Bohatá chuť tradičnej Cua Khe rybej omáčky

Tradičná dedina s rybou omáčkou Cua Khe, ktorá sa nachádza v obci Binh Duong, okres Thang Binh, provincia Quang Nam, Vietnam, bol dlho známy ďaleko a široko. Keď spomíname túto remeselnú dedinu, každý v Quang Nam pozná príslovie: "Prvá rybacia omáčka Cua Khe, druhý dlhý Phu čaj." V priebehu rokov bola tradičná rybia omáčka Cua Khe nielen udržiavaná, ale aj vyvinutá na výrobok OPOP, ktorému dôverujú spotrebitelia v celej krajine.

Medzi mnohými tradičnými rybími omáčkami Quang Nam, Cua Khe rybia omáčka vyniká, pretože je vyrobený z sarčov, nie je miešaný s inými rybami, takže má veľmi jedinečnú chuť. Proces výroby tradičnej rybej omáčky je dosť ťažký, od výberu rýb, slaných rýb, filtrovania rybej omáčky... cez mnoho komplikovaných a časovo náročných fáz. Rybári sa tu však stále venujú svojej profesii, pričom sa vždy zameriavajú na kvalitu výrobkov a kladú na prvé miesto prestíž, aby udržali tradičnú značku, ktorú zanechali ich predkovia.

Cua Khe rybacia omáčka, ako rybacia omáčka z regiónu South Hoi Všeobecne, je vyrobená z ančovíc pomocou tradičnej manuálnej fermentačnej metódy. Ryby sa marinujú soľou v pomere 3 kg rýb - 1 kg soli alebo 2 kg rýb - 1 kg soli. Táto zmes bude marinovaná vo vonkajšej nádrži asi 6 mesiacov, potom priniesol na chladnom mieste do kvasenia asi 3 mesiace zmäkčiť rybiu omáčku. Po 9-12 mesiacoch kvasenia sa ryby a soľ prefiltrujú, aby získali rybiu omáčku. Počas fázy miešania soli sa ryby a soľ vložia do fermentačnej nádrže a vykvasia sa anaeróbne v drevenom sude počas 12-13 mesiacov bez toho, aby sa rozdrvili alebo premiešali.

Počas celého inkubačného obdobia remeselníci usilovne kontrolujú a hodnotia kvalitu rybej omáčky v každom sude a zabezpečujú, aby kvalita rybej omáčky bola vždy stabilná a spĺňala normy. Po 12-13 mesiacoch starostlivosti, rybia omáčka bude dozrievať, extrahovaná voda bude mať silnú arómu, byť jasné, a byť slamovo žltej až hnedej farby. Tieto prvé kvapky rybej omáčky sa nazývajú "mam nhi" alebo "mam detská postieľka," nasledujúce šarže sa nazývajú "mam nhat," "mam nhi," atď.

Medzi piatimi deťmi, ktoré zdedili tradičný obchod s rybou omáčkou po svojom starom otcovi, bol Ha Van Thuan poverený jeho otcom, aby prevzal celé zariadenie na výrobu rybej omáčky. Zdediť cenné skúsenosti v tradičnom procese výroby rybej omáčky a vďaka nadšeniu a schopnosti mládeže, Thuan neustále skúma a naučí sa zlepšovať kvalitu a diverzifikovať produktové línie.

S hrdosťou na tradičnú rybiu omáčku, pán Vo Nguyen Tung tiež nasledoval jeho rodinný podnik. Mladí ľudia ako on sa vždy snažia nájsť spôsoby, ako rozvíjať a rozšíriť podiel na trhu značky Cua Khe rybia omáčka na súčasnom trhu.

Cua v súlade s uzavretým výrobným procesom a zabezpečením noriem bezpečnosti a hygieny potravín Khe rybie omáčky výrobky vždy zabezpečiť obsah bielkovín a soli, bez použitia prísad alebo farbív. V súčasnosti je celková ročná produkcia rybej omáčky z remeselnej dediny Cua Khe okolo 120 000 - 150 000 litrov.

Kolektívna ochranná známka Cua Khe Fish omáčka bola udelená Úradom duševného vlastníctva a titulom To pomáha vytvárať priaznivé podmienky pre ľudí, aby rozšírili svoje spotrebiteľské trhy a zlepšili konkurencieschopnosť svojich výrobkov. Miestna samospráva tiež aktívne usmerňovala a posilňovala družstvá na podporu výroby a riešenie produkcie výrobkov pre členov. V rovnakom čase, Cua Khe ryba omáčka sa zúčastnila provincie .

Rovnako ako mnoho ďalších značiek rybej omáčky v regióne South Hoi An, Cua Khe rybia omáčka sa predáva nielen maloobchod a veľkoobchod dlhoročným zákazníkom, Obchody a reštaurácie v susedných provinciách, ale je tiež prítomný vo veľkých reťazcoch supermarketov celoštátne. Mnohé spoločnosti prišli do remeselnej dediny podpísať zmluvy na predaj svojich výrobkov. Najmä dedinčania tiež rýchlo otvorili mini supermarkety vo veľkých mestách s cieľom propagovať a priblížiť svoje výrobky spotrebiteľom.

V dnešnej dobe, aj napriek hrozivej konkurencii z priemyselných rybích omáčok a namáčanie omáčky, rybári, ktorí robia rybiu omáčku v Cua Khe a Nam Hoi An stále udržiavať tradičné rybie omáčky proces s hlavnými zložkami sú sardel a soli. S mottom nie naháňať množstvo, ale so zameraním na kvalitu, Cua Khe a Nam Hoi Rybia omáčka stále udržiavať svoju vlastnú jedinečnú značku, ktorá nemôže byť zmätená.