Diem Dien Thai Binh rybia omáčka - Lahodná chuť nikdy nezabudla

Nielen preslávený svojou vlasteneckou a revolučnou tradíciou, mesto Diem Dien (Thai Thuy) Thai Binh, Vietnam je tiež známy pre mnoho slávnych špecialít z mora, a medzi nimi, rybia omáčka je špeciálny vrchol. Napriek mnohým historickým udalostiam si miestni obyvatelia stále zachovávajú tajomstvo výroby tradičnej rybej omáčky úplne ručne bez použitia chemických katalyzátorov. Vynikajúce rybie omáčky, ako je mam chat, mam ca nham, mam ca ano sú spracované talentovanými rukami ľudí z Diem Dien pobrežné oblasti, uchvátené mnoho jedálni, ktorí si ich užili.

Aby sme objavili tajomstvo vytvorenia výrazne bohatej chuti Diem Dien rybej omáčky, išli sme do remeselnej dediny Vinh Tra, do mesta Diem Dien, ktoré má tradíciu spracovania morských plodov, najmä rybej omáčky. Rodina pána Hoang Ngoc Khanga, jednej z domácností v remeselnej dedine Vinh Tra, prešla touto profesiou cez mnoho generácií a špecializuje sa na spracovanie rybej omáčky, špeciálnej rybej omáčky mesta Diem Dien. Pán Khang zdieľal: "Zakaždým, keď robíme rybiu omáčku, vždy idem do rybárskeho prístavu Tan Son, niekoľko desiatok metrov od môjho domu, vybrať veľké a čerstvé ryby z rybárskych lodí a lodí na mori ako suroviny. Potom ryby vyčistíme, vodu vypustíme a dáme do pohárov s pomerom 10 kg rýb a 2 kg soli. Nakoniec, sme zakryť pohár pevne zabezpečiť hygienu a zabrániť vniknutiu ďalších organizmov.

Fermentačná rybacia omáčka v pohároch, hrncoch a starých vypálených keramických pohároch je dôležitým faktorom pri vytváraní najlepšej rybej omáčky. Keramika má schopnosť udržať teplo dobre, keď je vystavená slnečnému žiareniu, čím pomáha pri procese kvasenia moreniacich rýb, aby sa stalo efektívnejšie. Jadrá a hrnce obsahujúce solené ryby musia byť umiestnené vonku vo dvore mať voľný priestor, aby sa zabránilo príliš veľa slnečného svetla alebo tieňa. Asi po pol mesiaci, keď je voda vystavená silnému slnečnému svetlu, sa otvorí veko nádoby, aby ryby vysušili a používali čisté bambusové tyčinky na miešanie rýb, až kým nie sú hladké.

Po roku inkubácie a prechádza procesom filtrovania rybej omáčky mnohokrát s košíkmi, sitami a tkaninou, aby sa rybia omáčka vyčistila a odstránila špina, rybia omáčka sa niekoľko dní vysuší na slnku a výsledkom je čistá sardelová rybacia omáčka. Najdôležitejšie je zabezpečiť inkubačný čas najmenej jeden rok pred zberom a dekantáciou rybej omáčky. Neskúšajte skrátiť inkubačný čas z akéhokoľvek dôvodu, aby ste sa vyhli strate lahodnej chuti, kvalite a povesti výrobcov rybích omáčok v oblasti Diem Dien.

