Soupe de nouilles d'escargots froids - La saveur délicate de la cuisine de Hanoi

Vermicelle froide aux escargots est toujours considéré comme un symbole de sophistication et de sophistication dans la cuisine de Hanoi. L'écrivain Vu Bang a loué Vermicelli avec des escargots : C'est un cadeau merveilleux qui représente la quintessence culinaire des Hanoïens, Vietnam.

De longs vendeurs de nouilles vermicelli froides disent que pour avoir un délicieux bol de soupe vermicelli nouilles, ils doivent souvent aller sur les marchés des escargots pour choisir des escargots qui ne sont pas visqueux ou ont une odeur de poisson. Puis, ils ramènent les escargots à la maison, les lavent et les trempent. Ceci est très important parce que le bouillon est prélevé dans l'eau dans laquelle les escargots sont bouillis. Les escargots sont bouillis juste assez pour que la viande reste fraîche, et la saveur s'estompe dans l'eau. Cette eau d'escargot est ensuite utilisée pour faire de la soupe pour les clients.

Ils ont partagé qu'ils doivent choisir les escargots de sorte que lorsqu'ils sont cuits, ils sont jaunes et semblent frais. Quand les clients arriveront, le propriétaire du restaurant choisira les escargots, si c'est trop tôt, les escargots perdront de l'eau et sécheront. Ils ramasseront également tous les oeufs d'escargots en dessous afin de ne pas affecter l'expérience culinaire des clients.

Les vendeurs ont également révélé que, pour conserver la saveur du bouillon plus longtemps, ils stockent souvent le bouillon d'escargot dans des pots au lieu de pots ou de paniers. Ce bouillon est fait de bouillon d'escargot, de vinaigre et d'épices ajusté au goût. Vermicelli est souvent servi avec la pièce vermicelli, également connue sous le nom de moule vermicelli, escargot vermicelli. Vermicelli de Phu Do village est considéré comme le plus authentique.

Dans le passé, les vendeurs de vermicelles froides et d'escargots portaient souvent une paire de bâtonnets à vendre, et quand le bouillon dans les pots s'est épuisé, ils ont cessé de vendre. De nos jours, bien qu'ils utilisent encore des épaulettes, les vendeurs de vermicelles froides et d'escargots ont souvent des emplacements fixes à vendre.

La plupart des clients apprécient les vermicelles froides avec des escargots en été en raison de son goût rafraîchissant, léger et le manque d'huile. Contrairement aux versions modernes de vermicelli aux escargots avec toutes sortes d'escargots, de jambon, de bœuf ou même d'œufs de canard, les vermicelli froides aux escargots maintiennent leur simplicité avec un petit bol d'escargots et quelques feuilles de vermicelli trempées dans un bouillon léger, garnies d'un peu d'huile d'annato et de chili.

La particularité du bouillon est le vinaigre du riz doré collant, chaque endroit brasse lui-même, donc il a sa propre saveur. Que vous aimiez les aliments épicés ou non, les diners devraient ajouter un peu de chili pour faire le bol froid de vermicelli avec des escargots plus colorés et la saveur épicée met en évidence la saveur aigre, délicieuse dans le bouillon.

Ceux qui veulent profiter des vermicelles froides avec des escargots peuvent aller dans des endroits comme Tay Son, Hang Chieu, Bui Thi Xuan, Nguyen Sieu rues... Habituellement, les lieux de vente de vermicelles froides aux escargots sont juste des étals de rue avec quelques petites chaises, aidant à évoquer les caractéristiques classiques de la cuisine de Hanoi.

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