越南八大美食获国际媒体赞誉

介绍

越南首都河内不仅以历史文化遗迹闻名，还被誉为“美食圣殿”。法国最古老的报纸之一《费加罗报》称赞河内是保存精致新鲜菜肴的地方。文章作者强调，越南首都就像一个巨大的烹饪实验室，最好的街头美食就是在这里“诞生”的。以下是游客来到河内必须品尝的8种古老美食。

1. 河粉——越南菜的精髓

河粉是越南的标志性菜肴，不仅在越南闻名，而且在世界各地都很受欢迎。河粉由牛肉或鸡肉制成，汤汁用骨头炖几个小时，并混合香料、洋葱和香草。作家阮玉进研究了许多有关河粉的信息来源，包括 Hang Ngang 街的阮定家族的家族历史，阮定家族最初来自 Thanh Tri，但自 17 世纪末以来一直居住在升龙。

越南粉的起源

根据家族历史，河粉起源于一道水牛汤面，由水牛骨汤和面条制成，配以洋葱、越南香菜和少量水牛肉。这道菜主要供应给渡轮码头和红河的搬运工。渐渐地，小贩们用米粉代替面条，用牛肉代替水牛肉，因为牛肉更便宜，而且在巴维大量饲养。

另一种理论认为，越南粉起源于法国牛肉汤 pot-au-feu，其中“feu”的意思是“火”。这种汤是在 1894 年左右在 De Lanessan 医院发明的，用于滋养受伤的法国士兵。然而，这种说法尚未得到证实，因为汤中通常含有胡萝卜和芜菁等蔬菜，而越南粉并不搭配这些蔬菜。

第三种理论认为，越南粉起源于 19 世纪末的南定省文居村，当时人们用未干的米纸，切成小块，用骨头汤和牛肉煮熟，然后卖给工人。最后，还有一种理论认为，越南粉起源于河内的广东菜 Niu Nhu Phan，但制作方法有所不同。

越南河粉的发展

北方河粉的配方诞生于 20 世纪初，并迅速成为不仅在越南而且在世界各地都广受欢迎的菜肴。最初，河粉只有一种，即牛肉河粉，配以熟肉、大腿肉、牛腩肉、牛胸肉，后来又加入了生河粉。在 1947 年至 1954 年的抗法战争期间，河内人带着他们的河粉摊位将他们的河粉生意带到了抗法区，由于牛肉短缺，鸡肉河粉作为替代品诞生了。

多样变化

随着社会的发展，吃河粉的人的需求和口味也在发生变化，河粉的种类也越来越多。现在的河粉主要分为两种：汤河粉和干河粉。汤河粉包括牛肉河粉、鸡肉河粉和酒酱河粉，而干河粉则包括炒河粉、炸河粉、炸河粉和卷河粉。

河粉也有各种变化，以适应每个地方的饮食文化。例如，谅山酸河粉使用米粉搭配各种馅料，如叉烧、猪肝和香草。高平鸭粉将骨头汤与烤鸭水混合，创造出北部山区的独特风味。

全国各地的河粉都是由能工巧匠以意想不到的方式制作而成，创造出烹饪精髓。河内一些著名的河粉餐厅，如 Pho Gia Truyen Bat Dan、Pho Thin 和 Pho 10 Ly Quoc Su，一定会为您带来难忘的烹饪体验。

2. Bun Cha - 首都河内的特色菜

河内特色菜 Bun cha 不仅是越南菜的一部分，也是街头美食文化的象征。Bun cha 将香喷喷的烤猪肉、新鲜的面条和生蔬菜完美结合，征服了许多国内外食客。让我们来探索这道菜，更好地了解它的风味和背后的故事。

独特风味

烤猪肉卷由一碗浓厚的蘸酱、烤猪肉、腌胡萝卜和木瓜组成，配以粉丝和生蔬菜。虽然烤猪肉卷的主要食材很容易找到，但制作一顿完美的菜肴并不简单。这道菜不仅是食材的组合，也是一门烹饪艺术。

河内 Bun Cha 的与众不同之处

在越南无数的美食中，Bun cha 可能不是最特别的菜肴，但正是它的简单和精致让食客爱上了它。原料很容易找到，准备也很简单，但要想做出一碗美味的 bun cha，厨师需要在每个步骤上都一丝不苟。猪肉必须用适量的香料腌制，用炭火烤制以保留其香气和柔软度。

