Nam Dinh Siu Chau Candy - une spécialité unique du Vietnam

Non seulement les gens de Nam Dinh, mais aussi les touristes de tout le pays, et même ceux qui sont loin de chez eux, connaissent la saveur rustique et élégante du cadeau rustique - les bonbons d'arachide Siu Chau. Récemment, avec Bun Chopsticks et Nam Dinh Beef Noodle Soup, les bonbons Siu Chau ont été classés parmi les 100 meilleures spécialités et cadeaux de 2020-2021 pour de délicieux plats et produits uniques du Vietnam.

L'artisanat de fabrication de bonbons à la cacahuète Siu Chau Nam Dinh est célèbre depuis près de deux siècles. Même le nom des bonbons suscite la curiosité de beaucoup de gens. Selon les gens de Nam Dinh, le nom Siu Chau existe depuis longtemps et est associé à une célèbre boutique de bonbons. La boutique se trouve sur la rue Hang Sat, une rue avec de nombreux Thieu Chau, à côté du temple Thieu Chau. Chaque fois que les gens se disent comment acheter des bonbons, ils pointent vers Thieu Chau Temple. Au début, on l'appelait "candy près de Thieu Chau Temple", mais peu à peu, pour se souvenir, on l'appelait "Thieu Chau bonbon" puis "Sìu Chau" ou plus simplement, les bonbons Siu.

Faire ce délicieux bonbon est un art. Les ingrédients pour les bonbons Siu Chau sont faciles à trouver, y compris les arachides, le sésame, le sucre de canne, le riz collant jaune et le riz jeune pour faire du malt. Selon Mme Vu Thi Hoa, propriétaire de la célèbre marque Siu Chau Kim Thanh Hoa à Nam Dinh, les matières premières sont le principal déterminant de la qualité des bonbons.

Les peanuts doivent avoir la peau rose, de petites graines pour avoir la bonne croquante et l'huile essentielle de qualité. Nous n'utilisons pas le grand type qui est populaire sur le marché. Pour fabriquer du malt, nous utilisons des ingrédients propres de la campagne, comme le riz collant doré et le riz germé, séché, moulu et fermenté avec du riz collant. La variété d'arachide à la peau rose est en train d'être perdue, donc j'élargis les champs de sésame et d'arachide juste dans la localité pour produire cet ingrédient principal moi-même, a dit le fabricant de bonbons traditionnel.

Les arachides sont soigneusement sélectionnées, puis secouées à l'eau bouillante pour enlever toute la saleté, puis laissées à sécher et égoutter avant d'être grillées. Selon les normes traditionnelles, les arachides sont grillées sur le sable pour avoir un goût croustillant et parfumé sans être brûlées par l'huile essentielle. Le sésame peut être blanc ou noir sésame, chaque type fera les bonbons délicieux avec une saveur et une couleur différentes. Après la torréfaction du sésame et des arachides, laissez-les refroidir, éplucher la coquille, les nettoyer, puis cuire au sucre et mélanger au malt.

Pour cuisiner Siu Chau bonbon, l'artisan doit avoir un sentiment délicat et des mains fortes, habiles, et travailler très rapidement et de manière décisive, parce que le bonbon est cuit en peu de temps. Les gens qualifiés auront le secret de « swapping sucre » pour assurer la saveur se mélange bien, pas trop sucré ou trop gras: « L'artisan doit s'assurer que ses mains sont flexibles, en maintenant la chaleur du poêle stable et stable pendant le processus de cuisson. Et ils doivent savoir regarder avec leurs yeux, sentir avec leurs baguettes quand la consistance du mélange de sucre de malt est atteint pour verser dans les cacahuètes et. Et chaque usine a besoin de quelqu'un d'expérience dans la cuisson des bonbons pour saisir le secret. Il semble facile à faire, mais chaque étape doit être précise. Parce que, dans le cas contraire, la qualité du produit ne peut être contrôlée lors de l'emballage

Les bonbons doivent être brun rosé et limpides comme l'ambre lorsqu'ils sont cuits, croustillants et parfumés avec douceur. La dernière étape est de verser le mélange de bonbons chauds sur un plateau avec de la farine de riz collante pour empêcher l'humidité et le rouler rapidement finement et le couper en bandes. Les barres de bonbons sont coupées court, légèrement recouvertes d'une couche de farine blanche d'ivoire, croustillante et parfumée, avec le goût noisette des arachides mélangées avec la légère douceur, la netteté du malt, l'arôme des arachides grillées mélangées avec l'arôme de farine de riz collante.

L'avantage des bonbons Siu Chau est qu'il ne colle pas à vos dents et est doux sans être ennuyeux. On peut dire que, non seulement c'est une spécialité unique, la fierté de la terre de la culture Thanh Nam, les bonbons Siu Chau est aussi un cadeau associé aux familles traditionnelles vietnamiennes. Il n'y a vraiment rien de plus intéressant que de déguster des bonbons Siu avec une tasse chaude de thé de lotus avec des êtres chers.

Récemment, avec Pho Bo, Bun Chopsticks, Siu Chau bonbon a été classé dans les 100 meilleurs plats délicieux et cadeaux uniques du Vietnam. Selon M. Le Tan, secrétaire de la Vietnam Culinary Culture Association, la marque de bonbons à l'arachide Siu Chau sera plus connue sur la carte touristique culinaire si elle peut améliorer la conception de l'emballage des produits pour être plus accrocheur. Actuellement, le long des rues de Nam Dinh comme Nguyen Du, Truong Chinh, Minh Khai, il existe de nombreuses installations de production de bonbons Siu avec différentes marques. Le prix des bonbons Siu est très raisonnable, généralement de 50 à 200 mille VND par boîte.

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