曹刘 合安古镇的烹饪骄傲

曹刘合 安自古就被认为是特色菜肴,越南广南的民歌流传下民歌:

"谁经过合安古镇
去福建吃曹刘

虽然广面,鸡米,班托,班博特洛,班博... 在中部地区许多省市都可以享受,但曹刘只在合安存在. 17世纪,阮主为商贸开放合安港时,华人和日本人来此经商生活. 同时,被称为曹刘的"德化"也诞生于当时.

制作曹刘面的过程需要大量努力. 与波罗面不同的是,制作曹刘,厨师必须从广南选纯米. 当地人尤其不选旧米,但也不用新米. 达到这一标准后,曹刘面会变得柔软,咀嚼,具有中米的典型口味. 大米需要用库老湛的灰水浸泡,这让曹刘面具有类似tur的淡黄色颜色.

用来碾碎钱财使曹刘的水,必须取自古代的巴乐井,因为这个水中含铝的成分有助于使曹刘面变软和弹性. 许多人离开合安,想让曹刘去卖,但因缺少那独特的井水而不能. 在制作曹刘面的过程中,最重要的秘诀是如何将面团捏碎,使其柔软而光滑,但不干燥,这决定了产品的质量. 与其它种类的面条,磷,米纸不同,人们不涂面团,以制作曹刘,但在磨面后,曹刘面团会被薄薄地卷出,然后用水蒸. 煮熟后,钱被切成大片.

在享受曹刘的时候,一个极其重要的事情是不可或缺的沙拉. 在曹刘,沙拉多达12种,如贺布,巴西尔,菊花,苦菜,科里安德,豆芽,莱图斯,鱼薄荷,小白菜,香蕉花,瓜瓜果,酸星果. 然而,其中有3种基本蔬菜是不可或缺的:菊花菜、苦菜和巴西尔菜.

曹刘的Char siu也是用整片瘦猪肉制成的,肉类的选育过程也经过认真的进行. 猪肉用鱼酱,盐和五味粉搅拌以均匀吸收,然后浸泡到煮熟为止. 肉煮熟后,厨师会将肉取出,继续将番茄,薄荷葱和油加入肉汤中,然后继续煮制上述混合物以产生酱汁. 尤其是,Char siu是使曹刘特别的特征元素. 肉被煮熟,很柔软,有砖红色的颜色,产生了不可抗拒的吸引力.

使用者在享受时,可以感觉到这种肉的口味并非完全是越南菜,也不像来自广东,福建,潮州或日本的菜肴. 这可以被认为是Hoi An An古城独特的风味.

为了准备一碗美味的cao Lau,厨师会将一部分cao Lau面切成短片,并深煎成"虾". 然后将虾子煎到金棕色,与花生结合,然后在碗里的厚的焦劳面上摊开. 接下来,厨师会安排薄片新鲜的粉红色Char siu绕着碗边,然后将酱汁倒在他们身上.

享受曹刘时,必须妥善混合,使香料均匀吸收. 通常,曹刘用烤米纸吃(淮安人经常选择厚米纸,在上方撒上白芝麻). 曹刘的特殊之处在于,这个惠安特产不使用汤汤,只有两三勺酱汁,帮助保持了浓厚肥美的味道. 喜欢浓味的人可以加入鱼酱或酱油.

欣赏曹操 刘唤醒了餐厅的所有感官,从面条的脆脆声,鱼酱和酱油的香味,浓郁的虾脂味混合了虾香和香味的Char siu,加上混合蔬菜的辣味,苦味,调味. 这是一种独特的味道,只能在曹刘合安找到.

过去曹刘被认为是奢侈品. 广南乡人,每当有机会拜访合安时,总想享受曹刘合安一次,并带回给亲戚享受. 如今,这种菜肴在合安的餐馆中变得非常流行,从高档地方到流行餐馆. 参观者在探索和了解合安后,应花一些时间体验这一美味而独特的菜肴.

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