Креветочная паста – уникальная особенность вьетнамской кухни

Среди традиционных рыбных соусов вьетнамского народа креветочная паста, пожалуй, самая особенная не только из-за своего характерного аромата и вкуса, но и из-за своего важного положения в типичных блюдах Севера.

Креветочная паста известна как поливной соус, полный противоречий во вьетнамской кухне: некоторые люди думают о ней с морщинистым носом из-за ее сильного запаха, в то время как другие восхищаются ее уникальным вкусом, который не может быть заменен никакими другими специями или ароматизаторами. Хотя это не для всех, никто не может отрицать важный вклад креветочной пасты в кухню Севера, особенно Ханое, и она даже стала ключевым ингредиентом во многих блюдах.

Этот традиционный рыбный соус производится путем ферментации тремя основными ингредиентами: креветки, морские креветки, чистая соль и рисовые отруби. После тщательной обработки эти ингредиенты будут храниться в банках или глиняных горшках для создания готового продукта, толстого коричнево-фиолетового рыбного соуса с сильным ароматом и уникальным, незабываемым вкусом. Способ насладиться соусом креветок не сложен: его можно использовать для приправы, непосредственного погружения или смешивания, все из которых очень вкусные.

С характерным сильным запахом креветочная паста не является любимым блюдом в некоторых менее популярных регионах, таких как Юг и Запад. Однако на Севере паста креветок считается «квинтэссенцией» кухни, способствуя «душе» многих блюд, таких как баклажаны с пастой креветок, салат утренней славы, соус для погружения в свинину, вареная свинина, вермичелли с крабом, вермичелли с пастой креветок, вермичелли с бобовым творогом и креветочной пастой или рыбные торты Ханой, даже с небольшим горячим жареным жиром.

Креветочная паста часто является одним из придирчивых едоков из-за ее сильного и острого запаха. Однако для тех, кто может попробовать вкус соленой морской креветки, креветочная паста является богатой и сложной приправой. При использовании в качестве соуса для погружения паста из креветок часто сочетается с лимонным соком или небольшим белым вином, пока оно не пузырьки. Затем, в зависимости от вкуса, закусочные могут добавить MSG, сахар, чили, чеснок. Те, кто хочет насладиться им впервые, могут уменьшить запах, пропарив пасту из креветок перед едой, обеспечивая гигиену и уменьшая сильный запах.

Среди всех традиционных рыбных соусов Вьетнама креветочная паста является не только кулинарным продуктом, но и символом разнообразия и богатства кулинарной культуры страны. Характерный вкус креветочной пасты не только способствует уникальному вкусу северных блюд, но и является гордостью вьетнамского народа во всем мире.