Ninh Sop Lai Porc séché Chau – Un unique Saveur du Nord-Ouest

Le porc séché est un plat traditionnel de longue date du peuple thaïlandais à Lai Chau, avec le goût épicé de chili et de gingembre, l'arôme d'ail, et le khen mac imprégnant chaque morceau de viande séché sur le poêle pendant de nombreuses heures. Cette particularité a créé une spécialité mémorable de la région du Nord-Ouest. Plus particulièrement, le porc séché Ninh Sop a récemment été honoré comme la seule spécialité typique de la province de Lai Chau dans le Top typique de la cuisine vietnamienne phase I-2022. Qu'est-ce qui rend ce plat si célèbre ?

Le porc séché est un plat traditionnel de longue date du peuple thaïlandais, souvent indispensable pendant Des vacances de têt. Avec l'arôme de viande, le goût épicé des épices typiques, ce plat est riche et irrésistible. Mangez-le une fois et vous voudrez le manger beaucoup plus de fois. Le porc séché apporte non seulement la saveur spéciale du plat, mais aussi nous rappelle l'air et le souffle des montagnes et des forêts sauvages et majestueuses du Nord-Ouest.

Les ethnies du Nord-Ouest aiment particulièrement les plats grillés, surtout la viande séchée. Le porc séché fait partie de ces spécialités. Ninh Sop porc séché à Lai Chau est fait à partir des morceaux les plus frais de porcs noirs sauvages. La transformation est entièrement manuelle, suivant strictement les procédures telles que la sélection minutieuse des ingrédients, généralement la viande musculaire ou le filet.

La viande est coupée en morceaux d'environ 10cm de large, 15cm de long et 2-3cm d'épaisseur. Avant de sécher, la viande est marinée avec un mélange d'épices comme le khen mac, le gingembre, la citronnelle, le chili, les graines de doi et le vin blanc pendant environ 1 heure, puis accrochée sur le poêle pour fumer.

Selon la population locale, le processus de séchage est l'une des étapes importantes pour créer de délicieuses viandes séchées. Le feu doit être juste assez, pas trop grand pour éviter que la viande soit brûlée à l'extérieur et pas cuite à l'intérieur. Le feu doit être gardé loin, la fumée quotidienne du bois de chauffage et de la paille aidera les morceaux de viande à être plus secs, plus savoureux et empêcher les bactéries d'entrer.

La viande séchée est populaire parce que la viande est sélectionnée parmi les porcs de gamme libre, puis marinée avec des épices typiques et fumée avec des poêles à bois, créant une saveur unique de cette terre. Le porc séché fini a une couleur rouge-brun lisse et brillant à l'extérieur, et chaque fibre de viande est fraîche rose et douce.

La viande séchée peut être consommée immédiatement ou entreposée longtemps tout en conservant sa saveur. Lorsque vous mangez, il est généralement grillé ou cuit à la vapeur pour rendre la viande plus douce, plus chaude et plus parfumée. Puis, à l'aide d'un pestle en bois, le déchirer en petits morceaux et le tremper dans la sauce chili pour profiter de toute la saveur du Nord-Ouest.

La riche viande séchée peut également être combinée avec du riz de bambou pour créer une saveur merveilleuse. Le riz de bambou collant parfumé se mélange avec la riche viande séchée, vraiment délicieux. Particulièrement par temps froid de l'hiver, assis près du feu rouge, appréciant chaque morceau de viande, le trempant dans la sauce piquante au chili, la sensation de chaleur s'étend dans tout le corps.

En plus de la façon originale de manger pour garder la pleine saveur de porc séché, Ninh Sop porc séché peut également être transformé en beaucoup d'autres plats délicieux. Stir-fried porc séché avec pousses de bambou sauvage est une suggestion à essayer. La méthode est aussi très simple: Plongez le porc dans l'eau, déchirez en lanières. Blanchir les pousses de bambou sauvage frais dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes puis déchirer en petites bandes. Chauffer la poêle, ajouter un peu d'huile de cuisson (pas beaucoup parce que le porc libérera de la graisse), ajouter le porc séché et bien remuer, puis ajouter les pousses de bambou sauvage et remuer jusqu'à ce que cuit, ajouter du chili au goût. Si vous avez la sauce à tremper Cheo, l'ajouter rendra le porc séché sauté avec des pousses de bambou plus délicieux, riche dans sa saveur caractéristique.

Ninh Le porc séché est une spécialité culinaire typique de Lai Chau. Ce plat peut être préparé simplement pour profiter de la saveur originale ou sauté avec des pousses de bambou et mangé avec du riz chaud, qui est également très intéressant. Cette saison, dans tout le Nord-Ouest, la fumée et le brouillard semblent s'accrocher sur tout le ciel, le vent siffle progressivement à travers les murs de bambou. Assis par un repas confortable, bénéficiant de porc séché, sirotant quelques tasses de vin de maïs est vraiment merveilleux.

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