Slávna chutné torta špecialita

Da Nang, Vietnam má slávnu vynikajúcu tortu špecialitu - Cam Le sezamové keksy.

V októbri 2012 Cam Vietnamské rekordné organizácie uznali sezamové krekry a vstúpili do Top 10 lahodných koláčov a slávnych darov Vietnamu.
Sezamové keksy sú tu už dlhú dobu a stali sa špecialitou Quang Nam - Da Nang, ale sezamové keksy vyrábané v okrese Cam Le sú známe svojou chutnosťou.

Sezamové keksy sú vyrobené z ryžovej múky, lepkavej ryže, sezamu, cukru, rozdrveného čerstvého zázvoru a škoricového prášku na vytvorenie voňavej arómy. Ryža musí byť dobrá kvalita, voňavé lepkavé ryže, namočené vo vode na hodinu zmäkčiť ryže a lepkavé ryže, potom umyté, vysušenej, a dať do malty a zem do jemného prášku. Cesto namoč do vody, až kým nie je dostatočne mokré na to, aby vytváralo vlhkosť, takže keď sa cesto naleje do formy, bude lepkavé.

Ak chcete urobiť sezamovú tortu, musíte prejsť mnohými krokmi. V minulosti sa sezamová torta nazývala aj sedemohňová torta, pretože fáza spracovania musela prejsť ohňom sedemkrát, ale dnes sa proces zlepšil a zjednodušil.

1. Prvým je varenie a pečenie:

Cesto nalej do tortovej formy, aby si vytvoril tenké plátky koláča. Torta pleseň je vopred utesnený, potom sa naparí asi 5 minút, kým sa tortu neuvarí. Koláč bol naparený, potom sa presťahoval do pečenia. Jedinečnosť, "duša" sezamových keksov spočíva v tejto fáze pečenia.

Koláč sa pečie dvakrát. Prvýkrát, uhlie oheň je veľmi horúci, pečenie asi 10 minút, otáčanie tortu často vysušiť obe strany rovnomerne. Druhýkrát je oheň dreveného uhlia stredne horúci, pečie asi 10 až 15 minút, čo mu dáva chrumkavú a špongiovú textúru.

Je to dôležitý krok, ktorý vyžaduje, aby pekár riadne načasoval tortu a zmenil tortu z vysokého tepla na stredné teplo tak, aby sezamové keksy rovnomerne vyschli a stali sa chrumkavými a špongiovými. Ak tortu opustíte príliš dlho, zhorí a stane sa tvrdým a neochvejným.

2. Ďalším krokom je variť cukrovú vodu a opekať sezamové semená:

Tajomstvo výroby lahodných koláčov závisí od spôsobu karamelizácie cukru. Ak cukor nie je dostatočne karamelizovaný, torta sa neprilepí na sezam a ak je prevarený, torta bude tvrdá, horká, tmavá a nie hodvábna. Sezam musí byť biely, okrúhly a zhluk, a musí byť pražený, kým sa to práve robí, voňavé, ale stále zachováva farbu slonoviny a nesmie byť spálený.

Tretím krokom je natierať tortu cukrom a sezamom: Uvarená cukrová voda sa umiestni na teplý drevený sporák, každý kúsok vysušenej torty a ponor ju do cukrovej vody, až kým sa torta rovnomerne nenamočí, potom ju rýchlo prevaľte na sezamovú podložku umiestnenú hneď vedľa nej tak, aby bol sezam rovnomerne potiahnutý.

Proces natierania torty cukrom a sezamom si tiež vyžaduje zručnosť a jemnosť, aby cukor a sezam spolu zmiešali a vytvorili voňavé a chrumkavé koláče. Zvláštnosťou Cam Le sezamových keksov je, že torta si zachováva svoju pôvodnú chuť iba vtedy, keď sa vyrába ručne.

V súčasnosti sa niektoré kroky, ako napríklad búšenie ryže, nahrádzajú mletím, parením múky s drevom namiesto plynu, ale kroky sušenia koláča sa musia úplne vykonať s uhlím (charcoal), ak sa nahradí elektrickým sušením, sušením uhlia alebo inými palivami, koláč nespĺňa požiadavky. Preto musia všetky závody na výrobu koláčov dodržiavať manuálny proces výroby koláčov.

Kvalifikované sezamové krekry musia byť špongiové, chrumkavé, s sladkosťou cukru, bohatosťou sezamu, pikantnosťou zázvoru a silnou vôňou škorice Tra My. Keď rozbijete krekry na polovicu, uvidíte trblietavé zlaté nite vytiahnuté cukrom.

3. Posledným krokom je balenie:

Čerstvo spracované sezamové keksy sa prenášajú do fázy balenia. Každý balík je asi 500g. Balenie je krásne a pútavé, tortový balíček sa zmestí do ruky, námestie torta je malá a ľahko sa nejedáva, torta má atraktívnu farbu, žltú farbu praženého sezámu, marhuľovú farbu rafinovaného cukru a voňavú vôňu zázvoru.

Proces balenia si vyžaduje aj správnu techniku. Pri vkladaní koláča do plastového vrecka musí byť koláč suchý a už nie horúci a vrecko sa musí pevne uzavrieť. Tento typ torty je obzvlášť "bázeň" vetra. Ak sa obal a skladovanie nerobia opatrne, koláč bude okamžite mäkký a vodnatý.

- Pokiaľ ide o pútavý a chuť, Cam Le sezam krekry sú tiež považované za vynikajúce, pretože "prebudil" všetkých päť zmyslov jedálne:

Najprv oči vidia mnoho farieb: slonovinovú bielu z praženého sezamu, marhuľovú žltú z karamelizovaného cukru.

Po druhé, nos cíti mnoho vôní: pražený sezam, Tra Moja škorica, jemná vôňa zázvoru. Jazyk môže ochutnať mnoho chutí: sladkosť cukru, bohatosť lepkavej ryžovej múky a tuku praženého sezam, pikantná vôňa zázvoru a škorice. Ústa môžu žuť: mäkké, tvrdé, špongiové, chrumkavé. Uši počujú oškvarkový zvuk torty.

- Pokiaľ ide o nutričnú hodnotu, Cam Le sezamové keksy spĺňajú štandardy dobrého jedla s veľmi vysokou nutričnou hodnotou. Spája všetky základné zložky: cukor, škrob, bielkoviny, tuk a minerály a vitamíny.

Za Quang Nam - Da Nang, sezamové krekry sú nepostrádateľným produktom v každej rodine, najmä na festivaloch, lunárnom novom roku, šťastných príležitostiach, najmä pri výročiach smrti starých rodičov a predkov.

V dnešnej tradičnej profesii výroby sezamových keksov stále pokračujú potomkovia a ľudia Cam Le so známymi značkami. Z produktu dediny sa sezamové krekry stali na trhu slávnymi, majú registrované vlastníctvo a sú prítomné v mnohých lokalitách a vidieckych oblastiach po celej krajine a prinášajú ich zámorskí Vietnamci ako dary z ich rodného mesta do zahraničných krajín.

Sezamové krekry sa stali krásnym produktom, ktorý prispieva k diverzifikácii sofistikovanej a hlbokej ľudovej kuchyne Quang Nam - Da Nang a viac než to, tieto malé koláčiky tiež udržať oheň remeselnej dediny nažive navždy. Až doteraz, Cam Le sezamové keksy sa stali slávnymi všade, najmä sezamové keksy sa predávajú vo všetkých obchodoch so sladkosťami v meste Da Nang.

Ďakujem, že ste si vybrali iguid. ai sprevádzať vaše vzrušujúce skúsenosti!