Vystužené ryby v kokosovej vode - unikátna vlastnosť kuchyne Vinh Long

Keď sa spomínajú jedinečné príchute západného Vietnamu, nie je možné spomenúť dusenú hadiu hlavu v kokosovej vode v meste Vinh Long. Tu máš. Reštaurácia Tan Tan je známa svojou schopnosťou plne evokovať podstatu tejto špeciality. Ryby hadohlavé, druh rýb, ktoré sa našli len v rieke Tien a v niektorých oblastiach rieky Hau, sa stali nezmazateľným kulinárskym symbolom v srdciach miestnych obyvateľov a turistov.

2. Charakteristiky a pôvod ropuchy

Podľa rybárov je lov ropuchy veľmi zriedkavý a náročný. Tieto ryby žijú v hlbokých vodách, kde je veľa skál, koreňov stromov a rýchlo tečúcej vody. Kvôli tomuto drsnému životnému prostrediu môžu loviť tieto ryby len dlhoroční a skúsení rybári.

3. Budovanie siete na nákup ropuchy

Aby sa zabezpečila ponuka čerstvých a lahodných žabích rýb na servírovanie jedál, reštaurácia Tan Tan zriadila mimoriadne sofistikovanú obchodnú sieť. Do tohto dodávateľského reťazca sú zapojené všetky oblasti ako Cai Be, Cho Lach, Mang Thit a Vung Liem, s cenami najmenej 70 000 VND/kg, dva až trikrát vyššími ako iné druhy rýb. Pán Ba Du, majiteľ reštaurácie Tan Tan, povedal: "Ľudia na západe nazývajú ropuchu alebo rybu škvrnitú, a to ako správne. Za posledných 60 rokov nikto nepočul, že by niekto povedal, že existujú dva rôzne typy."

4. Pán Ba. Duove spomienky a skúsenosti

Pán Ba Du je nielen majiteľom reštaurácie, ale aj súčasťou histórie tejto krajiny. Spomína si na dni na brehu rieky Tien, keď bola pri rieke stále živá priehrada, rybárska chata a chata Bun, a nam Giang wharf bol stále rušný. On hrdo povedal: "Poznám všetky druhy kreviet a rýb, po spálených rybách rieky Hau, nie je žiadny iný typ ako chutné."

5. Požiadavky a metódy spracovania ropuchy

V Pán Ba Duov recept, ropucha ryby musia byť živé, váži najmenej 2 kg, aby bolo najlepšie, s pevným mäsom, málo kostí, a bohatá chuť, najlepšie časť je hlava. Aby sa ryby pripravili, musia byť udržiavané nažive až do času prípravy na varenie, očistené bez šupiek, nakrájané na kusy a vysušené.

6. Ako variť dusené snakehead ryby v kokosovej vode

Hlavnými zložkami sú čerstvá kokosová voda zmiešaná s dobrou rybou omáčkou, varená v hrnci. Cibuľa steblá sú nakrájané na malé kúsky, rozdrvené, a chili plátky sú uvedené do hrnca ako prvý. Potom sa pridá ryba, ochutí a vrie nad stredne vysokým teplom, kým sa ryby neuvaria. Jedlo je perfektné, keď sa podáva so surovou zeleninou a zeleným mango, čím sa vytvára neodolateľné jedlo. Tropické ryby môžu byť tiež použité na výrobu gulášu, ale táto metóda nie je taká dobrá, ako ju užívať vo forme dusenej kokosovej vody.