Célèbre spécialité de gâteau délicieux – Sésame craquelins de Cam Le, Da Nang

Da Nang, Vietnam a une célèbre spécialité de gâteau délicieux - Cam Le sésame craquelins.

En octobre 2012, Cam Les craquelins Le sésame ont été reconnus par la Vietnam Record Organization et sont entrés dans le Top 10 des gâteaux délicieux et des cadeaux célèbres du Vietnam.
Les craquelins de sésame sont là depuis longtemps et sont devenus une spécialité de Quang Nam - Da Nang, mais les craquelins de sésame produits dans le quartier Cam Le sont célèbres pour leur délicieux.

Les craquelins de sésame sont faits de farine de riz, de riz collant, de sésame, de sucre, de gingembre frais broyé et de cannelle en poudre pour créer un arôme parfumé. Le riz doit être de bonne qualité, parfumé de riz collant, trempé dans l'eau pendant une heure pour adoucir le riz et le riz collant, puis lavé, égoutté, et mis dans un mortier et broyé dans une fine poudre. Faire tremper la pâte dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment humide pour créer de l'humidité, de sorte que lorsque la pâte est versée dans le moule, elle sera collante.

Pour faire un gâteau de sésame, vous devez passer par plusieurs étapes. Dans le passé, le gâteau au sésame était aussi appelé gâteau à sept feux, parce que l'étape de transformation devait passer par le feu sept fois, mais aujourd'hui le processus a été amélioré et simplifié.

1. La première est l'étape de cuisson et de cuisson:

Verser la pâte dans le moule à gâteau pour former de fines tranches de gâteau. Le moule de gâteau est pré-scellé, puis cuit à la vapeur pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit cuit. Le gâteau a été cuit à la vapeur, puis déplacé au stade de cuisson. L'unicité, l'âme des craquelins de sésame, réside dans cette étape de cuisson.

Le gâteau est cuit deux fois. La première fois, le feu de charbon est très chaud, faisant cuire environ 10 minutes, faisant tourner le gâteau fréquemment pour sécher uniformément les deux côtés. La deuxième fois, le feu de charbon de bois est à feu moyen, faisant cuire environ 10 à 15 minutes, donnant au gâteau une texture croustillante et spongieuse.

Il s'agit d'une étape importante, exigeant du boulanger de temps à temps le gâteau correctement et de changer le gâteau de feu élevé à feu moyen afin que les craquelins de sésame sèchent uniformément et deviennent croustillants et spongieux. S'il est laissé trop longtemps, le gâteau brûlera et deviendra dur et inappétissant.

2. La prochaine étape consiste à cuire l'eau de sucre et rôtir les graines de sésame:

Le secret de la fabrication de gâteaux délicieux dépend de la technique de la caramélisation du sucre. Si le sucre n'est pas assez caramélisé, le gâteau ne collera pas au sésame, et si il est trop cuit, le gâteau sera dur, amer, sombre, et non soyeux. Le sésame doit être blanc, rond et pluvieux, et doit être rôti jusqu'à ce qu'il soit juste fait, parfumé, mais conserve toujours sa couleur d'ivoire et ne doit pas être brûlé.

La troisième étape consiste à enrober le gâteau de sucre et de sésame: L'eau de sucre cuite est placée sur un poêle à charbon chaud, prendre chaque tranche de gâteau séché et le tremper dans l'eau de sucre jusqu'à ce que le gâteau soit uniformément trempé, puis le rouler rapidement sur le plateau de sésame placé juste à côté afin que le sésame soit uniformément enduit.

Le processus d'enrobage du gâteau avec du sucre et du sésame nécessite également de la compétence et de la douceur afin que le sucre et le sésame se mélangent pour créer des gâteaux parfumés et croustillants. Une caractéristique spéciale des craquelins Cam Le sésame est que le gâteau conserve seulement sa saveur originale lorsqu'il est fabriqué à la main.

