Ha Giang spécialité de viande de bison séchée

La spécialité de la viande de bison séchée à Ha Giang, au Vietnam, est la nourriture des peuples indigènes dans la région montagneuse dans le passé. Pendant longtemps, en raison des conditions agricoles, la production agricole est très éloignée. Certaines familles vont dans la forêt pendant longtemps pour revenir, comme la forêt de cardamome, pour chasser... Les gens doivent souvent aller travailler de très tôt le matin à tard le soir. Par conséquent, ils ont trouvé un moyen de traiter les aliments prêts à manger pour servir les repas quotidiens de la façon la plus rapide.

1. Quelques mots sur la viande de bison séchée

On peut comprendre qu'en substance, la fabrication de viande de bison séchée est un dernier recours. Dans le passé, les habitants n'avaient pas de réfrigérateur pour le conserver, ils devaient donc le sécher pour le manger progressivement.

La viande de bison séché est l'un de ces aliments instantanés. Et jusqu'à présent, il est devenu une célèbre spécialité de Ha Giang viande de bison séchée dans le pays. Auparavant, la zone de transformation de la viande de bison séché la plus typique était les districts du plateau de pierre. Jusqu'à présent, grâce au goût des experts culinaires, la viande de bison séchée peut être transformée, traitée et transformée en produits dans de nombreuses localités. Chaque endroit a ses propres caractéristiques et saveurs.

2. Comment faire de la viande de bison séchée

Si, par le passé, la fabrication de la viande de bison séchée était très simple en la marinant grossièrement, en la balançant chaque pièce et en la plaçant sur un poêle à bois. Aujourd'hui, la fabrication de viande de bison séchée nécessite beaucoup plus d'efforts. Surtout quand il a été introduit et est devenu une spécialité, une nourriture célèbre. Beaucoup de gens ont connu, pris soin et choisi d'utiliser ce plat.

Si vous voulez de la viande de bison séchée délicieuse et de qualité, vous devez faire très attention à choisir les ingrédients dès le début. Les ingrédients et la méthode de transformation déterminent la qualité. Les étapes de base sont les suivantes :

- Choisissez la viande de bison frais :

Choisissez 100% de viande de bison frais parmi le bison sain. C'est de la longe de bison frais et de la viande de cuisse sans tendons ni membrane grasse.
Un buffle sain est un buffle qui est élevé naturellement, mangeant de l'herbe et des troncs d'arbre mou. Les bisons vivant dans les régions montagneuses sont souvent plus fermes, plus doux et plus nutritifs que les bisons vivant dans les basses terres.

Si vous n'abattagez pas le bison vous-même mais que vous devez l'acheter du marché, la personne qui choisit d'acheter la viande doit avoir de l'expérience. Ils doivent même savoir distinguer et détecter la viande de bison vivante ou la viande de bison morte de maladies.

Parce que, récemment, en raison du temps erratique, la fièvre aphteuse est apparue. Cette maladie survient chez le bétail, y compris le bison et les vaches.

- Prétraitement et manutention:

+ Préparez la viande. S'il y a des graisses ou des tendons encore collés à la viande, retirez-les complètement.

+ Couper la viande de bison le long du grain. Les pièces les plus appropriées sont d'environ 20 cm de long et 5 cm d'épaisseur. La viande doit être piquée pour adoucir.

- Marinate, saison :Les épices utilisées pour mariner la viande doivent également être soigneusement sélectionnées et préparées.

+ Chili, mac khen et doi doivent être rôtis jusqu'à parfumer, puis mis dans un mortier et pilonné avec d'autres épices dans un certain rapport.

+ Mélanger ces épices avec l'ail, le gingembre, la citronnelle, le sel, le sucre dans un mélange d'épices légèrement épais pour mariner avec de la viande de bison.

+ Selon le goût et les habitudes, utilisez des épices. Mais fondamentalement, ce sont encore les épices typiques de la région montagneuse, qui sont des graines de khen mac et des graines de doi.

- Séchage :La dernière étape consiste à accrocher la viande sur un poêle à bois spécialisé. Le poêle est continuellement poussé avec du bois de chauffage jusqu'à ce que la viande soit complètement sèche. Avec le bois de chauffage, la canne à sucre fraîche est également brûlée. Ce n'est qu'alors que la viande de bison séchée sera parfumée et de la meilleure qualité.

3.Comment identifier la viande de bison

En fait, il existe de nombreux produits semblables à la viande de bison séchée. Le porc et le boeuf peuvent également être transformés en viande de bison séchée en marinant avec des épices. Il est vendu sur le marché au prix de la viande de bison séchée. Nous disposons des moyens de base suivants pour l'identifier:

- Distinguer à droite de la viande crue:La viande de bison fraîche d'un bison sain est rose ou rouge foncé. La graisse de Buffalo est blanche claire, différente de la graisse de boeuf qui est blanc jaunâtre. En particulier, les fibres de viande de bison sont légèrement plus grossières et plus grandes que le boeuf et ont une odeur légèrement poissonneuse. Les muscles de Buffalo n'ont généralement pas de graisse.

- Distinction lors du traitement:Observez lors de la transformation, coupez le grain de viande, vous verrez que les fibres musculaires de bison sont grandes, rugueuses, pas lisses et douces comme les autres viandes.

- Distinguer entre cuisine et manger:Il y a un dicton populaire, "Buffalo se rétrécit, la vache se développe" plein d'expérience pour que tout le monde se souvienne à titre de référence. Sa signification est qu'une fois bouillie, surtout lorsqu'elle est sautée, la viande de buffle se rétrécira, tandis que le boeuf se développera. Le goût de la viande de bison sera doux et riche.

Si vous prenez le temps d'apprendre et d'avoir votre propre façon de vous souvenir, il vous aidera à distinguer rapidement la viande de bison séché d'autres produits du même nom. Cependant, il y a de nombreuses raisons pour lesquelles la viande de bison doit être congelée ou importée et transportée depuis d'autres endroits, de sorte qu'une fois transformée, elle aura un goût et une couleur qui ne sont pas différents de la viande bovine. Il est facile pour la viande de bison séchée d'être falsifiée comme boeuf.

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