Phu Quoc 鱼酱制作 - 国家非物质文化遗产

对于基恩吉安省普夸克的人民来说,普夸克鱼酱不仅仅是一种菜肴或香料,而且还带有深厚的象征意义和意义. Phu Quoc鱼酱被认为是这个珍珠岛的"灵魂",这个典型的符号创造了这座城市的声誉. 最近,Phu Quoc的鱼酱制作专业得到了文化,体育和旅游部的认可,并被列入国家非物质文化遗产名录,进一步肯定了这一传统专业的价值和重要性.

Phu Quoc鱼酱有200多年的开发历史,经过了基恩吉安-卡毛海区岛沿线丰富的香肠原料源的加工过程。 起初,渔民使用简单的人工开采方法和技术,然后转向使用现代手段. 1945年以前,鱼酱生产活动主要集中于杜东和瓜坎. 从1946年至今,鱼酱厂主要集中在杜东沃德和安托伊沃德.

Phu Quoc 鱼酱用由Boi Loi,Voong Voong,和Ho Phat 树制作的木桶加工(这类木材的名称需要审核),用由Phu Quoc 森林制成的鼠标轮圈. 以前,桶的容量很小,只持有约3-5吨的鱼,而现在,桶可以持有12-15吨的鱼.

虽然任何种类的鱼都可以用来制作鱼酱,但Phu Quoc鱼酱生产商只使用在海中捕获的新鲜的cho鱼作为原料. cho鱼有多种种类,如条纹胡椒,粉lk,红cho鱼,扁cho鱼和炭cho鱼. 利用vie鱼的手段已经经历了从原始手段到现代手段的发展.

加工开始于船上,当鱼的两三个部分与一部分盐混合时. 然后,这些鱼被运到桶内,倒进木板和盾牌,然后在桶内发酵10多个月。 这个过程需要很长时间才能使鱼酱成熟. 最早抽取的鱼酱称为nuoc mam cot,之后的图纸称为nuoc mam long. 此外,人们还将鱼酱埋在地下几年,当鱼酱变黑后被称为nuoc mam Lu,当地人用于药用.

最初,Phu Quoc鱼酱主要在当地消费,然后逐渐扩展到国内市场和柬埔寨,泰国等邻国. 1950年代,Phu Quoc鱼酱出口到法国和一些欧洲国家.

蒲国鱼酱业自创立以来,经历了历史上的多次起伏. 这是一个从原始方法到现代方法,从低质量到高质量的不断研究、学习和技术改进的过程。 "父对子"传统与许多经验的积累相结合,帮助了蒲国鱼酱业持续发展.

然而在1975年后,由于市场机制的影响,蒲国鱼酱业遇到了许多困难和障碍,导致暂时衰落. 从1986年至今,蒲国鱼酱业不仅在国内,而且还在海外扩张,稳定发展强劲.