Communauté Vong est une spécialité culinaire de Hanoi.

Communauté Vong est une spécialité culinaire de Hanoi en particulier et du Vietnam en général. C'est un produit typique du village de Vong (Hau hameau) à environ 5-6 km du centre de Hanoi, maintenant quartier Dich Vong, quartier Cau Giay, Hanoi.

La profession de fabrication de Com Lang Vong provient d'une légende : Il y a mille ans, il pleuvait beaucoup, le vent était fort, la digue se brisait et les rizières les plus élevées étaient submergées. Les habitants du village de Vong ont dû couper les jeunes fleurs de riz, les ramener à la maison, les rôtir et les manger progressivement pour éviter la faim. Inattendument, ce produit réticent avait sa propre saveur unique et très attrayant, ce qui a fait que les gens du village de Vong le font souvent pour le plaisir chaque automne.

La profession de fabrication de Com Lang Vong provient d'une légende : Il y a mille ans, il pleuvait beaucoup, le vent était fort, la digue se brisait et les rizières les plus élevées étaient submergées. Les habitants du village de Vong ont dû couper les jeunes fleurs de riz, les ramener à la maison, les rôtir et les manger progressivement pour éviter la faim. Inattendument, ce produit réticent avait sa propre saveur, très attrayant, donc les gens du village de Vong l'ont souvent fait profiter chaque automne. Chaque fois qu'ils l'ont fait, ils ont appris de leurs expériences et créé plus, de sorte que les grains Com sont devenus plus verts, plus minces, plus collants et plus parfumés.

Et Com Lang Vong est allé au-delà de la clôture en bambou du village, suivant des paquets cadeaux et vendeurs de rue à des parents et des mangeurs sophistiqués, puis est devenu une spécialité précieuse présentée aux rois de la dynastie Ly (1009-1225), devenant un célèbre plat élégant du peuple de Trang An.

La récolte de riz vert d'automne dure près de 3 mois, à partir du 1er du 7ème mois lunaire.

Processus traditionnel de fabrication de flocons de riz vert : récolter le riz glutineux, battre les grains, tamiser la paille, rincer à l'eau, sélectionner les grains plumés et les verser dans une poêle en fonte pour rôtir. Pour maintenir la chaleur, le poêle pour rôtir les flocons de riz vert doit être recouvert de laitier de charbon de 15cm d'épaisseur sur le dessus et de 40cm d'épaisseur sur le fond, mais ne pas brûler avec du charbon (trop de chaleur) mais utiliser du bois de chauffage (facile pour ajuster le feu).

Au début, rôtir à feu moyen. Lorsque les grains de riz sont blancs pâles, réduire la chaleur. Incorporer les grains de riz rôtis en continu de façon à les chauffer uniformément. Faire rôtir pendant 30 minutes, puis tester. Chaque fois, prenez 5 grains et placez-les sur un morceau de bois. Utilisez votre pouce pour frotter chaque grain dur. Si vous voyez 2 boucles et 3 fissures – ce qui signifie que 2 grains n'ont pas été épluchés de la coquille, mais recourbés, 3 grains ont été épluchés de la coquille, mais ne le sont pas – c'est fait.

Après le rôti, laisser refroidir, mettre dans le mortier et la livre, chaque lot est d'environ 5 kg. Pound pendant dix minutes, lorsqu'il y a de la paille, scoop, winnow, pound encore, jusqu'à 7 fois, à chaque fois selon que le riz est sec ou humide, il doit y avoir une solution. La 5ème livre doit séparer le riz en 3 types : le riz jeune, le riz jeune et le riz vieux et le livre chaque type séparément au cours des deux dernières fois.

Les flocons de riz vert finis sont enveloppés dans deux couches de feuilles. La couche intérieure est faite de feuilles taro vertes et fraîches pour empêcher les flocons de riz de sécher et de perdre leur précieuse couleur vert jade; La couche externe est faite de feuilles de lotus avec un parfum léger et élégant.

De nos jours, le riz vert est également transformé en gâteaux de riz vert et en soupe sucrée de riz vert... plats qui ne sont pas moins délicieux à cause de l'arôme collant de riz vert, le goût riche de haricots verts, et le croquant de noix de coco finement tranché. Les gâteaux de riz vert combinés avec les gâteaux su se ont longtemps été une paire indispensable de gâteaux dans les cérémonies de fiançailles de Hanoï.

Il y a beaucoup d'endroits pour manger des gâteaux de riz vert à Hanoi, mais le plus célèbre est les gâteaux de riz vert sur Hang Than Street. Quant au dessert de riz vert, il est habituellement servi dans un petit bol en porcelaine blanche. Le dessert est finement cuit avec du sucre blanc et de la farine de tapioca transparente, avec des grains de riz vert, un léger parfum de riz collant et d'huile essentielle de pamplemousse, étrangement séduisant.

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