Cao Lau - La fierté culinaire de Hoi An ancienne ville

Cao Lau Hoi Un a été considéré comme un plat de spécialité depuis les temps anciens, et les chansons folkloriques de Quang Nam, Vietnam ont transmis la chanson folklorique:

"Qui passe par Hoi Une ville ancienne
Visitez Fujian et mangez Cao Lau"

Bien que les nouilles Quang, le riz de poulet, Banh To, Banh Bot Loc, Banh Beo... puissent être appréciés dans de nombreuses provinces et villes de la région centrale, Cao Lau n'existe qu'à Hoi An. Au XVIIe siècle, lorsque le seigneur Nguyen ouvrit le port de Hoi An pour le commerce et le commerce, les Chinois et les Japonais vinrent ici pour faire des affaires et vivre. Dans le même temps, la « délicatesse » appelée Cao Lau est également née de cette époque.

Le processus de fabrication des nouilles Cao Lau nécessite beaucoup d'efforts. Contrairement aux nouilles Pho, pour faire Cao Lau, le chef doit choisir le riz pur de Quang Nam. En particulier, les habitants ne choisissent pas de riz ancien, mais ils n'utilisent pas non plus de riz nouveau. Lorsque cette norme est respectée, les nouilles Cao Lau deviennent douces, mâcheuses et ont la saveur typique du riz central. Le riz doit être trempé dans l'eau de frêne de Cu Lao Cham, ce qui donne aux nouilles Cao Lau une couleur jaune clair semblable au curcuma.

L'eau utilisée pour pétrir la pâte pour faire Cao Lau doit être prélevée de l'ancien puits Ba Le, parce que la teneur en alun dans cette eau contribue à rendre les nouilles Cao Lau douces et élastiques. Beaucoup de gens ont quitté Hoi An et voulaient faire vendre Cao Lau, mais ne pouvaient pas à cause du manque de cette eau de puits unique. Dans le processus de fabrication des nouilles Cao Lau, le secret le plus important est comment pétrir la pâte afin qu'elle soit douce et lisse mais pas sèche, ce qui détermine la qualité du produit. Contrairement à d'autres types de nouilles, de pho et de papier de riz, les gens n'enrobent pas la pâte pour faire Cao Lau, mais après le pétrissage, la pâte Cao Lau sera roulée finement et ensuite cuite à la vapeur avec de l'eau. Une fois cuite, la pâte est coupée en grands brins.

Une chose extrêmement importante pour profiter de Cao Lau est la salade indispensable. À Cao Lau, il y a jusqu'à 12 types différents de salades telles que les herbes, le basilic, le chrysanthème, le légume amer, la coriandre, les germes de haricots, la laitue, la menthe de poisson, le jeune chou, la banane Blossom, le concombre et les fruits d'étoile aigre. Cependant, parmi eux, il y a 3 types de légumes de base qui sont indispensables : Chrysanthème, Légume amer et Basilic.

Char siu à Cao Lau est également fait de morceaux entiers de porc maigre, et le processus de sélection de la viande est également effectué avec soin. Le porc est mariné avec de la sauce de poisson, du sel et de la poudre à cinq épices pour absorber uniformément, puis mijoté jusqu'à cuisson. Une fois la viande cuite, le chef en sort et continue à ajouter des tomates, des oignons hachés et de l'huile au bouillon, puis continue à faire bouillir le mélange ci-dessus pour créer la sauce. En particulier, char siu est l'élément caractéristique qui rend Cao Lau spécial. La viande est cuite juste, douce et a une couleur rouge brique, créant un attrait irrésistible.

En appréciant, les utilisateurs peuvent sentir la saveur de cette viande n'est pas entièrement vietnamienne, mais aussi pas comme des plats de Guangdong, Fujian, Chaozhou ou le Japon. Cela peut être considéré comme une saveur unique de Hoi An Ancient Town.

Pour préparer un délicieux bol de cao lau, le chef coupera une partie des nouilles de cao lau en petits morceaux et les fera frire pour former des crevettes. Ils feront ensuite frire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les combineront avec des cacahuètes, puis les répartiront sur les nouilles épaisses de cao lau dans le bol. Ensuite, le chef arrangera de fines tranches de siu de char rose frais autour du bord du bol et versera la sauce sur eux.

En profitant de Cao Lau, il est important de bien mélanger pour que les épices soient également absorbées. Habituellement, Cao Lau est mangé avec du papier de riz grillé (Hoi An les gens choisissent souvent le papier de riz épais, saupoudré de sésame blanc sur le dessus). La chose spéciale à propos de Cao Lau est que ce Hoi Une spécialité n'utilise pas de bouillon, seulement deux ou trois cuillères de sauce, aidant à garder la saveur riche et grasse. Les gens qui aiment les saveurs fortes peuvent ajouter de la sauce de poisson ou de soja.

Profitez de Cao Lau réveille tous les sens des diners, du son croquant des nouilles, de l'arôme de sauce de poisson et de sauce de soja, de l'odeur riche de la graisse de crevette mélangée avec l'arôme sucré de crevettes et de siu d'omble, avec le goût épicé, amer, astringent de légumes mélangés. C'est un goût unique qui ne peut être trouvé que dans Cao Lau Hoi An.

Dans le passé, Cao Lau était considéré comme un plat de luxe. Les habitants de la campagne de Quang Nam, chaque fois qu'ils ont eu l'occasion de visiter Hoi An, ont toujours voulu profiter de Cao Lau Hoi An une fois et le ramener pour leurs parents pour en profiter. Aujourd'hui, ce plat est devenu très populaire dans les restaurants de Hoi An, des endroits haut de gamme aux restaurants populaires. Après avoir exploré et appris sur Hoi An, les visiteurs devraient prendre le temps de découvrir ce délicieux et unique plat.

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