Krevety pasta

Medzi tradičnými rybími omáčkami vietnamských ľudí je krevetová pasta pravdepodobne najšpeciálnejšia nielen pre svoju charakteristickú arómu a chuť, ale aj pre svoju dôležitú pozíciu v typických jedlách severu.

Krevety pasta je známa ako namáčanie omáčky plnej rozporov vo vietnamskej kuchyni: niektorí ľudia si o nej myslia s vráskavým nosom, pretože jeho silná vôňa, zatiaľ čo iní obdivujú jeho jedinečnú chuť, ktorá nemôže byť nahradená žiadne iné korenie alebo príchute. Hoci to nie je pre každého, nikto nemôže poprieť dôležitý prínos krevetovej pasty kuchyni severu, najmä Hanoi, a dokonca sa stala kľúčovou zložkou v mnohých pokrmoch.

Táto tradičná rybia omáčka sa vyrába fermentáciou s tromi hlavnými zložkami: krevety, morské krevety, čistá soľ a ryžové otruby. Po starostlivom spracovaní budú tieto ingrediencie skladované v pohároch alebo hlinených hrncoch na vytvorenie hotového produktu, hustej, hnedo-fialovej rybej omáčky so silnou arómou a jedinečnou, nezabudnuteľnou chuťou. Spôsob, ako si vychutnať krevetovú omáčku, nie je komplikovaný: môže byť použitý na korenie, namáčanie priamo alebo miešanie, z ktorých všetky sú veľmi chutné.

S charakteristickou silnou vôňou nie je krevetová pasta obľúbenou miskou v niektorých menej populárnych oblastiach, ako je juh a západ. Avšak, na severe, krevety pasta je považovaná za "quintessence" kuchyne, prispieva k "duša" mnohých jedál, ako je baklažán s krevety pasty, ranné sláva šalát, bravčové vnútornosti namáčanie omáčky, varené bravčové mäso, vermicelli s krabom, vermicelli s krevety pasta, vermicelli s bean tvaroh a krevety pasta alebo Hanoi rybie koláče, aj s trochou horúce vyprážanie tuku.

Kreveta pasta je často jedným z vyberavých požieračov vďaka svojej silnej a prenikavej vôňe. Avšak, pre tých, ktorí môžu ochutnať lahodnosť soľou konzervované morské krevety, krevety pasta je bohaté a sofistikované korenie. Keď sa používa ako namáčaná omáčka, krevetová pasta sa často kombinuje s citrónovou šťavou alebo malým bielym vínom, až kým sa nevybuchne. Potom, v závislosti na chuti, jedálni môžu pridať MSG, cukor, čili, cesnak. Tí, ktorí si ho chcú vychutnať po prvýkrát, môžu znížiť vôňu tým, že pred jedením naparia krevety pastu, čím zabezpečia hygienu a znížia silný zápach.

Medzi všetky tradičné rybie omáčky Vietnamu, krevety pasta je nielen kulinársky produkt, ale aj symbol rozmanitosti a bohatosti kultúry krajiny kulinárske. Charakteristická chuť krevetovej pasty nielenže prispieva k jedinečnej chuti severských jedál, ale je aj pýchou vietnamských ľudí po celom svete.