Pho Hanoi - Caractéristiques culinaires vietnamiennes

Hanoi Vietnamien Pho est devenue l'une des plus anciennes spécialités du Vietnam, voté par CNN en mars 2018 comme l'un des 50 meilleurs plats au monde. Avec l'ingéniosité des chefs, les ingrédients sederhana tels que les nouilles de pho, les os de bœuf, le boeuf, les légumes et les épices sont combinés de manière délicate, créant la saveur spéciale de pho.

Hanoi Pho est apparu dans les vendeurs de rue. À cette époque, les gens appelaient souvent ce plat «pho ganh», qui avait ses propres caractéristiques. Les vendeurs de Pho passèrent dans chaque rue, se faufilèrent dans de petites ruelles, avec leurs coups de fil, créant une vieille image de Hanoi. Cependant, aujourd'hui, ces vendeurs de pho sont devenus rares, n'apparaissant que dans quelques restaurants de pho du Vieux Quartier.

Pour faire du pho de bœuf, les ingrédients dont vous avez besoin pour préparer comprennent la queue de bœuf, côtes de bœuf, jarret de bœuf (ou peut être remplacé par le flanc ou la poitrine selon la préférence), boeuf rare, oignon, gingembre, échalote, vieilles graines de coriandre (facultatif), cardamome, anis étoilé, petit bâton de cannelle, nouilles de pho, oignons verts, coriandre, sauce chili et citron...

Premièrement, la queue et les côtes sont coupées en petits morceaux. La tige de bœuf reste entière. Puis, tremper la queue, les côtes et le bœuf dans de l'eau salée diluée pendant environ 2 heures pour rendre la viande plus propre et plus tendre et délicieuse à manger. Pendant que vous trempez la viande, vous pouvez préparer d'autres ingrédients.

Après tremper, laver la queue d'ox, les côtes de bœuf et la tige de bœuf. Placez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau froide pour couvrir la viande et portez à ébullition à feu vif. Une fois l'eau bouillie, réduire la chaleur à faible et laisser mijoter encore 1 à 2 minutes avant d'enlever l'eau, rincer pour éliminer les particules de viande et la mousse. Ensuite, placez la queue d'ox, les côtes de boeuf et la viande dans la casserole, ajoutez 4-5 bols d'eau froide. Porter à ébullition et écrémer la mousse.

Ajouter les épices préparées comme l'oignon, le gingembre, l'anis étoilé, la cardamome, la cannelle, les graines de coriandre, puis assaisonner de poudre, d'épices ou de sel. Évitez d'utiliser de la sauce de poisson pour éviter de faire le bouillon pho aigre. Laisser mijoter environ 1,5-2 heures.

Notez que la tige de bœuf doit d'abord être retirée pour éviter qu'elle ne soit trop molle et musquée. Après avoir été retirée, la tige de boeuf peut être trempée dans l'eau bouillante pour refroidir, puis tranchée finement. Le bouillon fini sera jaune clair, clair et légèrement gras, avec une douceur naturelle des os et une saveur riche.

Préparer les nouilles et les herbes à manger avec (laver les oignons et la coriandre, couper les oignons verts en petits cercles, diviser la partie blanche des oignons, hacher la coriandre...). Avant de manger, rincer à l'eau bouillante pour rendre le bol et les nouilles plus délicieux. Disposer les nouilles dans le bol, puis organiser la viande et les herbes sur le dessus. Faire bouillir le bouillon et verser dans le bol. Les nouilles doivent être appréciées pendant qu'il fait encore chaud, avec de la chaux fraîche et du chili (sauce).

Hanoï Pho a une saveur spéciale grâce au bouillon doux et clair fait d'os de boeuf et d'épices. Cela a aidé Hanoi Pho à créer sa propre marque dans la cuisine vietnamienne et faire tomber les touristes étrangers amoureux lors de son plaisir.

Aujourd'hui, Hanoi Pho est devenu un plat célèbre et est connu partout dans le monde. Il est apparu et est servi dans de nombreux pays comme le Japon, l'Amérique, l'Australie... De délicieux restaurants Hanoi pho ont été ouverts pour présenter les saveurs attrayantes de la cuisine vietnamienne.

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