Lang Son Spécialité de porc rôti: Saveur unique des Highlands

Lang Son est une province avec une culture culinaire riche et diversifiée, dans laquelle le plat le plus important est le porc rôti aux feuilles mac mat. C'est un plat traditionnel, portant les caractéristiques typiques de Lang Son. Pour en apprendre davantage sur ce plat de porc rôti, nous avons discuté avec Mme Pham Thi Thanh Nhai (née en 1985) chez elle, dans le quartier de Vinh Trai, dans la ville de Lang Son. Avec plus de dix ans d'expérience dans la profession, Mme Nhai est une représentante de la province de Lang Son participant à de nombreuses grandes compétitions culinaires telles que le Village culturel des groupes ethniques vietnamiens, Nghe An, Hue Festival, contribuant à promouvoir le porc rôti avec mac mat à des amis partout.

Mme Nhai a dit : « Pour avoir un délicieux porc rôti, il doit passer par de nombreuses étapes. Tout d'abord choisir le porc, qui doit avoir des cheveux doux, épais et longs, pesant de 45 à 50 kg, généralement soigneusement sélectionné dans les districts tels que Trang Dinh, Binh Gia, Bac Son. Après avoir choisi le porc, vient le stade de transformation et de marinage des épices. Les ingrédients à mettre dans le ventre du porc comprennent des feuilles de mac mat frais, des fruits mac mat, du sel, du sucre. Après avoir farci les épices, le ventre du cochon sera cousu avec du fil afin que les épices ne tombent pas. Langue Son porc rôti est rôti entier, et la coloration de la peau est l'étape la plus importante. Le rôtissoir étend généralement le miel et tourne uniformément jusqu'à ce que la peau soit brune. Le porc est rôti sur des charbons chauds pendant environ 2-3 heures, en fonction de la chaleur du feu et du poids du porc. »

Le porc rôti est non seulement un plat quotidien populaire, mais aussi une offre obligatoire dans les festivals, mariages et funérailles, reflétant la culture des groupes ethniques de Lang Son. M. Hoang Van Pao, président de l'Association du patrimoine culturel de la province de Lang Son, a déclaré : « En tant que province frontalière avec la Chine, la culture de Lang Son a un échange, y compris la cuisine, spécifiquement le porc rôti avec des feuilles de mac mat.

Ce plat est apparu dans la vie des gens de Lang Son depuis des centaines d'années, non seulement comme une spécialité, mais aussi comme une offre lors de vacances importantes du peuple Tay et Nung. Grâce à cette caractéristique unique, Lang Son porc rôti a affirmé sa « marque » dans le cœur des gens à travers le pays. »

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