烤肉的艺术

河内丸子有两种丸子：丸子和丸块。丸子由肩肉制成，经过精心腌制后制成扁平的丸子，而丸块通常由腌制一夜的五花肉制成。香料的和谐搭配造就了河内丸子的独特风味。

烹饪体验

炸酱面不仅仅是一道菜，更是一种文化体验。这道菜通常在中午享用，那时炸酱面店的香味会飘遍整个街道。每家炸酱面店都有自己的蘸酱配方，为这道菜增添了多样性和丰富性。

文学中的Bun Cha

煎茶不仅出现在日常生活中，文学作品中也经常提到。作家武玉潘在作品中描述了煎茶的诱人香味，而石林也不忘描述这种食物令人无法抗拒的美味。诗歌和文学作品清楚地描绘了煎茶在河内人心中的吸引力。

哪里有煎饼摊，哪里就飘出香味。煎饼摊贩用铁盒里的热炭扇着煎饼，煎饼发出咝咝声，烟雾缭绕。花三五毛钱，就能吃到美味的煎饼。自制的煎饼更贵，也更麻烦。——作家武玉潘

...从前有一个乡下疯书生，有一天，他收拾行李去了河内，闻到烤肉的烟味，就吟诵了两句诗：
升龙地的千年宝藏。
这是 bun cha 吗？...... - 作家 Thach Lam

3. 蟹肉汤面

越南传统菜肴“Bun rieu cua”通常用于早餐，蟹黄、番茄、炸豆腐等食材带来美味，可搭配猪肉或牛肉。这道菜不仅仅是一碗面条，更是一门烹饪艺术，需要细致和耐心的准备。

河内文瑞和西贡的区别

虽然两个地区都以蟹肉汤为主要配料，但河内的 bun rieu 经常搭配半熟牛肉，而西贡的 bun rieu 则搭配血和猪蹄。Bun rieu 起源于北部，河内人将其变成了一道受欢迎的早餐。据烹饪艺术家 Nguyen Thi Anh Tuyet 介绍，河内人对如何食用和烹饪 Bun rieu 非常挑剔，座右铭是“每种口味都需要清晰呈现”。

新鲜食材

一碗粉丝汤不可或缺的配料有细鲜米粉、田蟹、番茄、醋、虾酱和洋葱。好的田蟹颜色呈暗灰色，腿爪结实，壳有光泽。将螃蟹洗净后，捣碎滤去水分，煮至蟹肉浮起，汤汁浓稠。

精致烹饪

为了调出合适的汤汁，厨师会用油或油脂炒洋葱碎，直到香味四溢，然后加入蟹油使其更加鲜美，最后倒入沸腾的汤锅中，加入醋、虾酱和切成角的西红柿。今天的河内蟹粉汤还加入了许多其他配料，如炒牛腱、猪耳、软骨排骨、炸豆腐和鸭蛋，为这道菜增添了丰富的味道。

烹饪体验

面条不仅是一道美味佳肴，也是一种文化体验。在老城区的街头摊位上品尝面条时，食客们会坐在小椅子上，端着一碗热腾腾的面条，一边吃，一边欣赏河内的生活节奏。从夏天到冬天，这道菜很容易征服每个人的味蕾。面条的温和酸味有助于在炎热的夏日缓解无聊，而在冬天，食客们可以吃一碗加了更多辣椒的面条，享受温暖的辣味。

西贡文瑞

西贡人做蟹肉汤面的做法比较多样化，会搭配很多不同的食材。饮食文化专家崔氏彩表示，西贡人不太在意饮食的规则，但经常喜欢根据自己的口味改变菜品。在南方，你可以找到很多蟹肉汤面摊，配料丰富，从粉丝、蟹饼、西红柿到罗望子汁。

结论

蟹肉汤面不仅是一道菜，也是越南烹饪文化的一部分，展现了越南美食的多样性和丰富性。若想品尝美味的蟹肉汤面，您可以前往 11 Hang Bac 的蟹肉汤面餐厅，那里随时准备着一锅热腾腾的汤汁供食客享用。快来体验这道菜的独特风味，感受越南美食的精致和丰富吧！

4. 班昆——随地域文化而变化

越南传统菜肴“Banh cuon”不仅仅是一道菜，更是当地人民饮食文化中不可或缺的一部分。Banh cuon 由薄薄的米粉制成，卷上猪肉、木耳和切碎的洋葱，经常蘸上酸甜鱼露，带来清淡的味道，非常适合炎热的夏日。

