虾面 — 越南菜肴中独有的特色

在越南人的传统鱼酱中,虾糊也许是最特别的,不仅因为其特有的香味和风味,而且因为它在北方典型菜肴中占有重要地位.

虾面酱在越南菜肴中被称为充满矛盾的调味料:有些人因为香味浓厚而用皱纹的鼻子来思考它,而另一些人则钦佩其独特的风味,不能被其他香料或风味所取代. 虽然并非每个人都能接受,但没有人可以否认虾面对北方,特别是河内菜的重要贡献,它甚至成为许多菜肴中的关键成分.

这种传统的鱼酱是通过发酵制成的,主要成分有虾,海虾,清盐和米肉. 经过仔细加工后,这些原料会被储存在罐子或土器皿锅中,以创造成品,一种浓厚的棕色纯鱼酱,带有浓厚的香味和独特的,难忘的口味. 享受虾酱的方式并不复杂:可以用于调味,直接浸泡或混合,这些都非常美味.

虾面具有浓烈的气味,在南部和西部等一些不太受欢迎的地区,虾面并非最受欢迎的菜肴. 然而,在北方,虾糊被认为是桂菜的"五分法",促进了许多菜肴的"灵魂",如加虾糊的茄子,晨光沙拉,猪肉脱水酱,煮猪肉,加螃蟹的vermicelli,加虾糊的vermicelli,加豆腐和虾糊或河内鱼饼,甚至还有一点热煎脂肪.

虾面因味浓而尖锐,常为挑食者之一. 然而,对于能尝到咸味海虾的美味品味的人来说,虾糊是一种丰富而复杂的调味品. 当用作水浸酱时,虾面常与柠檬汁或小白葡萄酒结合,直至泡泡. 然后,根据口味的不同,餐厅可以添加MSG,糖,辣椒,蒜类. 第一次想享受的人可以通过在进食前蒸虾糊来减少味道,既能保证卫生,又能减少强烈的味道.

在越南所有传统鱼酱中,虾面不仅是一种烹饪产品,而且也象征着该国烹饪文化的多样性和丰富性. 虾面的特色味道不仅有助于北方菜肴的独特口味,也是全世界越南人民的骄傲.