Ha Yen krevety pasta - Slávna kráľovská špecialita Thanh pôdy

V priebehu času sa Ha Yen - rustikálne misky - stále zachovávajú a rozvíjajú miestni obyvatelia a stávajú sa jednou zo slávnych špecialít Thanh Hoa vo Vietname. Obyvatelia obce Yen Duong (predtým obce Ha Yen a Ha Duong), okres Ha Trung, si nikto nepamätá, kedy začala profesia krevetovej pasty. Vedia len to, že od dávnych čias bola táto rustikálna misa slávna a bola vybraná našimi predkami, aby predstavila kráľovi, takže má ďalšie meno "Royal krevety pasta.".

Podľa starších, dôvod, prečo rybia omáčka sa nazýva Každý Tet dovolenka, ľudia v tejto oblasti často vybrať najlepšie poháre rybej omáčky prezentovať kráľovi. Rybia omáčka je vyrobená z malých, jasných zelených kreviet, nájdených len v rieke Haat (časť tečie cez oblasť). Práve tento krevety, ktorý vytvoril značku slávnej kráľovskej krevetovej omáčky v Thanh krajine.

Krevety pasta môže byť vyrobená na mnohých miestach, ale krevety pasta Dinh Trung dediny má špeciálnu farbu a chuť. Toto je dedina pozdĺž rieky Chata s dlhou tradíciou výroby krevetovej pasty obklopenej rozsiahlymi vodnými poliami. V 11. a 12. lunárne mesiace, celá dedina ide na polia chytiť krevety. Dedinčania si myslia, ako spracovať krevety do iných riadov, ktoré možno dlhšie zachovať. Odvtedy sa objavila krevetová pasta Ha Yen a stala sa nepostrádateľnou miskou v rodinných jedlách ľudí v tejto oblasti.

Ako jeden z ľudí s dlhoročnými skúsenosťami v profesii, pani Ha Thi Lan (64 rokov) v dedine Dinh Trung zdieľali: "Ak chcete mať najchutnejšie krevety pasty, ľudia tu musia ísť loviť krevety - malý typ krevety, ktorá žije v riasach - po celej rieke Haat, Tam Diep River, okolitých kanálov a low-lying polí.".

Podľa slečny Lan, lov kreviet sa uskutočňuje po celý rok, ale najrušnejší čas je od októbra do decembra lunárneho kalendára, kedy sú krevety zrelé, chutné a najtučnejšie.

Medzi nástroje na chytanie krevety patria bambusové a ratanové ručne vyrobené veslíky používané na tlačenie kreviet do vody a košíky na naberanie a držanie krevety. Krevety často žijú na miestach s množstvom machu. Ľudia zvyčajne chodia chytať krevety skoro ráno (5-6am), a ak je zima, neskôr, okolo obeda.

Po ulovení sú krevety vyčistené od machu a iných rýb, umyté a vysušené. Potom, krevety sú marinované v pomere 10 misy krevety, 4 misy soli a 2 misy ryžového prášku (rozdrvená pražená ryža), v zmesi dobre, kým krevety sa červená. Potom sa krevety vložia do keramického pohára (džbán musí byť mnoho dní namočený do vínnych kalov), naplnený vodou a dôkladne pokrytý. Krevety pasty môžu byť použité po 1 až 2 mesiacoch morenia, ale zvyčajne najlepšie je po 6 mesiacoch morenia. Čím dlhšie je krevety pasta je udržiavaná, tým lepšie to je, a povedala pani Nguyen Thanh Hue (35 rokov), Dinh Trung dediny.

Ha Jenová krevetová pasta je lahodná a výživná miska, ale táto profesia sa postupne stráca a hrozí jej strata, pretože je čoraz menej chytačov kreviet, najmä žien v strednom veku. Vodné zdroje riek Tam Diep a Haat sú čoraz znečistenejšie a hlboké polia a nízko položené močiare sa tiež postupne zmenšujú.

Krevety pasta tu je pripravená jednoducho: stačí pridať trochu cukru a MSG, dobre premiešať a pariť to slúžiť. Okrem toho, krevety pasta dusené s mäsom je tiež jedinečný misky. Omáčka namočená do varených jedál, ako je bravčové brucho, nakladaná baklažán a zelenina, sú nepostrádateľné delikatesy, najmä počas Tet.