地区差异

说到煎饼，人们常常会想到不同地区的煎饼。北部的煎饼以其丰富的肉味、细腻的面粉的柔软度和适中的韧性脱颖而出。而南部的煎饼则带有浓郁的鸡蛋味，以及米饭和烤肉的香味。而中部的煎饼则与众不同，其卷紧的羊肉里塞满了猪肉末、洋葱、粉丝和香菜。

传统河内米卷 

河内米卷是用薄米纸卷成的，配上清池村的鱼露。清池村的米卷卖家杨氏杏女士说，河内米卷最好吃的地方是皮薄、有嚼劲。目前，商店里流行的米卷仍然是薄米卷，没有馅料，或者里面加肉末、木耳，每个有两指大，然后切成两半或三片。此外，还有鸡蛋米卷，蛋黄和蛋清打散后涂在米卷上。米卷上面铺着炸洋葱，配上肉桂香肠，有些商店还有炭火烤香肠。

河内米卷的蘸酱是酸甜鱼露，而不是像高平、谅山、河江等一些北部省份那样使用骨汤。河内有许多米卷餐厅，受到许多食客的青睐，例如 Hanh 太太、Hoanh 太太、Xuan 太太……

高平米卷

高平米卷被认为是山区高地的朴素礼物。每一片米卷都卷成春卷形状，具有必要的粘稠和香气，配上诱人的肉和木耳馅。配上生菜和蘸酱，高平米卷带来了独特的烹饪体验。通常，我们经常享用米卷并蘸上酸甜蒜味鱼露，但高平米卷配上香气扑鼻的骨汤。由于这种独特的特点，许多人对这种高地菜肴感到“陌生”，并想知道如何制作高平米卷。

谅山米卷

谅山米卷同样诱人，里面有一层香气扑鼻的溏心蛋。同样是将米磨成粉再薄薄地铺在米卷上，但谅山蛋米卷与其他米卷的区别在于里面有一层馅料，汤汁的调制也非常独特。吃的时候，你会感觉到米卷的粘稠口感和鸡蛋的浓郁味道混合在一起，让人难以忘怀。汤汁是用骨髓熬制而成，加入洋葱、香菜、胡椒和辣椒调味，味道浓郁。

河江肠粉

河江肠粉以米粉制成，皮薄馅多为木耳、肉末或鸡蛋，蛋黄和蛋白整齐地包裹在较厚的米饼层中。特别之处在于蘸料是用猪骨熬制3-4小时，味道香甜。这里的肠粉吃法也很独特，通常是整根吃，让食客蘸着骨汤吃。蘸料碗里有1-2根火腿串和切碎的葱花和香菜。食客可以加入辣椒、醋或香料，让骨汤更加美味。

据当地人说，这种吃米卷的方式由来已久，热腾腾、甜甜的汤汁有助于在高原的寒冷天气中温暖身体。在高平、谅山等地，您还可以找到浸在骨头汤里的米卷……

5.面包

越南面包是一道标志性的越南菜，完美融合了法国美食和越南传统风味。在河内，随处可见美味的越南面包摊。越南面包通常由脆皮面包、腌菜、香菜、肉酱、鸡蛋或肉类组成。越南面包从“高档”食品到街头小吃的转变让世界惊叹不已。

特别旅程

越南面包起源于西方，但越南人民不断的创造力使其成为一道独特的菜肴，在全球烹饪地图上留下了浓墨重彩的一笔。

19世纪初，法国人将法棍带到嘉定（西贡），供上流社会享用。他们在越南开设了第一家面包店，很快让这种面包流行起来。西贡人巧妙地将法棍加工成典型的越南面包，长度只有约30-40厘米，却保留了面包内部的酥脆和松软。

3月24日，谷歌在包括越南在内的10多个国家的主页上用动画图片向越南面包致敬。这是越南菜首次通过谷歌涂鸦获得表彰。

2011年3月23日，“banh mi”一词正式被收录进牛津词典，确立了其专有名词地位，而不仅仅是“越南法棍”或“越南三明治”。

面包的种类

由于其多样性和便利性，越南面包已成为人人都喜欢的“国民”快餐。从路边摊到豪华餐厅，您可以在任何地方享用越南面包。每个地区都有自己的特色，从海防法棍面包到夹有各种馅料的会安三明治。

