Bun thang Hanoi - saveurs traditionnelles et quintessence de la capitale

Bun thong a longtemps été une partie indispensable de la culture culinaire des Hanoïens, Vietnam. Originaire de la soupe traditionnelle de thang thang, le bun thang utilise des ingrédients traditionnels de vacances Tet tels que les crevettes séchées, le poulet, les os de poulet, le rouleau de porc, les oeufs salés, le radis mariné... pour créer un plat sophistiqué, combiné avec l'ingéniosité et le thrift des femmes de Hanoi dans le passé.

Avec le sens de ce nom, les chercheurs culinaires croient que "Thang" en chinois signifie soupe. Le bun thang peut être compris comme des nouilles servies avec de la soupe. Bien que simple, il apporte de l'excitation. De ce nom lui-même, il montre le secret et l'essence du plat de nouilles traditionnel, le bouillon jouant un rôle central. Les principaux ingrédients du bouillon sont les os de poulet ou de porc et les crevettes, mijotées pour créer une saveur unique.

Pendant le processus de cuisson, la cuisinière Bun Thang doit écumer la mousse de façon continue et uniforme pour s'assurer que le bouillon est clair et non nuageux. Le bouillon parfait doit être clair, doux et avoir un peu d'arôme de crevettes et de champignons séchés.

La complexité de la fabrication du Bun queg réside également dans la sélection des ingrédients, le traitement et la présentation. On estime que jusqu'à vingt ingrédients sont nécessaires pour faire un bol de Bun queg. Les nouilles sont choisies pour être enchevêtrées, qui sont brisées en petits brins, lisses et blancs comme le coton. Le poulet doit être local, doux, déchiqueté et a encore une peau un peu brillante comme des feuilles dorées. Le rouleau de porc est également soigneusement sélectionné, tranché finement et doit avoir une couleur rose clair au milieu pour faire ressortir la saveur délicieuse. Le fil de crevettes doit être doux et ne pas avoir une odeur de poisson, et être transformé en coton doux. Le radis séché est déchiqueté et mariné dans une sauce douce et aigre, avec une belle couleur marron doré.

Un processus spécial est le battement des œufs. Pour rendre l'omelette mince, un peu de vin blanc est ajouté avant de bien battre. Puis, un tampon de coton est trempé dans l'huile et ensuite réparti uniformément autour de la poêle. Lorsque les œufs sont ajoutés, il faut faire pivoter rapidement la poêle pour s'assurer que les œufs sont distribués uniformément. Après la friture, les œufs sont coupés en fines bandes, doux et lisses. De plus, des ingrédients tels que les champignons shiitake, les oignons verts et la coriandre vietnamienne hachée sont indispensables.

Tous ces ingrédients sont habilement disposés sur un bol de nouilles, créant une œuvre qui ressemble à une fleur de cinq couleurs, avec l'oeuf frit jaune profond comme le pistil. Comme l'a décrit l'écrivain Vu Bang, en regardant un bol de nouilles, nous nous sentons comme si nous regardions une peinture de paysage claire de la rivière Steben, avec des couleurs vives disposées de près mais ne se mélangeant pas.

Ce serait une grosse erreur de ne pas mentionner les épices considérées comme l'âme de Bun que. Tout d'abord, c'est de la pâte de crevette, un élément indispensable. Un diner a commenté une fois que Bun que sans pâte de crevettes est équivalent à manger Pho sans bouillon. En outre, il est impossible de ne pas mentionner l'huile essentielle des coléoptères, une caractéristique spéciale et la plus délicate de ce plat de nouilles. Avec juste un peu de cure-dent, le parfum de cannelle va se fondre dans le bol de nouilles, créant une saveur délicieuse indescriptible. Il est dommage qu'aujourd'hui, avec la disparition progressive des scarabées, cette saveur n'existe que dans les souvenirs des Hanoïens, rendant les dîners tristes.

Bun quegg n'était auparavant apprécié que lors d'occasions spéciales comme le 4ème jour de Tet. Aujourd'hui, le pain est devenu un plat quotidien et n'utilise plus tous les ingrédients traditionnels comme avant. Cependant, avec les ingrédients de base disponibles, ce plat évoque encore des souvenirs dans le cœur de ceux qui l'ont apprécié au moins une fois.

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