迪姆・迪恩 泰宾鱼酱 - 美味的口味永远不会忘记

不仅以爱国和革命传统而闻名于世,Diem Dien镇(Thai Thuy) 泰国宾赫 越南也以许多来自海的著名特产而闻名,其中鱼酱是一种特殊的亮点. 尽管发生了许多历史事件,当地居民仍然保留着制作传统鱼酱的秘诀,完全用手制作,没有使用任何化学催化剂. 优秀的鱼酱,如妈妈聊天,妈妈聊天,妈妈聊天等,都是由Diem Dien沿海地区的人才手加工而成的,吸引了许多喜欢吃鱼的餐馆.

为了发现创造Diem Dien鱼酱这种独特的丰富口味的秘密,我们去了Diem Dien镇的Vinh Tra工艺村,那里有加工海鲜,特别是鱼酱的传统. 温特拉工艺村的家庭之一Hoang Ngoc Khang先生的家族经过许多代人传承了这一职业,并专门加工鱼酱,这是Diem Dien镇的一种特色鱼酱。 " 汉格先生分享道:"每次我们做鱼酱,我总是到离我家几十米的谭善渔港去,从渔船和海上船只中选大鱼和鲜鱼作为原料. 然后,我们把鱼清理干净,排水,放入罐子里, 鱼的比例是10公斤,盐的比例是2公斤。 最后,我们严格地覆盖罐子,以确保卫生,防止其他生物侵入.

在罐子,锅和老式炒陶瓷罐中发酵鱼酱是创造最佳鱼酱的一个重要因素. 陶瓷在暴露于阳光下时能够保持良好的热量,从而帮助腌鱼的发酵过程更有效地进行. 含盐鱼的罐子和锅子需要放置在院子外,以便有开放的空间,避免过多的阳光或遮荫. 约半个月后,在暴露于强烈的阳光下,罐盖被打开,让鱼干燥,并使用干净的竹棒搅拌鱼,直到鱼平滑.

经过一年的孵化,经过多次用篮子,筛子,布料过滤鱼酱的过程,使鱼酱清净,除去渣滓,鱼酱在阳光下晒干数日,结果为纯 an鱼酱. 最重要的是要确保孵化时间至少要到一年后才能采集和消化鱼酱. 不要试图以任何理由缩短孵化时间,避免失去Diem Dien海域的鱼酱制造者的美味口味,品质和声誉.

此外,在Diem Dien镇,还有另一种特殊的鱼酱,称为"nuoc mam chit"或"mam rut". 虽然"nuoc mam chit"被认为是最好的,但由于制作过程的细致,Diem Dien很少有人仍然生产这种鱼酱. 这让"nuoc mam chit"变得罕见,很难找到一瓶"nuoc mam chit"来购买. 通常,人们生产"nuoc mam chit"来为家人服务,并给朋友和亲戚,很少出售. "nuoc mam chit"是用"moi"虾做的,又称"白虾". 每条虾ntal只产约5升"nuoc mam chit",所以"nuoc mam chit"的价格很高,从20万到30万越南盾/liter. 然而,"nuoc mam chit"的质量不能与鱼酱相比,鱼酱具有特征香味和较高的蛋白质含量. 制作鱼酱的过程开始于清洗虾和排水,然后将虾和盐混合成10kg的虾和2kg的盐的比例,并在罐子和锅中发酵. 过了几天,当虾子吸收了足够的盐后,它们被放置在罐子,锅和老式的炒陶瓷罐中. 在罐子里发酵鱼酱,锅和旧的炒陶瓷罐中发酵被认为是创造最佳鱼酱的最佳方法. 陶瓷在暴露于阳光下时具有保热井的能力,因此陶瓷有助于更有效地进行鱼类发酵的过程. 含有盐鱼的罐子和锅需要放置在院子里才能有开放的空间,避免过多的阳光或遮荫. 过了一段时间,罐盖打开,让鱼干干净净的竹棒用来搅拌鱼,直到鱼滑.

经过一年的孵化,并经过多个阶段,用篮子,筛子和布来过滤鱼酱,使鱼酱清晰,清除人渣,鱼酱在阳光下晒干数天,从而产生纯黄鱼酱. 最重要的是要确保孵化时间至少要到一年后才能采集和消化鱼酱. 不要试图以任何理由缩短孵化时间,避免失去Diem Dien海区的鱼酱制造者的美味品味,品质和声誉.

此外,在Diem Dien镇,还有另一种特殊的鱼酱,叫做"nuoc mam chit"或"mam rut". 虽然"nuoc mam chit"被认为是最好的,但由于制作过程的细致,Diem Dien很少有人仍然生产这种鱼酱. 这使得"nuoc mam chit"难得,找到一瓶"nuoc mam chit"并不容易. 通常,人们生产"nuoc mam chit"来为家人服务,并给朋友和亲戚,很少出售. "nuoc mam chit"是用"moi"虾做的,又称"白虾". 每条 shrimp虾只产约5升"nuoc mam chit"(一种鱼酱),这使得"nuoc mam chit"的价格从20万到30万VND/liter高. 然而,"nuoc mam chit"的质量不能与鱼酱相比,鱼酱具有特征香味和较高的蛋白质含量. 制作鱼酱的过程开始于洗虾并排水,然后将虾与盐混合成10kg的虾和2kg的盐的比例,并在罐子和瓦特中发酵. 过了几天,当虾子吸收了足够的盐后,它们被放在一个篮子上进行地面或搅拌,下面有桶子和盆子来捕捉流下鱼酱. 在将发酵的鱼酱倒入罐子里后,它们被留在一个大的,气密的院子里,特别是在炎热的日子里,让鱼酱以均匀的方式浸泡,减少鱼味. 一个月后,鱼酱通过一层布过滤去除白盐颗粒,从而形成了一种美味纯的鱼酱,是Diem Dien海特有的.

在Diem Dien镇探亲时,很容易看到罐装鱼酱放在厨房角落。 这是自制的鱼酱,长期用于满足家庭的烹饪需求. 这里的人们经常限制使用其他品牌的鱼酱,因为他们相信自己的鱼酱,而鱼酱不含任何添加剂. 特别是对Diem Dien人来说,在每顿饭中,特别是在节假日和Tet,一碗当地特产的鱼酱是不可或缺的菜肴.