Okrem toho, v meste Diem Dien, existuje ďalší špeciálny typ rybej omáčky, nazývaný "nuoc mam chit" alebo "mam rut." Hoci "nuoc mam chit" je považovaný za najlepší, vzhľadom na komplikovaný výrobný proces, málo ľudí v Diem Dien stále produkovať tento typ rybej omáčky. To robí "nuoc mam chit" vzácne, a nie je ľahké nájsť fľašu "nuoc mam chit" kúpiť. Zvyčajne ľudia produkujú "nuoc mam chit" slúžiť svojim rodinám a dávať priateľom a príbuzným, a zriedka predať. "nuoc mam chit" je vyrobený z "moi" krevety, tiež známy ako "biele krevety." Každý metrický cent krevety produkuje len asi 5 litrov "nuoc mam chit," takže cena "nuoc mam chit" je vysoká, z 200.000 - 300.000 VND/liter. Kvalita "nuoc mam chit" však nemožno porovnávať s kvalitou rybej omáčky, ktorá má charakteristickú arómu a vyšší obsah bielkovín. Proces výroby rybej omáčky začína čistením krevety a odvodnenie je, potom miešanie krevety so soľou v pomere 10kg krevety a 2kg soli a kvasenie je v pohároch a hrnce. Po niekoľkých dňoch, keď krevety absorbujú dostatok soli, sú umiestnené do nádob, hrncov a starých vypaľovaných keramických pohárov. Fermentačná rybia omáčka v pohároch, hrncoch a starých vypálených keramických pohároch je považovaný za najlepší spôsob, ako vytvoriť najlepšiu rybiu omáčku. Keramika má schopnosť udržať teplo dobre, keď je vystavená slnečnému žiareniu, takže keramika pomáha pri procese kvasenia rýb efektívnejšie. Jadrá a hrnce obsahujúce solené ryby musia byť umiestnené na dvore, aby mali voľný priestor a aby sa zabránilo príliš veľa slnečného svetla alebo tieňa. Po chvíli sa otvorí veko pohára, aby sa ryby vysušili a vyčistili bambusové tyčinky, aby sa ryby miešali, až kým nie sú hladké.

Po roku inkubácie a prechádza mnohými fázami filtrovania rybej omáčky košíkmi, sitami a tkaninou, aby sa rybia omáčka vyčistila a odstránila špinu, rybia omáčka sa niekoľko dní vysuší na slnku, čím sa vytvorí čistá sardely rybia omáčka. Najdôležitejšie je zabezpečiť inkubačný čas najmenej jeden rok pred zberom a dekantáciou rybej omáčky. Nesnažte sa skrátiť inkubačný čas z akéhokoľvek dôvodu, aby ste sa vyhli strate lahodnej chuti, kvality a dobrého mena výrobcov rybích omáčok v oblasti Diem Dien.

Okrem toho, v meste Diem Dien, je tu ešte ďalší špeciálny typ rybej omáčky, nazývaný "nuoc mam chit" alebo "mam rut." Hoci "nuoc mam chit" je považovaný za najlepší, vzhľadom na komplikovaný výrobný proces, málo ľudí v Diem Dien stále produkovať tento typ rybej omáčky. To robí "nuoc mam chit" zriedkavé, a nájsť fľašu "nuoc mam chit" nie je ľahké. Zvyčajne ľudia produkujú "nuoc mam chit" slúžiť svojim rodinám a dávať priateľom a príbuzným, a zriedka predať. "nuoc mam chit" je vyrobený z "moi" krevety, tiež známy ako "biele krevety." Každý metrický cent krevety produkuje len asi 5 litrov "nuoc mam chit" (druh rybej omáčky), čo robí cenu "nuoc mam chit" vysoká, z 200.000 - 300.000 VND/liter. Kvalita "nuoc mam chit" však nemožno porovnávať s kvalitou rybej omáčky, ktorá má charakteristickú arómu a vyšší obsah bielkovín. Proces výroby rybej omáčky začína umývaním krevety a odvodnenie je, potom miešanie krevety so soľou v pomere 10 kg krevety a 2 kg soli a kvasenie je v pohároch a kade. Po niekoľkých dňoch, keď krevety pohlcujú dostatok soli, sa umiestnia na košík, aby sa pohli alebo treli, s vedrami a umývadlami pod sebou, aby chytili rybiu omáčku, ktorá tečie dolu. Po nalievaní fermentovanej rybej omáčky do džbánov sú ponechané vo veľkom, vzdušnom dvore, najmä v horúcich dňoch, aby sa rybia omáčka namočila rovnomerne a znížila rybia vôňa. Po mesiaci sa rybia omáčka prefiltruje cez vrstvu látky, aby sa odstránili biele čiastočky soli, čím sa vytvorí chutná, čistá rybia omáčka, ktorá je jedinečná pre Diem Dien more.

Pri návšteve rodín v meste Diem Dien je ľahké vidieť poháre rybej omáčky umiestnené v rohu kuchyne. Toto je domáca rybia omáčka, používaná na dlhú dobu na servírovanie rodinných kulinárskych potrieb. Ľudia tu často obmedzujú používanie iných značiek rybej omáčky, pretože dôverujú vlastnej rybej omáčke, ktorá neobsahuje žiadne prísady. Najmä pre Diem Dien ľudí, v každom jedle, najmä počas prázdnin a Tet, misa miestnej špeciality rybej omáčky je nevyhnutné jedlo.