Aujourd'hui, certaines étapes, telles que le broyage du riz, sont remplacées par le broyage, la farine à la vapeur avec du bois de chauffage au lieu du gaz, mais les étapes de séchage du gâteau doivent être entièrement faites avec du charbon de bois (charbon), s'il est remplacé par le séchage électrique, le séchage du charbon ou d'autres combustibles, le gâteau ne répondra pas aux exigences. Par conséquent, tous les établissements de fabrication de gâteaux doivent suivre le processus manuel de fabrication de gâteaux.

Un craquelin de sésame qualifié doit être spongieux, croustillant, avec la douceur du sucre, la richesse du sésame, l'épicéa du gingembre et l'arôme fort de Tra My cannelle. En cassant les craquelins en deux, vous verrez les fils dorés chatoyants tirés par le sucre.

3. La dernière étape est l'emballage:

Les craquelins de sésame fraîchement transformés sont transférés au stade de l'emballage. Chaque paquet est d'environ 500g. L'emballage est beau et accrocheur, le paquet de gâteau convient à la main, le gâteau carré est petit et facile à manger, le gâteau a une couleur attrayante, la couleur jaune du sésame rôti, la couleur abricot du sucre raffiné et l'odeur parfumée du gingembre.

Le processus d'emballage nécessite également une technique appropriée. Lors de la mise du gâteau dans un sac en plastique, le gâteau doit être sec et non plus chaud, et le sac doit être hermétiquement scellé. Ce type de gâteau est particulièrement « peur » du vent. Si l'emballage et l'entreposage ne sont pas faits avec soin, le gâteau deviendra doux et aqueux immédiatement.

- Oui. En termes d'accroche et de goût, les craquelins Cam Le sésame sont également considérés comme excellents parce qu'ils "éveillent" les cinq sens des diners :

Tout d'abord, les yeux voient de nombreuses couleurs : blanc ivoire de sésame rôti, jaune abricot de sucre caramélisé.

Deuxièmement, le nez peut sentir beaucoup de senteurs: sésame rôti, Tra Ma cannelle, l'arôme doux du gingembre. La langue peut goûter de nombreuses saveurs : la douceur du sucre, la richesse de la farine de riz collante et la graisse du sésame rôti, l'arôme épicé du gingembre et de la cannelle. La bouche peut mâcher: doux, dur, spongieux, croustillant. Les oreilles peuvent entendre le bruit crépitant du gâteau.

- Oui. Pour ce qui est de la valeur nutritive, les craquelins Cam Le sésame répondent aux normes d'un bon aliment à très haute valeur nutritive. Il combine tous les ingrédients de base: sucre, amidon, protéines, graisses et minéraux et vitamines.

Pour Quang Nam - Da Nang, les craquelins de sésame sont un produit indispensable dans chaque famille, en particulier dans les festivals, le Nouvel An lunaire, les occasions heureuses, en particulier sur les anniversaires de la mort des grands-parents et des ancêtres.

Aujourd'hui, la profession traditionnelle de fabrication de craquelins de sésame est toujours poursuivie par les descendants et les gens de Cam Le avec des marques célèbres. D'un produit du village, les craquelins de sésame sont devenus célèbres sur le marché, ont la propriété enregistrée et sont présents dans de nombreuses localités et zones rurales à travers le pays et sont amenés par les Vietnamiens d'outre-mer comme cadeaux de leur ville natale vers des terres étrangères.

Les craquelins de sésame sont devenus un beau produit qui contribue à diversifier la cuisine folklorique sophistiquée et profonde de Quang Nam - Da Nang et plus que cela, ces petits gâteaux maintiennent également le feu d'un village d'artisanat en vie pour toujours. Jusqu'à maintenant, Cam Les craquelins de sésame sont devenus célèbres partout, surtout les craquelins de sésame sont vendus dans tous les magasins de bonbons de la ville de Da Nang.

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