Výroba rybej omáčky Phu Quoc - Národné nehmotné kultúrne dedičstvo

Pre ľudí Phu Quoc, Kien Giang provincie, Phu Quoc rybacia omáčka nie je len jedlo alebo korenie, ale nesie aj hlboké symboliku a význam. Phu Quoc rybia omáčka je považovaný za "dušu" tohto perlového ostrova, typický symbol, ktorý vytvára povesť tohto mesta. Ministerstvo kultúry, športu a cestovného ruchu nedávno uznalo povolanie výroby rybej omáčky v Phu Quoc a bolo zaradené do zoznamu národného nehmotného kultúrneho dedičstva, čím sa ďalej potvrdzuje hodnota a význam tohto tradičného povolania.

Rybia omáčka Phu Quoc má históriu vývoja trvajúcu viac ako 200 rokov, ktorá prešla procesom spracovania z bohatého zdroja sardely pozdĺž ostrova v morskej oblasti Kien Giang - Ca Mau. Rybári spočiatku používali jednoduché metódy manuálneho využívania a technológie, potom prešli na moderné prostriedky. Pred rokom 1945 sa v Duong Dong a Cua Can sústredili najmä činnosti výroby rybej omáčky. Od roku 1946 do súčasnosti sa továrne na výrobu rybej omáčky sústredili v Duong Dong Ward a v Thoi Ward.

Phu Quoc rybacia omáčka sa spracováva v drevených sudoch vyrobených z Boi Loi, Voong Voong a Ho Phat stromov (názov tohto typu dreva je potrebné preskúmať), sudové ráfiky vyrobené z ratanu z Phu Quoc lesov. Predtým bola kapacita sudov malá, len držala asi 3-5 ton rýb, zatiaľ čo teraz, sudy môžu držať 12-15 ton rýb.

Hoci akýkoľvek druh rýb možno použiť na výrobu rybej omáčky, výrobcovia rybej omáčky Phu Quoc používajú len čerstvé sardely ulovené v mori ako suroviny. Existuje mnoho druhov sardely, ako je pruhované korenie, krieda, červené sardely, ploché sardely a drevené ančovičky. Prostriedky na využívanie sardely prešli vývojom z primitívnych na moderné prostriedky.

Spracovanie sa začína na palube, keď sa dve alebo tri časti rýb zmiešajú s jednou časťou soli. Ryby sa potom prevážajú do barelového domu, nasypú sa do drevených palien a štítov a nechajú sa kvasiť v sudoch viac ako 10 mesiacov. Tento proces trvá dlho, kým rybacia omáčka zreje. Prvá kreslená rybia omáčka sa nazýva nuoc mam detská postieľka a nasledujúce kreslenia sa nazývajú nuoc mam dlhé. Okrem toho ľudia pochovávajú rybiu omáčku pod zemou niekoľko rokov, keď sa rybacia omáčka sčerne a nazýva sa nuoc mam Lu, ktorú používajú miestni obyvatelia na medicínske účely.

Spočiatku sa rybia omáčka Phu Quoc konzumovala prevažne na miestnej úrovni, potom sa postupne rozšírila na domáci trh a susedné krajiny ako Kambodža a Thajsko. V 50. rokoch 20. storočia sa rybia omáčka Phu Quoc vyvážala do Francúzska a niektorých európskych krajín.

Od svojho vzniku prešiel priemysel rybích omáčok Phu Quoc v dejinách mnohými vzostupmi a pádmi. Je to proces nepretržitého výskumu, učenia a technického zlepšenia od primitívnych až po moderné metódy, od nízkej kvality až po vysokú kvalitu. Kombinácia tradície "Otec Synovi" a hromadenie mnohých skúseností pomáha Phu Quoc rybia omáčka priemysel neustále rozvíjať.

Po roku 1975 sa však v dôsledku vplyvu trhového mechanizmu odvetvie rybích omáčok Phu Quoc stretlo s mnohými ťažkosťami a prekážkami, čo viedlo k dočasnému poklesu. Od roku 1986 do súčasnosti sa odvetvie rybej omáčky Phu Quoc výrazne stabilizovalo a rozvíjalo nielen na domácom trhu, ale aj v zahraničí.