Cake de La Vong - Spécialité de Hanoi

La cuisine de Hanoi est connue depuis longtemps pour sa sophistication et sa délicatesse. Un exemple clair de cela est La Vong gâteau de poisson, une spécialité célèbre et populaire.

Histoire et culture derrière La Vong gâteau de poisson

Pendant la période coloniale française, à 17 ans, il y avait une famille Doan qui vivait une vie simple mais chaleureuse. Ils ont non seulement ouvert leur cœur pour aider les insurgés De Tham, mais ils ont aussi fait tomber beaucoup de dîners amoureux du riche plat de gâteau à poisson qu'ils ont fièrement créé. Suite à sa popularité naturelle, depuis 1871, ce plat est devenu le centre d'un petit restaurant, qui non seulement nourrit la famille, mais sert aussi de lieu d'échange culturel et de force.

Au fil des ans, le nom "Cha ca" a accompagné cette rue comme une marque indélébile. Une statue de La Vang - Khuong Tu Nha tranquillement assis pêche est devenu un symbole de sagesse en attendant le bon moment. Les diners ont depuis appelé ce plat Cha ca La Vang, un nom qui a été associé à de nombreuses générations et représente le respect pour les temps anciens.

Secrets de famille et ingrédients fins

Le secret de la fabrication des gâteaux de La Vang est un atout précieux qui n'est transmis qu'aux descendants de la famille Doan. Sous des mains habiles, le poisson-chat frais naturel est choisi comme ingrédient principal en raison de sa grande viande, peu de petits os et une saveur supérieure. Auparavant, la famille Doan faisait confiance au rare poisson Anh Vu de la jonction de la rivière Bach Hac, Viet Tri. Cependant, en fonction de leur budget et de leur saisonnalité, ils ont utilisé avec souplesse des poissons facilement disponibles tels que le poisson-chat, le poisson à tête de serpent, etc.

Le goût du charme et l'art du plaisir

Une fois goûté, il est difficile de résister au mélange enchanteur du goût sucré et parfumé du poisson et à l'arôme distinctif de la pâte de crevette, mangé avec des légumes. Le son étourdissant de l'huile dans la poêle étend un son animé, créant les conditions parfaites pour que le plat soit plus attrayant. Il suffit de remuer le poisson et les légumes doucement pour préserver la douceur et la saveur délicate.

L'art du traitement élaboré

La Vang gâteau de poisson est une œuvre d'art qui nécessite un traitement méticuleux et habile. Du traitement initial, au filtrage du poisson, à la marinade avec des épices au grillage sur un poêle à charbon de bois, toutes les étapes ne peuvent être négligées. Pour garder le plat chaud, un poêle et une petite casserole sont toujours prêts sur la table.

Saveurs corsé et appariements parfaits

Le gâteau de la Vong est habituellement servi avec des nouilles de riz, des arachides grillées, des herbes et de la pâte de crevette élaborée. Seulement quand tout est mélangé dans des proportions parfaites, de la pâte de crevettes, jus de citron, sucre à un peu de graisse de la poêle, les diners peuvent vraiment sentir l'âme de la cuisine Hanoi.

La diffusion et la crédibilité des gâteaux de La Vong aujourd'hui

Surmonter tous les défis du temps, La Vong gâteau de poisson conserve toujours son attrait dans le cœur des restaurants contemporains. Dans tout Hanoi, des restaurants de luxe aux trottoirs humbles, il n'y a pas pénurie d'endroits servant ce plat célèbre. Cependant, peu d'endroits ont pleinement conservé la saveur traditionnelle du passé - un patrimoine culinaire inoubliable.