Bun thang 河内 - 首都传统和典型风味

邦比格长期以来一直是越南河内人烹饪文化不可或缺的组成部分. 源于传统汤的比格比格,包比格利用特特节日的传统成分,如干虾,鸡肉,鸡骨,猪肉卷,盐蛋,腌萝卜等. 创造出一种尖端的菜肴,与河内女性的智慧和节俭结合.

以这个名字的含义,烹饪研究者认为"通"在中文中意为汤. 邦比格可以理解为"用汤煮面条". 虽然很简单,但它带来了兴奋。 从这个名字本身来看,它显示了传统面食的秘诀和精髓,以汤为中心作用. 肉汤的主要原料是鸡肉或猪肉骨头和虾,浸泡后产生独特的口味.

在烹饪过程中,Bun Thang厨师必须连续和均匀地滑动泡沫,以确保肉汤清晰而不云雾. 完美的肉汤必须清澈,甜美,并有来自虾和干蘑菇的一点香味.

制作Bun thang的复杂性也在于原料的选择,加工和演示. 据估计,制成一碗Bun thang需要多达20种成分. 面条被选为缠面,面条被破碎成小的,光滑的和白色的线条如棉花. 鸡肉必须是当地的鸡肉,柔软,切碎,仍然有像金叶一样的一点闪亮的皮肤. 猪肉卷也经过精心挑选,细细切片,中间必须带有淡粉色,才能带出美味的口味. 虾 flo花须甜而无鱼味,制成软棉. 干萝卜在甜酸的酱汁中被切碎和腌制,具有迷人的金棕色.

一个特殊的过程是打鸡蛋。 为使蛋白薄,在彻底殴打前加入一点白葡萄酒. 然后,一个棉片被浸入油中,然后在锅周围平均分布. 加入卵时,必须迅速旋转锅,以确保卵均匀分布. 煎蛋后切成细条状,柔软光滑. 此外,香肠蘑菇、绿葱和切碎的越南香肠等成分也是不可或缺的.

所有这些原料都巧妙地排列在碗面上,创造了一个类似五彩花的作品,其中深黄色的煎蛋像活塞. 正如作家武邦所描述的,当我们看着一碗面时,我们感到我们正看着一幅清晰的斯泰本河景观画,其明亮的颜色排列在一起,但并没有混合在一起.

不提香料是Bun thang的灵魂,那将是一个大错误。 首先,它是虾糊,一个不可或缺的要素。 有家餐厅曾评论说,没有虾糊的Bun thang相当于没有肉汤的吃Pho. 此外,也不可能不提水甲虫的基本油,这是这种面条菜的特殊和最微妙的特点. 仅用一点牙签,肉桂的香味就会混入面团的碗中,形成难以形容的美味口味. 可惜今天,随着水甲虫的逐渐消失,这种口味只存在于河内人的记忆中,使餐馆感到后悔.

邦比格以前只在特特第4天等特殊场合享受. 如今,bunbog已经成为日常菜肴,不再像以前一样使用所有的传统配料. 然而,有了现有的基本成分,这道菜仍然在那些至少享受过一次的人的心中唤起回忆.

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