揭秘昆明鲁 Ng江安的鱼酱制作职业

鱼酱是越南人民的“民族灵魂”,促进了越南菜肴的独特特性。 它既是一盘菜,也是从富人到穷人的每餐中不可或缺的香料。 从至少997年起,鱼酱通过对中国宋朝的贡品,被收录在"戴越全集"中. 鱼酱贸易历史悠久,反映了商人们通过水道灵活分配的方法和许多生活故事. 恩贺 安,越也以u罗鱼酱闻名.

昆仑区的凤坎村,普恩吉亚村,坦赫杜艾村长期以制作鱼酱闻名. 曾经有一段时间,这些村庄中生产鱼酱和鱼酱的船主数量占该村家庭数量的6%. 一些富有的业主在他们的庭院和花园里有70-80桶来储存鱼酱,鱼酱粉,和米酱. 桶内用黄心木木板制成,大型木板可以夹住50-70条鱼,不包括混入的盐和米粉. 鱼酱被加工成多种类型,具有不同的品质:第一,第二,第三,以及特殊性. 最有价值,蛋白质含量最高的是弩头鱼酱.

Phu Nghia村的鱼酱制作行业以品牌名称“Van Quen鱼酱”而闻名,这在许多文件中都有记载。 “Nghe Tinh的历史(第一卷)”一书记载,Nghe An有许多著名的鱼酱制作区域,如Lach Quen和Lach Thoi鱼酱。 到17世纪,Phu Nghia鱼酱在许多地方闻名,与鱿鱼、龙虾和螃蟹等其他产品一起成为“呈送给国王”的特产。 封建州还使用Phu Nghia鱼酱来支付当地官员或退休官员的工资,视其军衔而定,每年提供一些最好的鱼酱(一个"jar"是测量相当于16升的鱼酱的木桶,1945年八月革命后仍在使用).

不同地区制作好鱼酱的过程往往相同,需要许多细致的步骤. 首先是选择鱼的阶段,新鲜的cho鱼被冲洗和排水. 接下来是将鱼加盐,加入足够的盐,混入烤米(或粘米),然后覆盖和发酵的技术. 几个月后,打开盖子并暴露在阳光下,直到鱼被煮熟,然后使用加权块(由石头或水泥制成)压下,鱼酱通过管子流出,进入可用的盆地. 这种水随后加工成鱼酱.

鱼酱业的发展和维持至今,帮助许多家庭富裕. 发展这一产业的基础是该村渔民渔业的持续发展. 由于渔业设备,工具和方法的改进,从底层捕鱼,潜水,河流捕鱼,岩石捕鱼.到木筏,造船,用大小船进行露天捕鱼,季节性渔网和季节性渔网,所收获的海产粮食越来越丰富,质量也越来越高,为奎恩吕人加工海产来源创造了条件.

目前,库恩 娄县拥有500多个鱼酱生产设施,每年提供数万升鱼酱,为全省乃至全国人民服务. 谭 鱼酱工艺村安浩公社获知识产权局授予传统鱼酱商标证书. 这个工艺村有80多个家庭,200多名工人参与生产,加工,包装,每年生产400~500万升各类鱼酱.

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