Hoa Ma 面包

越南三明治真正成型是在 1958 年 Hoa 先生和 Tinh 夫人开设 Hoa Ma 店的时候。他们凭借在一家为法国餐厅供应冷肉的公司工作的经验，开设了一家销售三明治和冷肉的商店，为当地人提供服务。最初，三明治是西式的，但后来，他们创新了将肉和猪肉香肠放在面包中间的方式，方便食客带走。

西贡面包

西贡越南面包以其丰富的配料和制作方法而引人注目。你可以找到煎蛋越南面包、肉丸越南面包、烤猪肉越南面包和许多其他品种。西贡越南面包的典型风味是开放和创造性，配以甜味蘸酱和新鲜蔬菜。

海防面包

在海防，法棍面包，顾名思义，是这种特殊面包的代表，尺寸较小，长约 10 - 12 厘米，直径约 3 - 4 厘米。法棍面包通常与肉酱、辣椒和香草一起食用，创造出一种独特的烹饪体验，常常带来酥脆可口的感觉。

6. 甜甜圈和蛋糕的种类

河内不仅以其传统菜肴而闻名，还以其丰富的油炸糕点而闻名，例如 banh goi、banh tom 等。这些油腻酥脆的油炸糕点通常与大蒜、辣椒和香草一起食用，味道令人难以抗拒。尤其是当寒风吹来时，河内人会寻找这些熟悉的礼物来在寒冷的天气里享用。

糖蜜/糖甜甜圈

蜂蜜煎饼是冬季必不可少的一道菜。煎饼的外壳因一层熟糖而呈亮棕色，里面填满了绿豆泥和椰丝，散发出令人难忘的甜味。摇晃煎饼时，您会感觉到里面的馅料在“摇晃”，这让享用煎饼的体验更加有趣。若想品尝煎饼，您可以前往 Hang Chieu、Luong Ngoc Quyen 或 Thai Thinh 街。

香蕉蛋糕和土豆蛋糕

天气转凉，街头巷尾开始出现卖香蕉、土豆、玉米饼的小贩。香蕉饼是把香蕉压扁，裹上面粉，油炸至酥脆。土豆饼是把切成薄片的红薯，裹上面粉，油炸而成。这些饼不仅色泽金黄诱人，还完美融合了土豆和香蕉的甜味和面粉的酥脆香气。

美味甜甜圈

肉馅炸糕是甜炸糕的另一种版本。馅料包括肉、粉丝和木耳，炒香后捏成球状，在热油中煎炸。这道菜通常蘸上糖醋鱼露，搭配木瓜、泡菜和生蔬菜。著名的炸糕店通常位于 Ly Quoc Su、Phuong Mai 和 Hang Chieu 等街道上。

越南煎饼

尽管越南煎饼并非源自北方，但它很快就赢得了河内食客的青睐。这里的越南煎饼外皮薄而脆，里面有虾、肥猪肉和新鲜豆芽。食客们经常将煎饼切成小块，用米纸、生蔬菜、青香蕉和菠萝卷起来，做出一道诱人的菜肴。

虾饼

西湖虾饼是河内美食中的著名菜肴之一。虾饼由炸得酥脆的小虾仁和厚厚的面粉组成，通常搭配酸甜鱼露、生菜和泡菜一起食用。虾饼有手掌那么大，切成两半方便食用。您可以在 Thanh Nien 街、Hang Bo 街和同春市场的餐馆里找到这道菜。

炸班结

板粽是一道与农历新年相关的传统菜肴，在冬季也很受欢迎。手掌大小的板粽在城市各处的市场上都有售。油炸板粽的馅料是青豆和肥猪肉，外皮酥脆，内馅柔软香甜，十分诱人。搭配泡菜、辣椒酱和香肠，这道菜会在寒冷的季风中带来温暖的感觉。

结论

7. La Vong 鱼饼

拉冯鱼饼是来到河内必尝的菜肴之一。鱼饼由用姜黄和香料腌制的鱼片制成，在炭火上烤制，然后放入铸铁锅中趁热食用。这道菜通常搭配粉丝、香菜、洋葱、细香葱和烤花生，以及特制的虾酱蘸料。拉冯鱼饼不仅是一道菜，也是河内美食的象征，完美融合了典型的越南香料。

