蔡荣范 唐海虫鱼酱——广宁一种独特的著名海味

来自范唐海域的沙虫鱼酱,广宁吸引了很多人的关注和购买. 沙虫鱼酱以其甜美的芳香味和特有的深棕色色彩,征服了家庭主妇的心,在每次享受后留下了令人难忘的印象.

沙虫是广宁的著名特产,特别集中于明湛岛公社,泉兰公社和范东区诸岛滩. 这里的沙虫体型大,肉质厚,带来甜味的香味和特征坚韧.

范顿海虫被认为是一种优秀的海鲜特产,其价值相当高,干燥时从350万至600万越南盾/千克不等. 为了捕捉海蠕虫,沿海人会在沙上寻找海蠕虫巢,并使用工具进行挖掘. 之后,海虫通过除去肠内的沙子加工,加工成干燥状或使用新鲜.

沙响鱼酱长期以蔡郎-范唐海区独特的特产而闻名. 沙响鱼酱的制作过程完全采用传统的人工加工方法. 这是传统鱼酱和沙响的创造性结合,创造了一种具有特殊美味味的鱼酱类型,特点是沙响的甜味和高蛋白含量.

与海蠕虫一起制作鱼酱的过程开始于使用一定数量的新鲜鱼和海蠕虫,然后用传统方法加盐并经历完全自然的干燥过程. 鱼酱中不含防腐剂,具有特有的蟑螂黄色和特征香味,是一种甜味的余味,使用时并不苛刻.

制作海虫鱼酱的过程持续了许多月,涉及多个阶段. 从选择鲜鱼和海虫、发酵和在罐子里搅拌到加工成品和瓶装的阶段.

与其他常见的鱼酱不同的是,在制作海虫鱼酱的过程中,新鲜的生鱼在锅和罐子中用海虫发酵,打得均匀,早上干燥. 罐子也被覆盖以避免下雨日. 经过一年多的对鱼和海虫的煎熬,鱼会逐渐沉入底部,两年后用来过滤水. 事实上,海虫鱼酱在被过滤以获得海虫鱼酱之前,继续用海虫发酵两个月.

由海蠕虫制成的鱼酱的特点是其芳香和高蛋白含量,具有深金棕色和类似蜂蜜的一致性. 在享受时,用海虫制作的鱼酱具有愉快的甜味,没有普通鱼酱的沉闷或苛刻的味道.