'il suffit, puis retirez-le.

- Micro-ondes : Laisser tremper la viande dans l'eau et le micro-ondes pendant 2 minutes.

La viande de bison fumée de Sapa est un plat qui représente l'identité culturelle de la région du Nord-Ouest, de l'image fumée à la viande de bison, toutes sont des images typiques que vous ne pourrez trouver nulle part ailleurs dans la région du Nord-Ouest. Si vous avez la possibilité de venir à Sapa, le plat que vous devez essayer une fois est ce délicieux plat de viande de bison fumé.

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