Cao Lau - Kulinárska pýcha Hoi starovekého mesta

Cao Lau Hoi An bol považovaný za špecialitu od dávnych čias, a ľudové piesne Quang Nam, Vietnam prešiel ľudovú pieseň:

"Kto prechádza cez Hoi staroveké mesto
Navštívte Fujian a zjedzte Cao Lau"

Hoci rezance, kuracie ryže, Banh To, Banh Bot Loc, Banh Beo... si môžete vychutnať v mnohých provinciách a mestách v strednej oblasti, Cao Lau existuje len v Hoi An. V 17. storočí, keď Lord Nguyen otvoril prístav Hoi An pre obchod a obchod, Číňania a Japonci sem prišli obchodovať a žiť. Zároveň sa od tej doby narodil aj "delikacy" nazvaný Cao Lau.

Proces výroby rezancov Cao Lau si vyžaduje veľa úsilia. Na rozdiel od Pho rezance, aby Cao Lau, šéfkuchár musí vybrať čistú ryžu z Quang Nam. Najmä miestni obyvatelia si nevyberajú starú ryžu, ale nepoužívajú ani novú ryžu. Keď sa tento štandard splní, Cao Lau rezance sa stanú mäkkými, žuvajú a majú typickú chuť strednej ryže. Ryža musí byť namáčaná v popole z Cu Lao Cham, ktorý dáva Cao Lau rezance svetložltej farby podobné kurkume.

Voda použitá na miesenie cesta na výrobu Cao Lau sa musí vziať zo starovekej ba Le studne, pretože obsah absolventov v tejto vode prispieva k tomu, aby rezance Cao Lau boli mäkké a pružné. Mnoho ľudí opustil Hoi An a chcel, aby Cao Lau predávať, ale nemohol pre nedostatok tejto jedinečnej vody. Pri výrobe rezancov Cao Lau je najdôležitejším tajomstvom to, ako hnisať cesto tak, aby bolo mäkké a hladké, ale nie suché, čo určuje kvalitu výrobku. Na rozdiel od iných druhov rezancov, pho a ryžového papiera, ľudia nenatierajú cesto na Cao Lau, ale po miesení sa cesto Cao Lau vyvalí na tenko a potom sa naparí vodou. Po uvarení sa cesto nakrája na veľké pramene.

Mimoriadne dôležitá vec, keď sa teší Cao Lau je nenahraditeľný šalát. V Cao Lau, existuje až 12 rôznych druhov šalátu, ako sú byliny, bazalka, chryzantém, horký zeleninový, koriander, Bean Sprouts, šalát, rybia mincovňa, mladý Cabbage, Banana Blossom, Cucumber, a kyslé Star ovocie. Avšak, medzi nimi, existujú 3 základné druhy zeleniny, ktoré sú nevyhnutné: Chrysanthemum, Horký zeleninový, a bazalka.

Char siu v Cao Lau je tiež vyrobený z celých kúskov chudého bravčového mäsa, a výber mäsa sa tiež vykonáva starostlivo. Bravčové mäso sa marinuje rybou omáčkou, soľou a púdrom päť korenia, aby sa rovnomerne vstrebalo, potom sa vrie až do uvarenia. Potom, čo mäso je varené, šéfkuchár vezme mäso von a naďalej pridávať paradajky, mleté cibule a olej do vývaru, potom pokračovať variť vyššie uvedenej zmesi vytvoriť omáčku. Najmä char siu je charakteristický prvok, ktorý robí Cao Lau špeciálny. Mäso sa varí správne, mäkké a má tehlovú červenú farbu, čo vytvára neodolateľnú príťažlivosť.

Keď sa teší, užívatelia môžu cítiť chuť tohto mäsa nie je úplne vietnamské, ale tiež nie ako jedlá z Guangdong, Fujian, Chaozhou alebo Japonsko. To možno považovať za jedinečnú príchuť Hoi an Ancient Town.

Ak chcete pripraviť lahodnú misu Cao lau, šéfkuchár nakrája časť cao lau rezance na krátke kúsky a hlboko-smažiť je tvoriť Potom upečú krevety až do zlatej hnedej, skombinujú ich s arašidy a potom ich rozložia po hrubých rezancov Cao lau v miske. Potom šéfkuchár zariadi tenké plátky čerstvého ružového char siu okolo okraja misy a naleje na ne omáčku.

Keď sa teší Cao Lau, je dôležité dobre premiešať, aby koreniny boli rovnomerne absorbované. Zvyčajne sa Cao Lau jedáva s grilovaným ryžovým papierom (Hoi Ľudia si často vyberajú hrubý ryžový papier, posypaný bielym sezamom navrchu). Zvláštne na Cao Lau je, že tento Hoi Špecialita nepoužíva vývar, len dve alebo tri lyžice omáčky, pomáha udržať bohatú a tučnú chuť. Ľudia, ktorí majú radi silné chute môžu pridať rybiu omáčku alebo sójovú omáčku.

Užívam si Caa Lau prebúdza všetky zmysly jedál, od chrumkavého zvuku rezancov, arómu rybej omáčky a sójovej omáčky, bohatú vôňu krevetového tuku zmiešaného so sladkou vôňou krevety a char siu, spolu so pikantnou, horkou, sťahovavou chuťou zmesi zeleniny. Je to jedinečná chuť, ktorú možno nájsť len v Cao Lau Hoi An.

V minulosti bol Cao Lau považovaný za luxusné jedlo. Ľudia na vidieku Quang Nam, kedykoľvek mali možnosť navštíviť Hoi An, si vždy želali vychutnať Cao Lau Hoi An raz a priniesť ho späť svojim príbuzným tešiť. V dnešnej dobe sa toto jedlo stalo veľmi populárne v reštauráciách v Hoi An, od vysoko-triednych miest až po obľúbené reštaurácie. Po objavovaní a učení sa o Hoi An by návštevníci mali nejaký čas zažiť tento vynikajúci a jedinečný pokrm.

Ďakujem, že ste si vybrali iguid. ai sprevádzať vaše vzrušujúce skúsenosti!