Objavte tajomstvo vytvoriť jedinečnú chuť Hon Cau rybia omáčka, Vung Tau

Vietnamská rybia omáčka je dlho známa svojou lahodnou, bohatou chuťou, vytvorená z dvoch hlavných zložiek: rýb a soli. Rozdiel v chuti väčšinou pochádza z typu rýb a spôsob spracovania typický pre každú lokalitu. To je dôvod, prečo Hon Cau rybacia omáčka vo Vung Tau, Vietnam opustil jedálne s nezabudnuteľnými dojmami svojej jedinečnej chuti.

Phan Thiet a Phu Quoc rybie omáčky značky sú veľmi známe spotrebiteľom, ale málo ľudí vie, že Ba Ria Vung Tau má tiež Hon Cau rybiu omáčku s lahodnou a jedinečnou chuťou. V súčasnosti má pobrežná oblasť Ba Ria Vung Tau stále asi 20 zariadení na výrobu rybej omáčky, ktoré sa sústreďujú hlavne na oddelenia 12, 5, 6 mesta Vung Tau a obcí a miest ako Phuoc Tinh, Long Hai (okres Long Dien), Phuoc Hai, Loc An (okres Dat Do). Pán Dao Dinh Tam, technický personál spoločnosti Hon Cau Fish Ouce Company Limited, povedal, že väčšina týchto zariadení využíva tanky, veľmi málo miest stále používajú veľké drevené sudy.

Nie všetky druhy dreva môžu vydržať slanosť rybej omáčky po celý rok, takže ľudia používajú olejové drevo. Dobré drevené sudy môžu byť použité až 60 rokov. Drevo sa musí rezať, hobľovať čisto, vysušiť na slnku a ošetrovať zvláštnym spôsobom, potom sa musí tesne spojiť, aby rybia omáčka nevysiakla. Sudy sú priviazané popruhmi vyrobenými zo starého bambusu, ktorý bol dôkladne namočený, a potiahnuté naftou a olejom, aby sa zabránilo termity.

Každý drevený sud v zariadení Hon Cau má tisíce kilogramov rýb a soli, fermentované pomocou lisovacej metódy. Po najmenej jednom roku ryby dozrejú a vyplávajú na povrch. Výrobca rybích omáčok použije bambusové alebo drevené palice, aby ich držali dole, čím zabráni rybám plávať.

Hlavnou zložkou na výrobu rybej omáčky sú sardely ulovené z Vung Tau mora. Sardely sú obľúbené pre ich sladké mäso a málo kostí. Továrne na výrobu rybích omáčok sa zvyčajne nachádzajú pozdĺž pobrežia, a tak sa ryby zmiešajú so soľou hneď po ich privezení z lode, aby sa zachovala ich čerstvosť.

Podľa miestnych obyvateľov existuje v pobrežnej oblasti Ba Ria - Vung Tau už stovky rokov povolanie výroby rybej omáčky. Táto oblasť má zdroj lahodnej soli, menej horké, veľké zrná, suché, pevné a slané, ktorý je kúpený v mnohých továrňach v Hue a Kien Giang na výrobu rybej omáčky. Za normálnych okolností sa nová soľ uskladní v skladoch najmenej jeden rok na zníženie horkosti a sťahovavosti, potom sa zmieša s rybami v pomere 3:1 alebo 4:1 v závislosti od zariadenia. Keď rybia omáčka začne kvapkať, skúsení ľudia poznajú štandardný obsah bielkovín. Rybia omáčka extrahovaná z fermentačnej nádrže sa musí premiešať a vyzrieť najmenej jeden rok.

V zariadení Hon Cau pre rybiu omáčku, v závislosti od dopytu na trhu po rybích omáčkach s rôznymi hladinami bielkovín, sa rybia omáčka bude 24 hodín koncentrovať, aby sa znížilo množstvo soli a vody, čím sa vyprodukujú rôzne rybie omáčky. Hotová rybia omáčka potom vedie k samostatnému skladu s rôznymi hladinami bielkovín, ako sú: 30 bielkovín, 40 bielkovín alebo 50 bielkovín, potom skladované v oddelených sudoch, fľašované, označené a dodávané obchodným zástupcom.

V súčasnosti každý závod na výrobu rybej omáčky vo Vung Tau vyrába 25 až 30 miliónov litrov ročne. Rybia omáčka sa stále predáva hlavne turistom a konzumuje v rámci provincie. Ak máte možnosť navštíviť Vung Tau, nezabudnite zažiť lahodnú a bohatú chuť Hon Cau rybej omáčky tu.