Découvrez le poulet grillé au riz de bambou dans les Highlands du centre

L'un des plats de poulet les plus célèbres au Vietnam est le poulet grillé au riz de bambou. C'est un plat spécial des groupes ethniques des Highlands du centre. Ce plat provient du groupe ethnique Ede et a ensuite été transformé en plusieurs versions différentes par les habitants des Highlands centraux. Explorons le poulet grillé au riz de bambou avec iguide. A travers l'article ci-dessous.

Le poulet grillé au riz collant est l'une des célèbres spécialités de montagne des Highlands Central. Ce plat est actuellement préparé en plusieurs versions, mais conserve toujours le goût délicieux et sucré du poulet et l'arôme de riz collant. Cette spécialité de poulet est devenue un plat préféré des touristes lors du voyage à Dak Lak, Dak Nong, Gia Lai, ... L'arôme sucré du poulet et le goût collant du riz collant font des touristes "addictés" après l'avoir mangé une fois, voulant en profiter beaucoup plus.

Pour créer un poulet grillé délicieux et attrayant avec un plat de riz en bambou, les habitants ethniques des Highlands du centre sont très prudents dans le choix des poulets. Le type de poulet à griller doit être jeune, pesant environ 1 kg. En particulier, il doit s'agir d'un poulet à marge libre à la peau mince et à la viande ferme. De cette façon, le poulet grillé n'aura pas beaucoup de graisse et ne sera pas ennuyeux.

Les poulets utilisés pour faire du poulet grillé sont généralement des jeunes poulets de gamme libre, pesant environ 1kg, avec de la viande ferme et une peau mince. Après avoir été transformés, les poulets sont marinés avec des épices typiques telles que l'ail, les échalotes, la citronnelle, la poudre à cinq épices, le poivre, la sauce de poisson, le sel, le miel et surtout les feuilles de forêt indispensables. La marinade est le secret qui rend le poulet grillé de la région des Highlands Centre plus spécial.

Après avoir absorbé la marinade, le poulet est grillé. La méthode de grillage est également un processus important qui détermine la saveur de ce plat de spécialité. Le poulet est attaché à une tige de bambou au lieu de placer sur un grill, puis directement placé dans les charbons chauds. Le charbon utilisé pour griller le poulet doit être du charbon de bois de sorte qu'une fois grillé, il ait une odeur fumée parfumée. Lors du grillage, le chef doit tourner la chaleur constamment et ajouter plus de charbon de bois pour s'assurer que le feu est juste, de sorte que le poulet est cuit à travers et a une couleur dorée marron.

Outre le poulet grillé, pour faire cuire le riz de bambou parfait, l'ingrédient indispensable est le riz collant. Le riz collant est souvent le petit riz collant à grains longs des Highlands du centre, cultivé dans les champs. Bon riz collant aura un arôme léger, un goût sucré, les grains doivent être ronds, plombés, pas cassés et ont une couleur blanche laiteuse. En outre, choisir des tubes en bambou pour le traitement est également très important. Les tubes de bambou ou les jeunes tubes de bambou doivent être frais, avec une coquille extérieure vert foncé, petit et long corps, puis quand grillé, le plat de riz de bambou aura un goût délicieux caractéristique.

Avant la cuisson, le riz collant doit être trempé dans l'eau pendant 4-6 heures, puis lavé et égoutté avant d'être mis dans des tubes de bambou (pas trop plein) et scellé avec des feuilles de banane à une extrémité. Le riz collant sera grillé en même temps que le poulet sur un poêle à charbon. Lors du grillage, les tubes en bambou sont placés sur le poêle à charbon et pivotent uniformément pour que le riz soit cuit uniformément et ne brûle pas. Lorsque le poulet grillé commence à donner un arôme attrayant, les tubes de bambou parfumés et collants de riz de bambou sont également cuits.

Cette spécialité de poulet est préparée de façon assez élaborée pour créer un délicieux plat avec une forte saveur de montagne. Le poulet est nettoyé, pré-transformé et mariné avec des échalotes, de la citronnelle, de l'ail, du miel, de la sauce au poisson, du poivre, de la poudre à cinq épices, des feuilles de forêt, etc., puis collé sur des bâtonnets de bambou et grillé sur des charbons chauds. Pendant le grillage, le poulet doit être tourné régulièrement pour éviter de brûler.

Le riz de bambou est fabriqué à partir de riz collant long, mince, petit et collant. Les tubes de bambou sont coupés en longs morceaux, lavés et remplis de riz collant, puis recouverts de feuilles de forêt. Les tubes de riz sont enterrés dans un grand feu et cuits pendant environ 60 minutes. C'est le temps qu'il faut pour cuire le poulet grillé sur un poêle à charbon.

Lorsque le riz et le poulet sont tous les deux cuits, le poulet sera exposé entier pour que les dîners puissent le déchirer à la main. Les tubes de bambou de riz sont maintenus intacts dans le tube de bambou, et quand vous les mangerez, vous vous détacherez de la coquille vous-même. Les tubes de bambou de riz sont souvent trempés dans du sel d'arachide et le poulet grillé est souvent trempé dans du sel de perilla avec une saveur épicée caractéristique. C'est la combinaison parfaite qui crée un plat de riz de poulet haut de gamme de la cuisine vietnamienne.

Les touristes peuvent se référer à certaines adresses pour profiter de poulet grillé avec du riz de bambou dans la ville de Pleiku (province de Gia Lai) qui sont aimés par de nombreuses personnes ci-dessous:

- Poulet grillé et riz de bambou H'BLA T'RUNG Alley 220, rue Le Duan, Tra Ba Ward, ville de Pleiku (province de Gia Lai).
- Poulet grillé au riz de bambou Bazan : Alley 478 - 480, rue Le Duan, Tra Ba Ward, ville de Pleiku (province de Gia Lai).
- Magasin d'artisans Ksor Hnao: Alley 49/18 Tran Nguyen Rue Han, quartier Dong Da, ville de Pleiku (province de Gia Lai).
- Restaurant La Gui : 27 rue Pham Ngoc Thach, Thong Nhat Ward, ville de Pleiku (province de Gia Lai).

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