夏延虾糊 - 丹地著名的皇家特产

通过时间的起伏,夏延虾面——一种生锈的菜肴——仍然被当地人民保存和发展,成为越南清朝著名的特产之一. 延都翁乡(原为哈 Y乡和哈 Du乡),河曲县人民,没有人记得虾糊制作职业何时开始. 他们只知道,自古以来,这种生锈的菜肴就已成名,被我们的祖先选为向国王呈献,因此它又有一个名字"皇家虾糊".

长老们认为,鱼酱被称为“皇家虾膏”的原因是,自古以来,这个地方就有这种鱼酱,具有著名的美味味。 每个 泰特节日,当地民众经常选择最好的鱼酱罐头来献给国王. 鱼酱是用小型,清澈的绿虾制成的,只见于霍特河(该区流经该地区). 正是这只虾在丹地创造了著名的皇家虾酱品牌.

虾面在许多地方都可以制作,但丁h Trung村的虾面具有特殊的颜色和风味. 这是霍特河沿岸的一个村庄,有着制作虾糊的悠久传统,周围环绕着广阔的水田. 十一十二月,全村到田里捕虾. 村民们想到如何将虾加工成其他可以保存更长时间的菜肴. 从此,夏延虾面出现,成为当地人们家用餐中不可或缺的菜肴.

作为该行业多年经验的人之一,Dinh Trung村的Ha Thi Lan女士(64岁)分享: "要吃最美味的虾面,这里的人必须去钓虾——一种生活在藻类中的小型虾类——遍及霍特河,坦迪普河,周围的运河和低洼田地".

兰女士表示,捕虾会全年进行,但最繁忙的时间是从月历的10月到12月,那时虾是成熟的,美味最肥美的.

虾的捕捉工具包括用来将虾推入水中的竹子和鼠标手工制作的桨,以及用来抓虾的篮子. 虾常栖息于苔藓众多的地方. 人们通常会在清晨(5-6am)去捕虾,如果是冷的,晚点,中午左右.

被捕获后,虾被清洗出苔藓和其他鱼类,被冲洗和排干. 之后,虾被以10碗虾,4碗盐和2碗米粉(碾碎的烤米)的比例掺入,混合良好,直到虾变红. 接下来,虾子被放入陶瓷罐中(罐子必须浸泡在酒液里多日),装满水,并紧紧地覆盖. “视季节而定,虾面可以立即或长时间腌制。 虾面在腌制1至2个月后可以使用,但通常最好的是腌制6个月后使用. Nguyen Thanh Hue女士(35岁)说.

 延虾糊是一种美味而有营养的菜肴,但这一职业逐渐淡出,由于捕虾者越来越少,主要是中年妇女,因此面临丢失的风险. 坦迪普河和霍特河的水源污染日益严重,深水田和低洼沼泽也逐渐缩小.

这里的虾片是简单的准备的:只要加一点糖和MSG,搅拌好并蒸它来服务. 此外,用肉炖成的虾面炖也是独特的菜肴. 酱汁中浸泡了猪肚,腌茄子等煮熟食品,蔬菜是不可或缺的美食,特别是在特特期间.