鱼
椰子水中的烤鱼----Vinh Long烹饪的独特特征
发现在Vinh Long的椰子水中有条纹的蛇头鱼,一种独特的烹饪经验,带有大胆的西方风味.
在提到西越的独特口味时,不可能不提文龙镇椰子水盘中装有蛇头的鱼。 在这里, 谭坦餐厅以其能够充分激发这一特长的精髓而闻名. 蛇头鱼是一类仅发现于天河和 Ha河部分地区的鱼类,已经成为当地人和游客心中不可磨灭的烹饪符号.
2. 蛤鱼的特征和起源
渔民认为,蛤鱼非常罕见,难以捕捉。 这些鱼类生活在深水中,那里有许多岩石,树根,以及快速流水. 由于这种恶劣的生活环境,只有长期经验丰富的渔民才能捕捉这种鱼.
3个 建立购买蛤鱼的网络
为保证新鲜美味的蛤蟆鱼供应,为餐厅服务,谭坦餐厅建立了极其复杂的贸易网络. Cai Be, Cho Lach,Mang Thit,Vung Liem等地区都参与了这一供应链,其价格不低于7万越南盾/千克,比其他类型的鱼类高2至3倍. 谭坦餐厅老板巴杜先生说:"西方的人称蛤蟆鱼或 go鱼都是正确的. 过去60年,没有人听说过有人说有两种不同的类型"
4个 贝先生 杜的回忆和经历
巴都先生不仅是餐厅的主人,也是这片土地历史的一部分. 他回忆了天河岸上的日子,当时大坝小村,渔村,邦小村沿河仍然活着,南江码头仍然繁忙. 他骄傲地说:"我知道各种虾和鱼,在豪河烧鱼之后,没有其他种类的美味"
5.五. 蛤鱼的要求和加工方法
在巴先生这里 杜氏的食谱,蛤蟆鱼必须是活的,至少重2kg才是最好的,有坚固的肉类,骨骼很少,味道丰富,最好的部分是头部. 为了准备,鱼必须活到接近烹饪时间,没有缩放的清洗,切成片,排水.
6个 如何在椰子水中烹制有纹的蛇头鱼
主要原料为鲜椰子水与好鱼酱混合,煮入锅中. 葱茎被切成小块,粉碎,辣椒片先放入锅中. 然后,鱼被加成,在中度热量下被调味和浸泡,直到鱼被煮熟. 菜肴配以生菜和绿芒果时很完美,创造了不可抗拒的一餐. 蛤蟆鱼也可以用来做炖肉,但这种方法不如以带纹椰子水的形式享受.
