传统Cua Khe鱼酱的丰富味道

古家溪传统鱼酱村,位于越南广南省 Than头市清平区宾县杜翁乡,久而久之得名. 在提到这个工艺村时,广南的每一个人都知道一句谚语:"先是瓜克鱼酱,次是龙普茶". 多年来,Cua Khe传统鱼酱不仅被维持下来,而且还发展成为OCOP产品,受到全国消费者的信任.

在广南的众多传统鱼酱中,Cua Khe鱼酱突出,因为它是用 an鱼做的,没有与其他鱼类混在一起,因此具有非常独特的口味. 制作传统鱼酱的过程相当困难,从选择鱼,咸鱼,过滤鱼酱到许多精心精心设计,耗时的阶段. 然而,这里的渔民仍然致力于自己的职业,总是注重产品质量,把威望放在首位,以保持祖先留下的传统品牌.

库阿 开鱼酱与南合安地区一般的鱼酱一样,是使用传统的人工发酵方法用cho鱼做的. 鱼以3公斤的鱼-1公斤的盐,或2公斤的鱼-1公斤的盐为比例,以盐为食。 这种混合物会在户外的罐子里进行约6个月的烹调,然后带到一个凉爽的地方发酵约3个月,以软化鱼酱. 经过9-12个月的发酵,鱼和盐会被过滤得到鱼酱. 在盐混合阶段,鱼和盐被放入发酵罐,在木桶中进行厌氧发酵12-13个月,没有被碾碎或触发.

在整个孵化期,工匠们认真检查和评价每桶鱼酱的质量,确保鱼酱精品的质量始终稳定,符合标准. 经过12-13个月的照顾,鱼酱会成熟,抽取的水会有浓烈的香味,清澈,以色调为稻草黄褐色. 这些首滴鱼酱称为"mam nhi"或"mam cot",以下批次称为"mam nhat","mam nhi"等.

在从祖父那里继承了传统鱼酱制作生意的五个孩子中,夏范图安被父亲委托接管了全家鱼酱制作设施. 继承了传统鱼酱制作工艺的宝贵经验,由于青春的热情和敏锐,图安不断研究学习,提高产品线质量,实现产品线多样化.

以传统鱼酱业的自豪感,吴阮东先生也跟随家族的生意. 和他一样的年轻人总是在努力寻找办法来发展和扩大Cua Khe鱼酱品牌在目前市场上的市场份额.

遵守封闭生产流程并确保食品安全和卫生标准,Cua Khe鱼酱产品总是保证蛋白质和盐含量,不使用添加剂或色素. 目前,Cua Khe工艺村的鱼酱年产量约为12万至15万升.

" Cua Khe Fish Sauce " 的集体商标由知识产权办公室授予, " Cua Khe Fish Sauce传统工艺村 " 的称号得到广南省人民委员会的承认。 这有助于为人们扩大消费市场和提高产品竞争力创造有利条件。 地方政府还积极引导和加强合作社,支持成员生产和解决产品产出问题。 同时,Cua Khe鱼酱参加了该省的 " 一个公社一个产品 " (OCOP)方案,并达到了3-4星标准.

和南合安地区的许多其他鱼酱品牌一样,Cua Khe鱼酱不仅向邻近省份的长期顾客,商店和餐馆出售零售和批发,也在全国大型连锁超市中出现. 许多公司来到工艺村签署销售产品的合同。 特别是,村民们还迅速在大城市开设了小型超市,以推销和使其产品更贴近消费者.

如今,尽管面临来自工业鱼酱和水浸酱的激烈竞争,在Cua Khe和Nam Hoi An制作鱼酱的渔民仍然维持着传统的鱼酱制作过程,主要原料是 an鱼和盐。 以不追求数量而是注重质量的格言,Cua Khe和Nam Hoi An鱼酱仍然保持着自己独特的品牌,不能混淆.