Pâte de crevettes – Une caractéristique unique dans la cuisine vietnamienne

Parmi les sauces de poisson traditionnelles du peuple vietnamien, la pâte de crevettes est peut-être la plus spéciale, non seulement en raison de son arôme et sa saveur caractéristiques, mais aussi en raison de sa position importante dans les plats typiques du Nord.

La pâte de crevette est connue comme une sauce à tremper pleine de contradictions dans la cuisine vietnamienne: certains y pensent avec un nez ridé à cause de son odeur forte, tandis que d'autres admirent sa saveur unique qui ne peut pas être remplacée par d'autres épices ou arômes. Bien que ce ne soit pas pour tout le monde, personne ne peut nier la contribution importante de la pâte de crevettes à la cuisine du Nord, en particulier Hanoi, et il est même devenu un ingrédient clé dans de nombreux plats.

Cette sauce de poisson traditionnelle est produite par fermentation avec trois ingrédients principaux : crevettes, crevettes de mer, sel propre et son de riz. Après avoir été soigneusement traités, ces ingrédients seront stockés dans des pots ou des pots en faïence pour créer le produit fini, une sauce de poisson épaisse et pourpre brun avec un arôme fort et une saveur unique et inoubliable. La façon de déguster la sauce crevette n'est pas compliquée : elle peut être utilisée pour assaisonner, tremper directement ou mélanger, tous très délicieux.

Avec sa forte odeur caractéristique, la pâte de crevette n'est pas un plat préféré dans certaines régions moins populaires comme le Sud et l'Ouest. Cependant, dans le Nord, la pâte de crevettes est considérée comme la « quintessence » de la cuisine, contribuant à l'« âme » de nombreux plats tels que l'aubergine avec de la pâte de crevettes, salade de gloire matinale, sauce de trempage d'abats de porc, porc bouilli, vermicelli avec du crabe, vermicelli avec de la pâte de crevettes, vermicelli avec du caillé de haricots et de crevettes ou des gâteaux de poisson de Hanoi, même avec un peu de graisse de friture chaude.

La pâte de crevette est souvent l'un des mangeurs piquants en raison de son odeur forte et piquante. Cependant, pour ceux qui peuvent goûter la délicieuse saveur de crevettes salées, la pâte de crevettes est un condiment riche et sophistiqué. Lorsqu'il est utilisé comme sauce à tremper, la pâte de crevettes est souvent combinée avec du jus de citron ou un peu de vin blanc jusqu'à ce qu'elle bulle. Ensuite, selon le goût, les diners peuvent ajouter MSG, sucre, chili, ail. Ceux qui veulent en profiter pour la première fois peuvent réduire l'odeur en vaporisant la pâte de crevette avant de manger, à la fois en assurant l'hygiène et en réduisant l'odeur forte.

Parmi toutes les sauces de poisson traditionnelles du Vietnam, la pâte de crevettes est non seulement un produit culinaire, mais aussi un symbole de la diversité et de la richesse de la culture culinaire du pays. Le goût caractéristique de la pâte de crevettes non seulement contribue à la saveur unique des plats du Nord, mais est aussi la fierté des Vietnamiens partout dans le monde.