揭开创造翁考鱼酱独特口味的秘密 冯陶

越南的鱼酱长期以来以其美味,丰富的口味而闻名,由鱼和盐两大原料创造. 口味的差异主要来自鱼类的种类和每个地方典型的加工方法. 所以越南Vung Tau的Hon Cau鱼酱.

Phan Thiet和Phu Quoc鱼酱品牌是消费者非常熟悉的,但很少有人知道Ba Ria Vung Tau也有Hon Cau鱼酱,具有美味而独特的口味. 目前,巴里亚勉陶沿海地区仍拥有约20个鱼酱生产设施,主要集中于冯陶市的12,5,6区和普奥克丁,龙海(龙甸区),普奥克海,禄安(大都区)等乡镇. Dao Dinh Tam先生是Hon Cau Fish Sauce有限公司的技术人员,他说,这些设施大多使用坦克,很少地方仍然使用大型木桶.

并非所有种类的木材都能承受鱼酱的咸味长达一年,因此人们使用油柴. 良好的木桶最多可使用60年. 木头必须切开,规划干净,晒干后用特殊方法处理,然后紧密结合,以免鱼酱渗出. 桶内系有用被彻底浸泡过的老竹子制成的带子,并涂有柴油和石油以防止白蚁.

Hon Cau设施的每个木桶都装有数千公斤鱼和盐,用紧迫的方法发酵。 至少在一年之后,鱼会成熟并浮到水面上. 鱼酱制作者会使用竹子或木棍来压住它们,防止鱼漂浮.

制作鱼酱的主要成分是从冯陶海捕获的cho鱼. An鱼因其甜肉和骨骼很少而流行. 鱼酱工厂通常位于海岸一带,因此鱼在从船上运回后立即与盐混合,以保存新鲜.

当地人认为,鱼酱制作专业在巴里亚-冯陶沿海地区已经存在数百年. 这一地区有美味的盐源,较少苦味,大粒,干燥,坚固和咸味,被惠州和基恩吉安的多家工厂买来制造鱼酱. 一般情况下,新盐将存放在仓库中至少一年,以减少苦味和沉闷度,然后根据设施的不同,与鱼混合成3:1或4:1的比例. 当鱼酱开始滴水时,有经验的人会知道标准的蛋白质含量. 从发酵罐中提取的鱼酱至少必须被搅拌成熟一年.

在Hon Cau鱼酱设施,根据不同蛋白质水平的鱼酱的市场需求,鱼酱将集中24小时减少盐水量,生产多种鱼酱. 成品鱼酱随后被引向一个不同的蛋白质水平的单独仓库,如:30蛋白质水平,40蛋白质水平,或50蛋白质水平,然后储存在单独的桶中,瓶装,标签并运往销售代理.

目前,冯陶的鱼酱生产设施每年产量为2500万至3000万升. 鱼酱仍主要出售给游客,在省内消费. 如果你有机会拜访冯陶,请不要忘记在这里体验翁考鱼酱的美味而丰富的味道.