Bun tang Hanoi - Tradičné a kvintessential príchute hlavného mesta

Bung je už dlho nevyhnutnou súčasťou kulinárskej kultúry Hanojčanov vo Vietname. Vychádzajúc z tradičnej polievky yong yong , bung yong využíva tradičné zložky Tet dovolenku, ako sú sušené krevety, kuracie, kuracie kosti, bravčové rolky, solené vajcia, nakladaná reďkovka ... vytvoriť sofistikované misky, v kombinácii s vynaliezavosťou a trift žien Hanoi v minulosti.

V zmysle tohto mena, kulinári veria, že "Thang" v čínštine znamená polievka. Bun thang možno chápať ako "nudlíky podávané s polievkou." Hoci je to jednoduché, prináša to vzrušenie. Z tohto mena samotného ukazuje tajomstvo a podstatu tradičného rezancového jedla, pričom vývar zohráva ústrednú úlohu. Hlavnými zložkami pre vývar sú kuracie alebo bravčové kosti a krevety, vrieť vytvoriť jedinečnú chuť.

Počas varenia musí varenie Bun Thang nepretržite a rovnomerne odstreďovať penu, aby sa zabezpečilo, že vývar je číry a nie je zakalený. Perfektný vývar musí byť čistý, sladký a mať malú arómu z krevety a sušené huby.

Zložitosť výroby Bung tiež spočíva vo výbere zložiek, spracovaní a prezentácii. Odhaduje sa, že na výrobu misy Bung je potrebných až dvadsať zložiek. Rezance sú vybrané ako zamotané rezance, ktoré sú rozbité na malé, hladké a biele pramene ako bavlna. Kurča musí byť miestne kurča, mäkké, drvené a stále majú trochu lesklé kože ako zlaté listy. Bravčové rolky je tiež starostlivo vybraný, tenko plátky a musí mať svetlo ružovej farby uprostred, aby sa z lahodnú chuť. Krevety musia byť sladké a nesmú mať rybaciu vôňu a musia byť vyrobené z mäkkej bavlny. Sušená reďkovka je rozsekaná a nakladaná v sladkej a kyslej omáčke, s atraktívnou zlatohnedou farbou.

Zvláštnym procesom je bitie vajec. Aby bola omeleta tenká, pridá sa malé biele víno pred dôkladným prebitím. Potom sa v oleji ponorí bavlnený tampón a potom sa rovnomerne rozloží okolo panvice. Pri pridávaní vajec sa musí panvica rýchlo otáčať, aby sa zabezpečilo rovnomerné rozdelenie vajec. Po vyprážaní sa vajcia nakrájajú na tenké prúžky, mäkké a hladké. Okrem toho sú nevyhnutné také prísady ako shiitake huby, zelená cibuľa a nasekaný vietnamský koriander.

Všetky tieto prísady sú zručne usporiadané na miske rezancov, vytvára prácu, ktorá pripomína päťfarebný kvet, s hlboko žltým vyprážaným vajcom ako pistil. Ako spisovateľ Vu Bang opísal, pri pohľade na misku rezancov, máme pocit, ako by sme sa pozerali na jasnú krajinnú maľbu rieky Steben, s jasnými farbami usporiadané blízko seba, ale nie miešanie dohromady.

Bolo by veľkou chybou nehovoriac o koreninách považovaných za dušu Bung. Po prvé, je to krevetová pasta, nepostrádateľný prvok. Istá reštaurácia raz poznamenala, že Bung bez krevetovej pasty sa rovná jedlu Pho bez vývaru. Okrem toho nie je možné spomenúť esenciálny olej vodných chrobákov, zvláštnu a najjemnejšiu vlastnosť tohto rezanca. Len s trochou špáradla, vôňa škorice bude zmes do misy rezancov, vytvára neopísateľný lahodnú chuť. Škoda, že dnes, spolu s postupným zmiznutím vodných chrobákov, chutí iba v spomienkach na Hanojčanov, a preto sú jedálnici ľúto.

Bun notg sa predtým tešil len pri zvláštnych príležitostiach, ako je 4. deň Tet. Dnes sa buchta stala každodenným jedlom a už nepoužíva všetky tradičné prísady ako predtým. No s dostupnými základnými zložkami toto jedlo stále vyvoláva spomienky v srdciach tých, ktorí si ho užili aspoň raz.

Ďakujem, že ste si vybrali iguid. ai sprevádzať vaše vzrušujúce skúsenosti!