历史之旅

La Vong 鱼饼起源于 Cha Ca 街（原 Hang Son 街）14 号的 Doan 家族。在法国殖民时期，Doan 家族经常将他们的房子用作 De Tham 军队的避难所。主人经常做一道非常美味的鱼饼来招待客人，久而久之，这成了一个习惯，那些客人帮助 Doan 家族开了一家专门销售鱼饼的餐馆，既可以养家糊口，也可以作为聚会场所。

Cha ca 是用新鲜鱼片腌制后在热炭上烧烤而成的，很快就成为河内人最喜欢的菜肴。Cha ca 不仅仅是一道菜，也是河内饮食文化的一部分。2003 年，国际烹饪专家在文章中提到这道菜，并将其列入世界著名菜肴名单。

精致烹饪

要想做出一碗美味的鱼饼，食材必须精挑细选。鱼通常是新鲜的鲶鱼，肉质鲜甜，鱼刺少。鱼经过过滤、切片，按照秘方用高良姜汁、姜黄、米醋、胡椒粉和鱼露腌制。腌制至少2小时后，鱼会在炭火上烤至金黄色并散发出香味。

享用鱼饼

鱼饼通常有两种流行的吃法。第一种是将烤好的鱼放入油锅中，加入洋葱和莳萝，待蔬菜半熟时，即可取出，配上粉丝、香草、烤花生和调制好的虾酱一起食用。第二种是将鱼饼、洋葱和蔬菜放入碗中，倒入滚油即可食用，配上烤米纸即可食用。

结论

Cha ca 不仅是一道受欢迎的菜肴，也是河内人的骄傲。凭借其精致的制作和独特的风味，Cha ca 已成为越南烹饪文化中不可或缺的一部分。欢迎来到 Duong Thanh 街的 Cha Ca Thang Long 餐厅品尝 Cha ca，Doan 家族在这里拥有五代传承，您可以体验这道菜的美妙味道！

8. 河内咖啡——时光倒流之旅

越南是世界第二大咖啡出口国，以其独特的蛋咖啡而自豪，蛋咖啡是河内美食的象征。Nang、Nhan、Lam、Tho、Giang、Dinh、Thai、Nhi、Mai 和 Hanh 等老咖啡馆不仅保留了越南咖啡的风味，还在现代街道的中心地带带来了一个充满老河内精髓的空间。

南咖啡店

Quan Nang 是开始新一天的理想场所，您可以在那里喝一杯热咖啡、读一份新报纸。这家店已传给第三代人，但仍为顾客保留了愉快舒适的氛围。您可以在 6 Hang Bac 享用浓咖啡，享受店内顾客的亲密感觉，似乎所有顾客都是亲戚。

仁咖啡店

仁咖啡成立于1946年，最初是士兵们交换情报的聚会场所。“仁”这个名字由三位联合创始人共同选择，具有人性、善良和美德等多种含义。Thi先生和他的妻子研究了将茶咖啡和罗布斯塔咖啡混合在一起的配方。如今，仁咖啡已成为一个著名品牌，Hang Hanh的商店是最著名的地址，咖啡的香气弥漫整条街。

林咖啡店

林咖啡以 1952 年创办这家咖啡店的林先生的名字命名，以不含任何添加剂的独特风味而闻名。这里的咖啡完全采用自然烘焙和研磨，使其风味不同于其他地方。这家咖啡店目前在阮友欢街有两家分店，由林先生的两个孩子经营。

Tho 咖啡店

位于 Trieu Viet Vuong 街的 Tho Cafe 以美味的咖啡、实惠的价格和质朴的氛围而著称。这家店由河内一家五兄弟创办，已成为咖啡爱好者的熟悉去处。一杯浓香的牛奶咖啡或美味的紫糯米酸奶是顾客们的首选。

江咖啡店

Giang Coffee 于 1946 年由阮文江先生创办，以独特的蛋咖啡而闻名。蛋咖啡由打好的蛋黄和糖制成，层次丰富，口感醇厚，是一道不容错过的特色咖啡。目前，Giang 在阮友欢和安富拥有两家分店，许多游客都来这里品尝标准的蛋咖啡。

丁咖啡店

位于丁先皇街的丁咖啡店以小巧的空间和还剑湖的景色而闻名。尽管店面不大，但店里总是人头攒动，这要归功于多年来几乎完好无损的鸡蛋咖啡的味道。

泰国咖啡馆