冷螺面汤 - 河内菜的微妙味道

在河内烹饪中,与蜗牛结合的冷的vermicelli仍然被认为是精致和精致的象征. 作家Vu Bang曾称赞过用蜗牛的vermicelli: 代表越南河内人的烹饪精华.

长久以来的冰冷的vermicelli面条销售商说,要吃一碗美味的vermicelli面条汤,他们往往必须去蜗牛市场选择不粘或有鱼味的蜗牛. 然后,他们把蜗牛带回家,洗涤和浸泡. 这一点非常重要,因为肉汤取自煮制蜗牛的水中. 蜗牛被煮得足够清新 味道也淡入水中 这种蜗牛水随后被用来制作汤,供顾客享用.

他们分享道,他们必须选择蜗牛,这样在烹饪时,它们就会变黄,看起来很新鲜. 顾客到来后,餐厅老板会挑出蜗牛,如果挑得太早,蜗牛就会失去水,干涸. 他们还会捡起下面所有的蜗牛蛋,以免影响顾客的餐饮体验.

销售商还透露,为了保存汤的味道更长,他们经常将蜗牛汤存放在罐子里,而不是锅或篮子中. 这种汤用蜗牛汤,醋,调味调味的调味料制成. Vermicelli常被服务于硬币的vermicelli,也被称为mussel vermicelli,蜗牛的vermicelli. Phu的弗米切利语 多村被认为是最真实的.

过去,冷的vermicelli和蜗牛摊贩经常携带一对肩杆出售,当罐子里的汤用完后,便停止销售. 如今,虽然它们仍然使用肩杆,但冷的ver和蜗牛小贩往往有固定的销售地点.

大部分顾客在夏季都喜欢与蜗牛一起使用冷的马鞭草,因其清新,淡味和缺乏油料. 与现代版本的带有各种蜗牛,火腿,牛肉甚至鸭蛋的马尾螺(vermicelli)不同,冷的马尾螺(vermicelli)仍然保持其简洁,只用一小碗的马尾螺,少数马尾螺(vermicelli)叶子浸泡在淡肉汤中,用一点阿纳托油和辣椒浸泡.

肉汤的特色是来自金粘米的醋,每个地方自己酿制,因此具有自己的口味. 无论你是否喜欢辣味的食物,餐厅都应该加入一点辣椒,使冰冷的碗中用蜗牛做成多彩的白菜,辣味的味道凸显出汤中的酸味,美味的口味.

喜欢用蜗牛来吃冷的苦艾酒的人可以去Tay Son, Hang Chieu, Bui Thi Xuan, Nguyen Sieu街... 通常,用蜗牛卖冷的马鞭草的地方只是街摊,只有几张小椅子,有助于唤起河内菜的经典特色.

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