Poisson braisé dans l'eau de coco - caractéristique unique de la cuisine Vinh Long

En mentionnant les saveurs uniques du Vietnam occidental, il est impossible de ne pas mentionner le poisson braisé tête de serpent dans le plat d'eau de coco de la ville de Vinh Long. Ici, Le restaurant Tan Tan est célèbre pour sa capacité à évoquer pleinement l'essence de cette spécialité. Le poisson Snakehead, un type de poisson trouvé seulement dans la rivière Tien et dans certaines régions de la rivière Hau, est devenu un symbole culinaire indélébile dans le cœur des habitants et des touristes.

2. Caractéristiques et origine du crapaud

Selon les pêcheurs, le crapaud est très rare et difficile à attraper. Ces poissons vivent dans les eaux profondes, où il y a beaucoup de roches, de racines d'arbres et d'eau qui coule rapidement. En raison de ce milieu de vie difficile, seuls des pêcheurs expérimentés et de longue date peuvent chasser ce poisson.

3. Construire un réseau pour acheter du crapaud

Pour assurer un approvisionnement en crapaud frais et délicieux pour servir des repas, le restaurant Tan Tan a établi un réseau de trading extrêmement sophistiqué. Des zones comme Cai Be, Cho Lach, Mang Thit et Vung Liem sont toutes impliquées dans cette chaîne d'approvisionnement, avec des prix d'au moins 70 000 VND/kg, deux à trois fois plus élevés que d'autres types de poissons. M. Ba Du, propriétaire du restaurant Tan Tan, a déclaré : « Les gens de l'Ouest appellent les crapauds ou les gobys à la fois correctement. Au cours des 60 dernières années, personne n'a entendu personne dire qu'il y avait deux types différents.»

4. M. Ba Les souvenirs et les expériences de Du

M. Ba Du est non seulement le propriétaire du restaurant, mais aussi une partie de l'histoire de ce terrain. Il rappelle les jours sur les rives de la rivière Tien, où le hameau de Dam, le hameau de pêche et le hameau de Bun étaient encore vivants le long de la rivière, et le quai de Nam Giang était encore animé. Il a dit fièrement : « Je connais toutes sortes de crevettes et de poissons, après les poissons brûlés de la rivière Hau, il n'y a pas d'autre type de délicieux. »

5. Exigences et méthodes de transformation des crapauds

En M. Ba La recette de Du, le crapaud doit être vivant, pesant au moins 2 kg pour être à son meilleur, avec de la viande ferme, peu d'os et une saveur riche, la meilleure partie étant la tête. Pour la préparation, le poisson doit être maintenu en vie jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, nettoyé sans écaillage, tranché en morceaux et égoutté.

6. Comment faire cuire le poisson braisé à tête de serpent dans l'eau de coco

Les principaux ingrédients sont de l'eau de coco fraîche mélangée avec une bonne sauce de poisson, bouillie dans une casserole. Les tiges d'oignon sont hachées en petits morceaux, écrasées, et les tranches de chili sont mises dans le pot en premier. Puis, le poisson est ajouté, assaisonné et mijoté à feu moyen jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Le plat est parfait lorsqu'il est servi avec des légumes crus et de la mangue verte, créant un repas irrésistible. Le crapaud peut également être utilisé pour faire du ragoût, mais cette méthode n'est pas aussi bonne que de l'apprécier sous forme d'eau de coco braisée.